揭开“速生鸡”真相

“速生鸡”之所以长得快，是因为吃了激素吗？专家表示，“速生鸡”生长快速主要有三大原因：育种、饲料和环境条件。优良品种的培育和标准化的养殖技术是“速生鸡”快速成长的关键。

一提到工业饲养的“速生鸡”，人们想到的就是激素、转基因、抗生素滥用，宁愿花大价钱买散养的土鸡也不愿意买工业饲养的肉鸡，“速生鸡”真的有那么可怕吗？我们要想吃得安全健康，到底该吃什么鸡？

什么是“速生鸡”

据专家介绍，我国目前市场上的肉鸡主要有黄羽肉鸡、小白鸡、白羽快大型肉鸡三大种类。如今，我国大部分地方的鸡种均属于黄羽肉鸡中的慢速型鸡种，在不同地区也称草鸡、土鸡、笨鸡、柴鸡等。小白鸡则多以屠宰整鸡销售或冰鲜上市，目前已成为扒鸡、烤鸡、烧鸡等加工产品的主要原料鸡。而白羽快大型肉鸡就是我们所说的“速生鸡”。因其是目前世界上生长速度最快的鸡种，所以被媒体冠名为“速生鸡”，也是养殖户所说的“快大鸡”，于20世纪80年代从国外引进。

白羽快大型肉鸡的特点是长得快、个头大、生长周期较短，40天左右就能出栏，体重可达到2.3至3公斤。因其肉嫩、上市快、价格低，是熟食及快餐企业的上佳选择。

“速生鸡”是激素催大的吗

目前，我国有部分消费者对肉鸡的生长速度还停留在传统土鸡生长速度的认知阶段，认为肉鸡就应该养殖半年甚至一年才能长大出栏。其实，最近30多年来，通过长期、系统选育，商品肉鸡达到2公斤体重饲养天数已经由1976年的63天缩短至目前的33天，平均每年减少约0.9天。

那么，“速生鸡”之所以长得快，是因为吃了激素吗？专家表示，“速生鸡”的快速生长主要有三大原因：

首先，科学的品种选育。基因是控制动物生长快慢的重要因素。随着遗传学的发展，育种学家将遗传学理论与技术应用到育种实践中，让人工选择起主导作用，选择指标和选择手段都多了起来，选育的效率得以飞速提高。

其次，“速生鸡”吃得比人还细致。饲养机构对原料选取、成分配比、制作工艺、饲喂方案都有着严格的要求，对不同周龄的鸡要饲喂相对应的饲料，以保证营养充分且平衡。

另外，光照、温度、湿度这些指标都会以周龄、日龄、时段为单位逐级设置管理方案，精确控制环境。良好的生长环境、科学的饲料配方，再加上选育的品种优势，“速生鸡”自然长得快。

此外，国内外的一些研究已经证明，给鸡吃激素，是“有百害而无一利”。使用激素对鸡生长不但没有作用，反而会增加鸡患腹水病及心脏病的危险，增加鸡的死亡率。专家表示，给鸡吃激素不仅不能增加养鸡收益，反而会降低收益。所以，对养殖场来讲，给鸡吃激素是没有任何驱动力。

同时，我国法律法规明确规定，不允许给肉鸡吃激素。《兽药管理条例》《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》（农业部第176号公告）《禁止在饲料和动物饮水中使用的物质》（农业部第1519号公告）等一系列法律法规，明令禁止在养殖过程中使用激素，否则会作为刑事案件受到国家相关法律法规的制裁。

很多人觉得“速生鸡”没有家养的鸡好吃，这不是營养的差异。除了品种本来就有差别外，还跟饲养方式有关。家鸡很多采用散养的方式，脂肪积累较少，鸡胸肉的鲜味和香味都会高于工业饲养鸡，但是在嫩度上就比不过工业饲养鸡了。

“速生鸡”真的不健康吗

有人怀疑“速生鸡”不健康。其实，散养鸡看起来是在自由地呼吸空气，但也是在自由地接触细菌，出现质量问题的可能性更大。以弓形虫病为例，这是一种严重的人兽共患寄生虫病，对免疫功能低下者和孕妇危害尤其严重，可导致孕妇流产、新生儿脑炎、智力障碍等。食用的肉制品如果有弓形虫，也可能感染到人。

研究显示，中国散养鸡群中都存在较高的弓形虫感染，平均阳性率为26.97%，有的省份高达40%以上。而工业养殖的鸡弓形虫感染率却非常低，如无锡工业养殖鸡弓形虫感染率只有2.67%，沙门氏菌病也是如此。在食物引起的疾病中，这种病最为常见。而它也更多地出现在散养鸡而不是工业饲养鸡身上。

养鸡的过程中不是撒把粮食就好了，鸡生病了要用药，工业化养殖和散养都是这样。但就算是用药，工业化养殖也会比散养做得更好。因为工业化的养殖场更有能力配备专业人员，即便是用药，也不至于滥用。要想完全不使用抗生素和其他药物，也只有大规模的养殖企业才能做到。（新华社等）