我国低钠盐的发展与研究现状

◎ 胡佳慧，罗 霜，王丙文

（宜宾学院，四川 宜宾 644000）

中国饮食文化源远流长，但传统菜肴中大量浓油赤酱的菜品也使得我国成为了传统高盐饮食国家，世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量不要超过5 g，但我国居民平均每天用盐10.5 g。1982年、1992年、2002年三次中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民食盐摄入水平一直居高不下[1]。而据调查显示，当人们过量摄入钠盐，体内钠离子过多时，会导致不良的生理反应并可能会引起某些疾病[2]。低钠盐是食用盐的一种，通过在普通钠盐中添加氯化钾、硫酸镁等物质，减少产品中钠离子含量。但国内关于低钠盐的研究尚不完善，而降低人们饮食中的钠离子摄入，低钠盐的研究与发展显得尤为重要。

1 低钠盐的定义及分类

低钠盐是以氯化钠为载体，添加一定量的镁盐、钾盐的食用盐。一般情况下低钠盐可以分为3类，Ⅰ类：由食用盐（精制盐）、食用氯化钾、食用硫酸镁（MgSO4）组成；Ⅱ类：由食用盐（精制盐）、食用氯化钾、食用氛化镁（MgCl2）组成；Ⅲ类：由食用盐（精制盐）、食用氯化钾组成[3]。

2 低钠盐国内外发展

2.1 国外低钠盐的发展

世界各国低钠盐的发展不尽相同，产品的成分都有其独特之处[4]，如芬兰低钠盐的主要成分为65% NaCl、25% KCl、10% MgCl2[5]。日本低钠盐产业发展趋势较好，多年前日本低钠盐已达到NaCl∶KCl∶MgSO4=65∶24.5∶10；高钾低钠盐的配方达到KC1 69.3%、NaC1 30.0%、MgC120.7%。法国还研制了无钠盐，它由氯化钾、己二酸、己二酸钾、谷氨酸钾组成。KCl含量85%。日本合成了一种咸味素“乌氨酞中磺酸”，其咸度相当食盐的90%，不含钠，可作为心脏病患者食盐代用品[6]。

有关低钠盐安全性的问题国外很早便已有所研究。1984年，KARPPANEN等进行了关于低钠盐对高血压患者影响的相关研究。实验使用低钠盐对老年高血压住院患者进行为期3～5周的干预，同时对85例高血压门诊患者进行了为期6个月的干预，以评估低钠盐对高血压患者是否具有安全性。该研究表明使用低钠盐替代传统的食盐，对降低药物治疗高血压患者的血压有有益影响，低钠盐具有安全性，不会引起钾、镁毒性[7]。

2.2 我国低钠盐的发展

我国低钠盐的使用还未大面积普及，对于低钠盐的配方、毒性及使用注意事项等还需进一步研究。我国青海钾肥厂试产的低钠盐NaCl∶KCl=77.5∶20，含极少量MgCI2。此外，天津、江苏、浙江生产的低钠盐KCl 15%，MgSO410%[6]。

国内关于低钠盐毒性的研究时间较短，张杰等曾动物毒性实验，发现低钠盐的毒性低于食盐，且在动物体内基本无蓄积作用。对于动物繁殖并无不良影响[8]。但有研究表明，强行减少人体钠离子摄入对改变血压的效果并不明显[9]，对于长期食用低钠盐减低钠离子摄入是否对非高血压患者有害是没有足够的研究。

随着低钠盐产业的不断发展，我国对于低钠盐的各项研究也在不断进行中，低钠盐的进一步普及，有利于盐行业的发展，引领着人们向更高的生活品质前进。

3 低钠盐研究现状

3.1 低钠盐推广面临的问题

3.1.1 风味提升问题

低钠盐以钠盐为基底，在食用盐中加入了食用氯化钾、食用硫酸镁等物质，降低了食用盐中的钠离子的含量。但在增添了其他物质后的低钠盐大多有轻度异味，影响了低钠盐作为食用盐的基本调味功能。张国顺等对使用甜味剂对氯化钾苦味的去除进行了研究，并使用了有机酸改善甜味剂的后味。该研究表明合理使用食品添加剂可以有效去除或减轻氯化钾的苦味[10]。对于低钠盐中添加的如硫酸镁等带来的异味，或内相关研究成果不足，还需继续发展研究。

3.1.2 安全影响问题

（1）低钠盐本身安全。低钠盐中减少了钠离子含量，使用低钠盐代替普通钠盐于高血压患者有有益影响[7]，但若长期使用是否会对身体产生的影响还是未知。

（2）低钠盐生产安全。在我国行业标准《低钠盐》（QB/T 2019—2020）中，对于低钠盐中的氯化钠、氯化钾、硫酸镁等的含量都有所规定，但在企业实际生产流程中，由于生产配方及制备方法的不同，生产出的低钠盐产品还含有钙、铁及食品添加剂等成分，对于这些成分的含量，目前还未有明确规范。

（3）低钠盐食品安全。在我国数目繁多的食品中，腌制食品收到大量人群的喜爱，而在腌制食品的过程中，盐的抑菌效果至关重要。食盐具有抑制微生物生长的功效，而低钠盐减少了钠离子的含量，若使用其腌制食品，是否还和普通钠盐同样拥有优秀的抑菌能力还没有有效的成果。

（4）低钠盐使用安全。低钠盐作为特殊食用盐，我国目前有关部门还没有布准确的注意事项，如适用人群、日常使用量等。

3.1.3 其他问题

（1）价格问题。低钠盐生产技术在我国发展时间较短，目前有效生产技术包括直接混合法、海水或卤水蒸发法、盐土植物浸取法等[11]。目前国内的低钠盐生产技术成本相对普通钠盐较高，使得市场上销售的低钠盐产品售价也普遍更贵。

（2）推广不足问题。调查显示，目前人们对于低钠盐的认知还需进一步提高，宣传的不足减少了低钠盐的消费群众范围，影响了低钠盐销售量[12]。

（3）品种较少问题。目前拥有相关专利的低钠盐产品包括香菇老鸭汤、西式火腿、奶茶等[13-15]，相关产品种类较少，减小了消费者的挑选范围，对扩大低钠盐市场有不利影响。

（4）低钠盐发展方向。目前我国低钠盐的发展面临着诸多问题，对于低钠盐市场必需提升生产技术，做好市场调查，满足产品多样化，针对不足点逐一攻克。

4 结语

目前我国减盐活动正盛，生活水平的提升，促使人们愈加崇尚健康的饮食方式，而低钠盐对身体健康有利，低钠盐的研究趋势良好，在市场的推广也正在发展中。但是低钠盐的相关法规、标准还不够完善，低钠盐生产企业研发能力不足，在低钠盐产品配方、毒性研究方面还需进一步发展。随着我国低钠盐相关研究的不断深入，低钠盐生产加工等技术会不断发展成熟，最终生产出更为优良的低钠盐相关产品，造福广大消费者。