畜产品检验检测的质量控制及细节问题分析

宋 瑞，赵永坡，丁亚平，张彩云，吕 洁，杨 健

（1.石家庄市畜产品和兽药饲料质量检测中心 050000；2.石家庄市农林科学研究院 050000；3.石家庄市动物疫病预防控制中心 050000；4.石家庄市农业行政综合执法支队 050000）

畜产品为人类的食品提供了丰富多样的蛋白质等营养物质，我国的畜牧养殖业近年来也得到了飞速地发展，畜产品消费已经占据了食品消费的很大比例。但是近年来畜产品质量安全问题时常发生，瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺等事件不仅给人民身体健康带来了危害，也给养殖业带来了沉重的打击。农业农村部门高度重视畜产品质量安全问题，从源头上做好严格的管理，通过加大检测力度，对于不合格畜产品依法处理，震慑不法养殖户，从而提高畜产品质量安全。作为畜产品质量安全检测部门，依法实施检验检测工作，需要在日常工作中加强质量控制，确保检验结果的准确、可靠，为行政部门的管理、执法提供准确的依据。

1 检验检测各环节质量控制细节问题分析

1.1 样品的采集环节

在畜产品质量安全检测工作中，样品的采集是很重要的一个环节，所采集的样品是否具有代表性，是否随机采样，都会对检测结果造成很大的影响。在整个样品采集环节，无论是采样人，还是采样环境，都需要进行严格的控制，采样人员要受过良好培训，采样环境要符合规定。尤其是对于采集的样品，要确保具有代表性，采样数量一方面要满足检测需要，另一方面还要能够代表所采的样品；采样工具不能被污染，要做好采样工具的清洁工作，防止交叉污染。

1.2 样品制备环节

样品在检测之前需要进行样品制备，在这个环节中要保证样本的均匀性，要使得最终检测的样品能够代表整个样本。要根据样品形态的不同，例如液态、固态、半固态等形态合理制定相应的样品制备程序。而在粉碎、混匀等过程中，要严格做好工具的清理工作，防止交叉污染。另外还要对环境进行控制，要确保制样环境没有受到待检侧药物、违禁添加物等的污染。

1.3 前处理环节

样品前处理环节是整个检验检测过程十分重要的一个环节，通过此环节，能不能把样品中的药物残留提取出来是非常重要的，也是检验结果是否可靠的一个关键环节。要选择合适的检验检测方法，例如液液萃取法、固相萃取法、蒸发浓缩等方法，各种不同的方法会对于药物残留的提取效率有不同的影响，因此，选择合适的提取方法、浓缩方法可以达到事半功倍的效果。目前很多检验检测机构配备了高效液相色谱串联质谱仪，在检测过程中加入合适的同位素内标可以提高回收率，使得检验数据更加准确。

1.4 仪器检验环节

针对不同的检验项目，选择合适的仪器。在检测兽药残留时，一般选择液相色谱仪或者高效液相色谱串联质谱仪，在上机检测时要注意保证流动相选择的正确，仪器各种参数设置的正确，数据处理时人为判断的正确等。在检测重金属等元素时，一般选择原子吸收分光光度计，要注意原火焰法时燃气的比例，元素灯选择是否正确，石墨炉法时载气、冷却水是否有保证。在数据分析时，要确保标准曲线线性良好，检测结果在线性范围内。

2 畜产品检测中常见问题

2.1 检验人员能力不足

畜产品质量安全检测是靠检验员来完成整个操作的，但是由于一些历史原因，很多检验机构尤其是基层检验机构，人员素质较低，缺乏培训，检测能力不足，因此造成了检验结果的不可靠。

2.2 检验仪器完好率不高

部分检验机构缺乏对仪器设备的日常保养，很多检验人员只会使用，忽视了对仪器设备的维护保养。因此造成了很多仪器设备不能使用或者带病运行，出局的检验结果是很不可靠的。

2.3 质量体系运行脱节

农产品检验检测机构要求通过“双认证”，因此，几乎所有的农产品检验检测机构都有自己的质量体系，但在日常运行中，由于人员数量的不足，很多机构并没有严格按照质量体系运行，由于缺乏体系的制约，这种检验检测机构出具的数据非常不可靠。

2.4 缺乏有效的质量控制手段

检验检测过程中质量控制是一个很重要的环节，但是很多机构对此并不重视，在日常检验过程中，没有充分利用质量控制手段来确保检验检测质量，由此造成了很大的隐患。

3 提高畜产品检验检测质量控制的对策

3.1 提高检验检测人员能力水平

检验检测人员的能力决定了检验检测的质量，是确保检验结果准确可靠的保证，要提高检验检测的质量，就必须要提高检验检测人员的能力水平。要通过不断引进专业技术人员，尤其是引进高学历的人员，提升整体的人员素质，保证检验检测机构有足够的有能力的人员。加大培训力度，包括法律法规、体系文件、检测技术等方面都需要进行常规化的培训，通过各种培训把人员打造成专业水平较高的技术人员，从而确保检验检测机构的能力水平。

3.2 提高仪器设备完好率

通过各种途径加强设备使用人员的能力，确保仪器设备在日常使用过程中具有良好的性能。开展期间核查，通过测试仪器的性能来保证仪器处于合格状态。定期进行仪器检定/校准，通过有资质的第三方检定/校准机构对仪器进行检定/校准，准确把握仪器设备性能，确保出具的数据可靠。

3.3 完善质量体系，加强日常管理

针对机构本身特点，合理制定能够可靠运行的质量体系，并在日常工作中严格按照体系运行。实验室管理层要对本机构的质量体系非常熟悉，并在日常管理过程中严格执行质量体系，确保体系运行的通畅。

3.4 合理运用质量控制手段，确保检验检测质量

检验检测机构可以通过质量控制图、参加能力验证、实验室间比对、回收率试验、重复检验或留样再检、平行测定、批量检测时插入质控样、空白测试、对照试验等质量控制手段，来对实验室的质量进行有效控制。

4 结语

畜产品检验检测质量控制对于畜产品质量安全以及保障人们的身体健康有着十分重要的意义，在实际检验工作中要针对检测中的问题寻找有效的解决措施，提高检测数据的准确性和可靠性，保障我国人民的食品安全。