浅析现代厨具产品新型材料的应用

应宇

（常州大学美术与设计学院，江苏 常州 213146）

1 概述

科技的发展与社会的进步，带动了人们对厨具的更高层次的需求，功能、美观、节能、环保等等，在这样的推助力的作用下，饮食工具的发展向着多元化的方向前进。多数的相关工具功能与操作更加人性化。综合来看，这些功能的进步、模式的扩展，都离不开对抗腐蚀、抗酸碱、抗高压等特性的需求，也离不开对耐高温、耐摩擦、耐静电等功能的依托，然而这些问题的解决都离不开材料。不同的材料存在不同的特性，也就存在了不同的应用范围，尤其在厨具方面的使用上，各种食材所具备的营养、酸碱度、体积重量各有不同，因此对温度控制、烹饪方法、厨具应用等诸多方面也需要针对性的使用。这使得材料的应用进入人们的视线范围，不锈钢的坚固、搪瓷的精致、高硼硅玻璃的全面等等材料的特质，解决了一大批厨具的需求，对厨具的影响不可忽略。

2 相关厨具材料应用分析

2.1 锅具材质介绍

现代化的炒锅材料注重科学与技术，更加突出人性化原则。选材也以搪瓷与特氟龙涂层为主。搪瓷涂层具备良好的硬度，耐压力性能也比较出众，主要以玻璃材质与金属在900℃左右的高温下烧制而成，具备良好的耐高温性能与耐摩擦性能，而且在表面形成了一层功能较好的氧化铁涂层，可以有效地阻止氧化、腐蚀、风化等作用，搪瓷材质的应用确实提高了锅体的寿命。搪瓷表面光滑，易于清洗。但是搪瓷涂层也存在一些缺点，在外力作用的碰撞下，涂层容易受到损伤，甚至是脱落，进而使一部分的锅体暴露于空气中，容易氧化与生锈。同时，如果温差过大，搪瓷涂层也容易开裂，甚至是爆裂。所以在使用搪瓷涂层炒锅时，尽量使用木制或者竹制锅铲，减少对搪瓷的伤害，要对火温加以注意，维持在中火最好，当餐饮熟后，尽量转成小火，维持温度的稳定，避免温差造成的损害。

当下流行的不粘锅就是特氟龙涂层应用的表现。其全名是聚四氟乙烯，这种材质具备耐腐蚀、耐高温的特性，表面摩擦力小，十分光滑，不具备粘附性，对于油渍、灰尘十分容易清洗。该材质能够适应的温度区间之大，从-190℃到260℃，该材料的性能保持稳定，然而温度大于450℃时，材料开始分解，但是一般的烹饪温度维持在250℃左右，对于家用来说足可以放心，尤其在做一些油性大的食物时，可以节省时间，清洁工作不需要耗费太多的时间，相比较传统材质的炒锅存在很大优点。当然，需要注意，涂层位于内部，烹饪完后，也需要对锅底进行清洁，防止外部腐蚀、受损。

2.2 电饭煲材质介绍

电热管在运用时，加热食物产生液体或者气体，因此不仅要注重耐高温性，还要注重防腐蚀性。传统材料多以不锈钢为主，现代材料更多的是利用钛导热或者石英配合红外线发热。石英加热管拥有良好的能源利用性，电热转换效率可达95%，能经受800℃的高温。良好的绝缘体，不会受电路故障的影响，且耐高温、耐腐蚀、耐酸碱。目下，石英管加热器的应用上结合红外线，利用石英折射与反射的原理传播红外线，迅速升温，加之散射均匀、热能传递距离远，在加热饭食时起到了提速的效果。钛具有良好的可塑性，因此容易构变成多种造型，在绝缘的同时可以发挥良好的导热性能，同时能忍耐极高的温度。极高的抗腐蚀性能，甚至能适应腐蚀液体，确保了工作时不受蒸饭或是环境周围产生的气体与液体的影响，增加电饭煲的寿命与工作效率[1]。

内胆直接接触到食物，因此在注重其导热性能与保温性能的同时不能忽视产品的环保特性。传统应用多以不锈钢为主，现代化材料以陶晶、瓷晶为代表。在内胆上镀上一层陶制的耐磨保护膜，陶制材料具有较强的硬度，在盛放餐食时，不易对保护膜产生刮伤。而陶晶内胆基于材质的原因也具备了良好的抗腐蚀、抗酸碱的性能，同时保温效果良好。而细究之下，陶中富有贵金属离子，这对于抑菌保险也有着重要的作用。瓷晶内胆是给内胆加工了一层陶瓷材质防粘图层，起到润滑的作用，使镀层摩擦力小，不粘性才会出众，在餐具方面得到了广泛的应用，对于电饭煲里说，饭食蒸熟后只需要用清水冲洗一遍之后擦干，便可以使之清洁。但是这样的一层瓷制镀膜却是极其脆弱的，因此，在盛装饭食时不宜使用铁质类的硬度高的餐具，容易损坏镀膜。

2.3 烤箱材质介绍

内腔主要有搪瓷、不锈钢、金属镀层钢板、不粘涂层等等一些材质，由于经常接触一些酸碱性的食物，又容易遭受油渍，同时对温度也需要一定的适应空间，所以内腔的加工与选材都要做到针对性与全面性。搪瓷与金属镀层钢板于近年开始发展。搪瓷材料选用钢材的含碳量在0.08%左右的，这样的比例，可以避免含碳量过多，造成金属抗压能力减弱的负面效果，同时要利用钢材与有机玻璃进行铸造[2]。之后的釉面铸造要以石英、长石为主要矿物原料，纯碱、二氧化钛、氧化锑、氧化铁等为主要化工原料，再结合一些色素原料，在880℃-930℃的高温下烧制，之后形成的搪瓷多层，也就是无机玻璃瓷釉镀层，或者称为珐琅镀层。这样的镀层附着在金属上，有效地隔绝了金属与空气的接触，避免生锈，而且也具备良好的抗酸碱性、耐高温性、抗高压性。但是不容忽视的缺陷是，搪瓷内胆容易划伤，尤其在运输途中，遇到一些磕碰，一些镀层会随之掉落，之后使金属板暴露于外部，容易受到腐蚀、高温等因素而形变。不仅如此，目下国内的搪瓷加工工艺还达不到100%全面覆盖，大量依靠国外进口，成本便高了些。

烤箱的发热元件由发热管组成，一般烤箱中的发热管材质以石英和不锈钢作为主流。这种工具的传统材料为不锈钢，而现代化材料多采用石英为主。石英作为新型材料在通电后，发热管中的电热丝开始运转，而石英基本可以很大效率地吸收电热丝散播的红外线，之后利用折射的原理，进行广泛传播，而且借助红外线，促进热能的长距离散播，稳定快速的升温。然而，石英材质不容易二次利用，加上材质较脆，容易损毁，所以用这一材质制作的发热管较短，不适用大型烤箱。

2.4 微波炉材质介绍

微波对于塑料、气体、水体、木材、陶瓷等材料的穿透性极其强大，然而遇到金属便会折射，而当波从磁控管转入波导管之后传播到炉腔后，会在四周的金属腔壁进行弹射性传播，最大可能地增加波与食物的接触面，促进食物的加热。传统材料的不锈钢经济实惠，可以满足基础功能，现代化材料纳米银的功能得以扩展，环保卫生，效率较高。

银质内胆主要以纳米银内胆为主，在材质加工的过程中利用十万伏特的高压静电吸附于材质表面形成。银质金属能够吸附细菌，并有效地抑制细菌细胞的酶的功能，从而使细菌不能呼吸，进而完成杀菌，而且利于清洁，方便打理。另一方面说，纳米银元素排列细密，因此表面极其的光滑，也拥有了良好的反射性能，促进了微波的传输。加之耐高温、抗腐蚀、抗划擦，因此在市场上受到了欢迎。而5T 无毒抗菌内胆是纳米银内胆的升级版，无论是抗腐蚀、耐高温，还是硬度与加工工艺都较纳米银内胆得到了良好的升级，不仅提高了产品的质量，而且也提高了微波炉的使用寿命。随着科技进步，目下的LG 圆形内胆也到了一定的市场，圆形内胆不像方形内胆那样存在死角遇到油污难以打理，极其便于清洁，非但如此，在接收到微波后，介于球体造型的内胆，波的反射更加均匀，中心与周边的温度差距可以控制在1℃左右。

2.5 破壁机材质介绍

破壁机杯体盛放食材，因此卫生环保成为必然的要求，如今杯体材料大多数为玻璃、不锈钢、塑料等。前者为新型材料，以高硼硅玻璃为主，后两者是传统型材料，多已不用。高硼硅玻璃是当下破壁机杯体的主流材料。高硼硅玻璃具有良好的耐高温性、抗压力性，足以应对机体运作时高速旋转的力道，而且高温加热也不会对杯体产生化学影响，安全可靠的同时有利于食物的卫生。非但如此，相比普通的玻璃，高硼硅玻璃不容易受热膨胀，膨胀所需温度是普通玻璃的三倍有余，因此不像不同玻璃所制作的杯体那样，加工过热的食材需要冷却一段时间，另外，这种玻璃可忍受热冷骤变温差为200℃左右。加工时硼的含量约为13%，硅的含量约为80%，得益于这两种材料大量加入且充分发挥各自的特性，使得高硼硅玻璃在耐酸耐碱耐腐蚀方面的能力尤其出众。而且这种材料通体光滑，容易清洗，不惧怕污渍，确实非常实用[3]。

刀组一般以不锈钢为主，高级材料选取精钢，这两种材料在硬度上都达到了一定的标准，方便搅拌时将食材切碎得更加细腻。不锈钢304 对于刀组来说，具有符合其标准的耐高温、硬度高的特性。忍耐800℃的高温，确保加热食物的同时材质不受影响而氧化或者形变。常温状态下可以不受浓硝酸腐蚀，50℃左右不受浓硫酸影响，80℃以下不对稀硝酸产生反应。而且密度达到每立方厘米7.93g，对于一般破壁机的使用足够满足需求。不锈钢904L 也满足破壁机刀组的使用状况，在加工时含碳量极少，就算高温加热也不会产生过多碳化物而造成硬度减弱的后果，且耐腐蚀能力极强，70℃以下免疫浓硫酸，常温情况下免疫大多数酸。精钢材料结实耐用，316L 精钢与904L 精钢为主流。316L 精钢耐腐蚀性能十分好，硬度高，接近铁，运用于刀组，避免运作时受到磨损。但是价格较高，材质较脆，需要尽量避免撞击。

3 结语

社会的发展日新月异，这也愈加带动了人们对美好生活的向往。厨具的应用也在这样的背景下不断地发展、不断地革新，而材质与工艺的因素更加多元化，尤其是随着“可持续”战略的深入人心、环保意识的普及，厨具材料选择与加工工艺的选择上更加科学化与人性化。本文以厨具为索引，主要针对不粘锅、电饭煲、烤箱、破壁机和微波炉这些厨具，探索相关材料的功能、特性、使用等方面，包括不锈钢、玻璃、金属、木材、塑料等材质的耐腐蚀性、耐高温性、耐高压性等特质。在厨具产品设计的过程中要综合考虑，对于材料的配置与工艺的选择不容小觑，要做到针对性应用，与时俱进，才能推动产品的普及性。