动物源性食品中兽药残留安全影响分析

王 磊，钱 坤，王 敬

（天津市农业生态环境监测与农产品质量检测中心 300402）

近年来，随着畜牧养殖业的快速发展，在动物养殖过程中常常应用兽药来预防和治疗各种动物疾病，但是由于治疗选择的兽药不合理、用药不规范，导致兽药残留超标，严重影响动物源性食品质量安全，对人体健康造成巨大威胁。为此加强动物源性食品中兽药残留安全影响具有非常重要的现实意义。

1 动物源性食品中兽药残留超标的危害分析

1.1 急、慢性中毒

兽药残留通常浓度不是很高，而且由于人食用的数量比较有限，通常情况下不会导致急性中毒事件的发生，然而也有一些人在食用残留兽药的组织后出现急性中毒情况。如报道称西班牙一个家庭43名成员聚餐过程中，共同食用含有兽药残留的牛肝，出现集体性食物中毒事件，通过对牛肝进行检测分析，发现牛肝组织中存在很多盐酸克伦特罗。而且多数兽药于添加剂，或多或少的都存在一些毒性，如氯霉素可以导致再生障碍性贫血，同时还会引发恶性肝细胞肿瘤以及淋巴瘤等，氨基糖甙类兽药肾毒性非常突出，磺胺药物对人的造血系统有着较大影响，所以长时间的食用含有药物残留的动物食品，会引发人体慢性中毒。

1.2 三“致”作用

随着人们对各种兽药研究工作的不断深入，发现兽药存在致癌、致畸、致突变的作用。如果人们长时间食用的动物食品当中含有这些药物残留，那么对人体的危害也是非常严重的，这些药物不断蓄积到人体当中，长此以往便会引发致癌、致畸、致突变作用。

1.3 增加细菌耐药性

正常的机体内有很多菌群寄生，如果和低剂量抗菌药物残留的动物源性食品进行接触，会对敏感菌造成抑制或杀灭，还会引发耐药菌以及条件致病菌快速繁殖，打破原有的微生物平衡，导致机体出现感染性的疾病，并且这些细菌性耐药菌产生的疾病，往往治疗效果都不理想。

1.4 过敏反应与变态反应

兽药残留还会引发过敏反应，导致各种症状出现，有的出现麻疹，有的出现发热，还有的表现为蜂窝组织炎，关节肿痛等。如果过敏反应比较严重，会导致休克甚至死亡。青霉素以及磺胺类药物还有氨基糖甙类抗生素等，都会导致人体过敏反应发生，如果动物食品上残留这些药物，并进入人体之后，极易导致敏感人群发生过敏反应，产生抗体。如果人体再次接触这些抗生素，就会引发过敏症状。

1.5 激素（样）作用

很多报道中发现，一些儿童由于长期食用畜禽肉性早熟的现象，而对其原因进行分析主要是由于这些动物食品当中，存在甾类同化激素以及非甾类同化激素。检测动物的肝脏，肾脏以及药物注射部位，时常能够发现这些激素物质，这都是养殖人员在动物养殖过程当中不规范应用雌激素所导致。

2 如何控制药物残留，保证动物源性食品安全性

2.1 对兽药以及药物性添加剂加强管理工作

依照国家关于兽药、添加剂有关法律法规规定，对兽药添加剂监督检查工作大力宣传。并不断完善现有法律法规，提高动物食品安全立法水平，对兽医食品卫生法规不断完善，确保地方能够根据有关法律规定，科学合理地开展兽药禁用行为打击工作，做到执法必严，违法必究，控制各类违法兽药的生产、销售和应用。畜牧行政管理部门要将自身职责充分发挥出来，加强各级监管力度，对兽药问题认真详细地进行检查，发现不合理生产应用兽药及添加剂问题，刨根溯源，彻底将售药来源的原料彻底清除。并发挥新闻媒体作用，大力进行宣传，对各种违法生产、销售、应用兽药行为，严厉打击。

2.2 加强宣传，合理用药

对养殖户科学合理运用兽药进行培训，减少盲目不合理地应用兽药的行为。对各种科普知识大力宣传推广，各级畜牧主管部门可以利用专题讲座，函授以及座谈会形式，对兽医兽药相关法律法规大力宣传，并进行兽药管理和兽药知识方面的讲座，让动物养殖工作人员充分认识到不合理应用兽药带来的严重后果，逐步改变原来的错误行为。

3 结语

近年来，伴随经济社会高速发展，人们生活水平日益提高，动物食品兽药残留问题受到了全社会的广泛重视。动物食品兽药残留，不仅对人体健康造成巨大威胁，还严重阻碍畜牧养殖业的稳步发展，很难走向国际化市场。所以在畜牧养殖生产实际必须要保证兽药的科学合理应用，对于兽药的应用，构建完善的监控体系，强化监管，控制和减少动物源性食品出现兽药残留问题。为动物源性食品安全创建更为优质的外部环境。