春小麦蛋白质含量与揉混仪主要参数相关性分析

杨雪峰 宋维富 赵丽娟 刘东军 宋庆杰 张春利辛文利 张延滨 肖志敏 白光宇 孙志玲 孙雪松

（黑龙江省农业科学院作物资源研究所 哈尔滨150086）

揉混仪（Mixograph）是测定小麦面团流变学特性变化的重要仪器之一， 在欧美发达国家获得广泛应用，在品质检测中占有重要地位。 具有操作简单、样品量小、检测时间短等特点，可在育种早世代应用，也可对大量群体品质进行快速鉴定。 研究表明[1-3]，和面时间、峰值高度、峰值宽度、峰值面积、8 min 带宽、8 min 带高、尾高、尾宽等为主要揉混参数，与粉质仪、拉伸仪主要参数具有一定的关系[4，5]，可以做为小麦品质育种参考指标。

蛋白质含量是决定小麦品质的主要性状指标。国内外关于蛋白质与粉质特性和拉伸特性已进行了大量研究， 但关于蛋白质与面团揉混特性的研究报道较少， 仅李永强等利用面团重组方法， 得出当不同配比的蛋白质含量依次增加时， 面团的峰值高度和峰值宽度呈显著增加趋势[6]。 本试验以213 份春小麦品种（系）为材料，分析面团揉混特性参数与蛋白质含量的相关性， 为东北春小麦品质育种提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料为213 份春小麦稳定品种（系），均来自黑龙江省农业科学院作物资源研究所小麦研究室。

1.2 田间试验设计

试验于2016 年在黑龙江省农业科学院试验基地进行,田间肥力均匀,地势平坦。采用顺序排列种植,行长6 m，双行区，每行160 粒，常规大田模式管理，成熟后收获，脱粒并晾晒，室温下制粉备用。

1.3 试验方法

本试验采用DA7200 多功能近红外分析仪测定面粉蛋白质含量（%）及面粉含水量（%）。利用10 g 美国 National Mixograph 揉混仪,参照“AACC54-40A”方法测定和面时间、峰值高度、峰值宽度、峰值面积、8 min 带宽、8 min 带高、尾高、尾宽等主要揉混参数。相关计算公式为：

吸水率（%）=（蛋白质含量×1.5）＋43.6；

样品量（g）=8.6/（1－含水量）；

加水量（mL）=10－样品量＋0.1×吸水率。

1.4 数据分析

利用Excel 数据处理系统分析数据。

2 结果与分析

2.1 主要参数指标的变异

从表1 可以看出，参试材料面粉蛋白质含量（干基）平均13.29%，变异系数7.56%，说明材料间变异较小。 揉混仪主要参数指标中，和面时间、峰值宽度、峰值面积、8 min 带宽、尾宽等变异系数大，材料间差异明显；峰值高度、8 min 带高、尾高等参数变异系数较小，说明材料间变化较小。

2.2 蛋白质（干基）含量与揉混仪主要参数之间的关系

从表2 可以看出，蛋白质（干基）含量与和面时间、峰值面积、8 min 带宽、尾宽等指标呈极显著负相关关系，随着蛋白质含量的增加而降低。 而与峰值高度、8 min 带高、尾高等指标呈极显著正相关关系，随着蛋白质含量的增加而增加。 与峰值宽度呈正相关关系，但相关不显著。

表1 参试材料主要参数指标的变异表现

表2 蛋白质（干基）含量与揉混仪主要参数之间的相关关系

3 讨论

揉混仪是研究面团流变学特性的重要仪器之一， 揉混曲线主要参数指标能够反映面团的综合特性。 本试验通过对213 份春小麦稳定品种（系）分析表明，和面时间、峰值高度、峰值面积、8 min 带宽、尾宽等曲线指标变异系数大，品（种）系间差异明显。 因此， 可利用常规育种手段对这些参数指标进行定向遗传改良。 本试验所用材料均为自育的强筋稳定品系，蛋白质含量偏高且变异幅度较小，因此，中弱筋小麦蛋白质含量与揉混仪主要参数指标的关系还有待做进一步研究。

揉混仪主要参数指标丰富，在品质育种工作中，能够快速检测大量样品，且所需样品量小（10 g）具有一定的优势，因此，适用于大批量小样的检测工作。