关于中小食品企业质量管理体系有效运行研究

李波 林艳春

摘要：随着社会经济的发展，中小食品企业在经济市场中得到了良好的发展，我国逐渐形成了以大型食品企业为主、中小食品企业为辅的食品业经济结构。本文以中小食品企业的质量管理思路为出发点，进行研究，提供了切合中小食品企业发展的具体建议。

关键词：中小食品企业；质量管理体系；有效运行

引言

在中小食品企业的发展过程中，由于缺乏对中小食品企业产品质量的管理，企业在同行业市场中的竞争力是非常薄弱的，为从激烈的市场竞争中谋取生存之地，中小食品企业应当建立起完善的质量管理体系，针对产品质量、口感及外形，加以严格要求。产品质量是现代经济社会中用以衡量企业生产力的重要指标，而中小食品企业能否在当下的市场环境中获得更好的发展，则需要对自身的管理体系加以完善，并维持管理体系的高效运转。

1. 中小食品企业质量管理工作的思路

1.1 确定管理目标

中小食品企业在建立质量管理体系之前，应结合中小食品企业的发展现状，制定可行性的目标。开展质量管理工作并不是短期内就可以看到成果，完善质量管理体系也不是短期内就能达到满意的效果，所以先确定目标，再按照目标制定工作计划、开展具体的工作，才是中小食品企业发展的动力。

1.2 建立管理结构

为保障中小食品企业的质量管理目标得到实现，企业应在内部建立起相关组织结构，与质量管理目标保持一致，并在厂长的职位之下设置单独的管理部门，对其进行必要的分工，以减少厂长的管理压力。管理部门要具备召开会议的权力，可以定期对中小食品企业的产品管理情况进行总结，并作出下一阶段的工作计划，以提升中小食品企业的产品管理水平。

2. 中小食品企业质量管理体系的有效运行

2.1 严格把关原料品质

中小食品企业对于食品原料的选择影响到产品的质量，所以企业在采购原材料时，一定要严格把关原料品质，负责采购的工作人员要认真检查原料的品质，确认其符合各项国家规定的食品标准以后，才能选购到企业作为食品生产使用。对于品质较差或三无产品，中小食品企业要坚决抵制，杜绝差料进入企业。对于中小食品企业采购岗位的选聘，企业要对工作人员的职业素养进行考核，选择有责任心的人员担任采购员，避免原料采购环节出现不必要的问题。如果在采购环节有人违规操作或是私收贿赂，中小食品企业要予以严惩，并且追回不合格的产品，接受食品安全管理部门的检查，配合管理工作，积极协调中小食品企业各部门的管理，最大限度地保障产品的品质。

2.2 加强产品生产监督

中小食品企业在加工食品时，要对各项生产工序加以严格的监督，明确规范各生产线、各工作人员的工作职责，并将管理工作落实到每一条生产线、每一个工作岗位上。参与流水线生产的员工，要在每次上岗前接受卫生消毒，佩戴卫生护具，如一次性手套、面罩、帽子等等，中小食品企業要定期组织工作人员的体检，如有皮肤病、传染病或其他不适宜从事食品工作的疾病，则这类员工不能聘用。同时加强食品加工中的安全生产，是保障食品产品质量的第一道关。对流水线中的各项机器设备，中小食品企业要定期予以检查和维护，派遣专员做好消毒工作，确保安全生产。

2.3 重视食品产品检验

中小食品企业要在内部加强对食品产品的质量检验，依照国家制定的食品检验标准，建立专门负责产品检测的工作部门或工作小组，聘用专业水平较高的检验人员，制定详细的检验流程，要求企业的其他部门配合食品检验工作的各个环节，保障食品检验的顺利进行。中小食品企业的产品检验工作可以从全过程进行监管，如从食品原料采购环节进行抽样检测，审核各项采购手续，核实原料供应商的销售资质等。在产品生产环节做好抽样检查工作，对于流水线中生产的半成品、成品，依照相关规定，调查其品质是否符合生产要求，如果本批次的样品存在问题，要截留本批次的所有产品进行详细的分析，找出问题，总结经验，杜绝问题产品流入市场中。

3. 结束语

中小食品企业在发展的过程中，由于缺乏市场经验，可能在生产中存在一些问题，所以中小食品企业应当建立完善质量管理体系，并在日常的运营中形成系统的管理模式，明确目标，加大管理力度，才能使中小食品企业在激烈的市场竞争中赢得生存之地。