基于中式餐饮需求的整合创新型锅具设计研究

梁松伟，苏惠斌，黄志荣，伍昭琦，吴琼

（1.广东凌丰家居用品股份有限公司，广东 云浮 527400；2.南京工业大学艺术设计学院，江苏 南京 211816）

0 引言

民以食为天，民生问题中的国人餐饮需求值得关注。随着经济发展，人们生活水平显著提高，消费观念与需求层次明显升级，当下餐饮需求已由吃得饱转变为吃得好，吃出个性化、多样化、健康、情感、解压感、社交仪式感、民生幸福感及文化内涵等多元诉求，随之产生的饮食文化渐渐渗透到生活、工作、娱乐等方方面面[1-2]。饮食需经过炊具烹饪方能得到，其中汤类食物需经过锅具炖煮来实现，炖煮类锅具有相当多的市场受众，几乎每家每户皆有电饭煲即为很好的证明。常见电饭煲因其尺寸及蒸煮功能模块较为限定、单一的缺点，已经不再能非常符合用户多样且个性的餐饮需求。随着现代工业产品设计的系统性、集成性、包容性特征越来越凸显，整合创新形式的产品设计越发得到产品制造业的重视及广泛应用，大到汽车设计的高技术整合创新，小到餐厨具等日用品设计的功能整合创新，无不为人们的生活及生产水平的提高、社会经济价值的提升做出重要贡献。文章为迎合中国广东地区喜食炖煮类粤菜食物的用户在饮食习惯、口感及健康等方面的烹饪追求，设计一款整合创新型锅具新品（曾获得中国好设计优胜奖），以更好地满足用户对于当地美食的制作。

1 中式餐饮需求与整合创新型设计概述

当下产品设计中，设计者逐渐开始以使用者需求为设计基点，去全面了解和洞察用户的所想、所要与所用，让使用者从中获得满足，以用户需求（痛点）为导向的设计已然成为一种时尚与原则[3]。用户需求包括生理（行为）、心理（情感、情绪、认知等）及思维（消费观、价值观）等方面。以用户切实需求为出发点的设计，实际上是坚持以人为本的人性化设计。中式餐饮需求即饮食需求，其作为我国民生问题下饮食文化的重要组成，主要体现的是国人生活方式中饮食及烹饪（习俗、习惯、方式、质量要求）的相关诉求，通过对其需求及痛点的发掘可以指导相关餐厨具设计，迎合使用者烹饪方式下的多种价值诉求。

如今设计多元化局面下的产品设计创新方法多样，比较活跃的有整合创新设计、系统设计、仿生设计、情感化设计、智能设计等，整合创新设计方法是其中一大热点。在设计学领域，工业产品设计最早引入并再定义整合创新理念，“整合”创新理念的本质是将多个关联要素通过打散组合，重新构建创新性的有机整体，产品整合创新设计方法要求从用户需求、产品创意制作及价值形成的角度创造产品的高附加价值[4]。一方面，整合的形式涵盖市场商业与媒体、消费群体、文化、科技、设计等宏观层面，其设计案例如日用品设计中的出行用具摩拜单车，整合了设计创新、技术创新及商业模式创新等因素。另一方面，包括形态、技术、功能、CMF、结构、人机等设计要素以及相关设计方法、设计细节等微观方面的整合创新，如汽车设计中，其外观形态整合抽象与具象的流线型、扁平与凹凸的文化隐喻形、平直与斜曲线、轻快与沉稳色彩等共同营造平稳、灵动、速度等多层次驾驶感受，其技术整合包括无人驾驶、智能屏显、座椅升降、雷达定位等；家用电器中破壁机的功能可以集打碎、磨粉、榨汁及揉面于一身；餐厅的分餐夹的结构整合一体化、可拆卸、折叠收纳、夹取、切割等特点。整合创新几乎在各种产品因素、要素、方法与题材等方面体现，为用户提供合理、多样、个性、精细、便利及舒适的人性化、经济性整体体验，充分体贴用户诉求。

2 中式餐饮需求与锅具设计定位

对于不同国家、地区、文化背景、生活环境与生活方式下的用户需求的研究及准确定位是相关产品设计合理性、可行性及必要性的关键前提。中国幅员辽阔，饮食需求多样，包括南北方菜系与八大菜系等的差异，关联到人们的居住环境（如南方沿海、固定居所）、饮食习俗习惯、烹饪方式、口感质量要求、健康养生意识等。广东粤菜是我国八大菜系之一，其饮食需求具有相当大的研究及应用价值，文章将据此主要结合线上市场（对比现有的代表性汤锅竞品的优缺点及消费者购买评论）、线下市场（用户访谈）两种方式进行相关调研来收集信息，从而寻求用户需求痛点及导出设计定位。

2.1 中式餐饮需求

通过相关调研界定广东地区主要餐饮需求。结合广东地区线下用户访谈及相关文献研究发现，由于气候的缘故，广东人形成了餐前饭后喝汤的习惯，汤的品种很丰富，广东汤菜在中国特色菜品中独树一帜，汤菜佳肴直指广东粤菜主要重视的蒸煮等特色烹饪方式，以清中求鲜的原汁原味口感、精致品相、营养丰富、健康而为人称道[5-6]。

经线上市场竞品调研结合广东地区线下用户访谈形式发现如下行为、心理等方面对于锅具的具体需求及期望。广东人对于蒸煮锅的尺寸大小类型需求多样；对于蒸锅注重蒸煮等多模块功能整合及集约收纳特点；外观造型偏好整体和谐美感且兼顾文化内涵以及易于清洗等人机使用方面的人性化、舒适性及体贴感，如炖汤后的炖盅怎样才方便端拿到桌面，炸食物时如何让食物本身的油慢慢回流到锅中，侧耳的设计采用何种形式来防烫等人机环境的适应性。广东地区，少数人喜欢吃油炸食物，以丰富食物的色香味方面观感、口感体验。

2.2 锅具设计定位

锅具设计的开发方向，第一，市场路线主要面向广东地区线下商超市场的中年女性用户（购买者）。第二，外观形态创意设计的风格为简约大方、柔和，运用方、圆元素融入锅身及部件中，具有形式美感、质地高档感及文化属性；使用环境适应明火、电磁炉等多种灶台。第三，产品取名及具体品类定义为“全煮得”整合型多用途汤锅，取名注重利于快速识别锅具功能的“煮”“多”的人性化特点，“全”与“得”寓意周全、满意，具有中国文化气息。第四，设计目标是通过整合创新型锅具设计解决广东地区烹饪需求痛点，设计特色与现有产品有一定的差异化优势，迎合用户健康性、多功能、个性及多样化烹饪的整体舒适体验追求，给用户留下吃得悦口（口感美味）、悦目（清新鲜美）、悦心（营养丰富、健康）等美好印象，创造实用、美观、社会人文及经济等多方面价值，有助于形成良好的品牌产品形象。

主要设计特色，在于多个不同规格功能模块的集约化整合，一锅多用，造型整体感强及考虑到人机操作的舒适性，具有较大的实用性和经济性。具体设计要素，主体锅身与局部配件形态标准化，结构注重简洁可靠，相对易于生产以降低成本、提高经济效益；色彩突出材料质感、光泽感及简约和谐感；功能满足蒸、煮、炖、焖、炸、收纳、可立、排气等类型；人机使用方式，考虑用户行为（触觉）、心理（情感、情绪）及思维方式等方面的安全实用、便利舒适、高效节能诉求，锅具的体量力求适当轻量化，锅身外观尺寸规格为33cmX33cmX27cm；材质体现厚实、耐用品质，烹饪过程不易溶出有害物质，利于健康、效率及消费经济性，工艺在实现品质及性能的同时兼顾平衡成本[7]。

3 以中式餐饮需求为导向的整合创新型锅具设计

锅具设计中的多功能是非常重要的设计点，但一物多用的设计并不是指盲目增加过多功能，而是要平衡用户需求、人文、技术条件及经济成本等因素，在保证安全性的前提下，运用整合设计思想合理地打破功能模块限制及进行必要的功能规划，注意功能的使用频率、模块的多种组合形式、模块组合的节省外部占地空间等，从而更好地满足用户的物质及精神需求[8]。本部分将从3方面展现用户饮食诉求导向的整合创新型锅具设计。

3.1 整合多样化的功能模块用途

此多功能锅具具体由五种功能模块部件组成，分别是A锅盖、B炖盅（两件）、C蒸架、D蒸笼、E锅身。用户可通过锅内多个不同功能模块合理、自由组合搭配，让锅具具备蒸、煮、煲、炖、焖、炸等多种烹饪功能需求，并且分区、分层避免串味。如C可用作果篮及菜篮；C+E达到锅垫隔热效果；A+E为普通浓汤煮锅；A+D+E形成深汤锅；A+C+E可供油炸和滤油；A+B+D+E实现分区炖汤功能；A+C+D+E为浓汤加分层蒸煮；A+B+C+D+E为炖汤与蒸煮。食材制作包括广东地区喜爱的蒸米粉、煮饺子、煲粥、焖饭、炖汤、炸薯条，有助于营养和口感的均衡搭配，满足用户的多样、个性及精细化的烹饪需求，真正做到一锅多用，充分塑造了锅具的实用性、节能性和丰富口感。见图1，整合多个功能模块与不同视角。

图1 整合多个功能模块与不同视角

功能的实现离不开技术（材料、工艺、结构及连接方式等）基础。锅身、蒸笼及锅盖主体采用304食品级耐腐蚀不锈钢片拉伸成型，耐用、健康且具有高品质感。锅盖冲孔后与盖耳通过铆钉连接，锅身冲孔后与侧耳也通过铆钉连接，衔接处牢固可靠。锅身表面采用外抛光和内砂光，既有层次对比也有控制工艺成本的作用，不失金属亮泽感及高档感。锅底使用430型号冲压底片且中间夹铝材以加速导热。蒸架由直径为3mm钢线经过焊接、扎型而成，表面采用电解方式，造型不同于常见款式。炖盅为环保型天然陶瓷材质适合炖煮且与不锈钢搭配和谐，历经练泥、拉坯、印坯、晒坯、施釉、烧窑等工艺而成，表面为白色抛光。

3.2 兼顾集约化的整体收纳效果

使用前，锅盖倒扣，锅具各功能部件集中收纳于锅内，集约收纳形式可有效节省包装运输空间耗材及仓储空间成本，从而降低了整锅成本，在一定程度上有效提升了企业商品的经济效益。使用中及使用后的锅具放置，依然具备较强的一体化集约收纳性及与厨房环境的和谐感，其收纳状态节约了厨台的操作空间占用，凸显了的整体差异化外观造型风格，展现大方、柔和及不锈钢高档质感等方面吸引力，可供用户欣赏个性化形式美感，也可很好地融于厨房环境，兼具实用、人文与审美等价值。见图2，使用过程的整体集约收纳效果。

图2 使用过程的整体集约收纳效果

3.3 丰富人性化的细节交互体验

使用锅具时，其人机交互方式具备安全耐用性、便捷舒适性等细节体验，有利于提高用户下厨热情、幸福感和促进厨艺发挥。盖耳向一侧倾斜，锅盖结合侧耳易挂于锅边以实现可立，让水或油可以回流锅内，滤油作用既是体现体贴用户低脂饮食的健康生活理念，同时可方便实现桌面整洁；此外，盖耳的倾斜形式与侧耳也形成一定的和谐呼应感。蒸笼的侧耳亦向上倾斜，目的是形态上与锅身的侧耳呼应，作用上有助于提起蒸架或炖盅。蒸笼内底边打强筋，材料耐久性高且增强摩擦。此外，盖耳与侧耳造型柔美、表面光滑，方便端起放下；锅身外的侧耳向斜上方倾斜还可实现尽量远离火源，以求端握时防烫；锅身内带刻度提醒水量，方便用户炖汤过程中控水；锅底为平的导磁底，支持明火及电磁炉等多种灶台环境使用，具备快速均匀导热、立体循环加热、不易糊锅或粘锅等特点。见图3，部分人性化细节。

图3 部分人性化细节

4 结语

基于特定的人-机-环境，洞察市场趋势、用户需求痛点以及技术现状是工业产品设计中设计切实定位、方案合理塑造及产品高效落地的关键决定性因素，其中关于特定用户需求痛点的把握对设计创新活动起着越来越重要的指导作用。中式餐饮需求关联着用户需求与文化因素，整合创新型产品设计涉及商业经济、用户、技术、人文、可持续性及设计内部等多方面因素，二者相结合的设计需要综合权衡好相关各因素，以便为最终的产品设计寻求最优解。文章以中式餐饮需求下广东地区用户饮食需求为切入点，进行设计定位及功能整合型锅具的具体设计，希望能为特定地方性的用户需求导向的餐厨具研发及设计提供一定的借鉴价值。本次设计切入点的广度存在一定局限性，有待以后在设计研究及实践中进一步完善。