2014年～2019年河北省收获玉米质量情况调查*

王 静 张志茹 邢现虎 胡雪蕊

(1 河北省粮油质量检测中心 050021)(2 河北省军粮供应储备库 050021)

为了加强玉米质量监督管理，促进玉米质量提升，调查了2014年～2019年河北省当年新收获玉米的质量情况。通过各质量指标不同年份变化、不同城市间比较，对新收获玉米质量进行分析，力求为各类承储企业收购粮食、为加工企业选择符合要求的优质玉米提供有力的技术支持。

1 样品采集

选取2014年～2019年河北省当年新收获玉米作为调查样本，每年收获季节到农户进行采样，采样覆盖全省13个地级市，采集多个农户的玉米样品混合为一个综合样本。13个地级市分别为：石家庄市、邯郸市、邢台市、衡水市、沧州市、廊坊市、保定市、唐山市、秦皇岛市、张家口市、承德市、辛集市和定州市，共计采集1766个样本。各年度样本个数见表1。

表1 2014～2019年各年度样本个数

2 检验方法

所有样品依据国家标准GB 1353《玉米》[1]和相关规定进行样品制备，分别检测容重、不完善粒含量、水分、淀粉含量、粗蛋白质含量、粗脂肪含量和百粒重等指标。

容重按照GB/T 5498《粮油检验 容重测定》[2]进行测定；不完善粒含量、生芽粒含量按照GB/T 5494《粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验》[3]进行测定；水分按照GB/T 24900-2010《粮油检验 小麦水分含量测定 近红外法》[4]进行测定；淀粉含量按照GB/T 25219-2010《粮油检验 小麦淀粉含量测定 近红外法》[5]进行测定；粗蛋白质含量按照GB/T 24901-2010《粮油检验 小麦粗蛋白质含量测定 近红外法》[6]进行测定；粗脂肪含量按照GB/T 24902-2010《粮油检验 小麦粗脂肪含量测定 近红外法》[7]进行测定；百粒重按照GB/T 5519《谷物与豆类 千粒重的测定》[8]进行测定。

3 质量调查

3.1 2014年～2019年全省质量状况

对全省共计1766个玉米样品进行容重、不完善粒、水分、淀粉、粗蛋白质、粗脂肪、百粒重等项目进行检测，结果见表2。

表2 2014～2019年全省结果汇总表

由表2可以看出，2014年～2019年全省新收获玉米容重平均值在741 g/L～757 g/L，2014～2018年玉米容重均达到三等(650 g/L)以上；2014年～2019年不完善粒平均值在1.8%～2.7%，水分平均值在12.3%～14.1%，淀粉平均值在71.2%～72.1%，粗蛋白平均值在8.8%～9.2%，粗脂肪平均值在3.9%～4.2%，百粒重平均值在34.9 g～35.9 g。

各项数据显示，2014年～2019年全省新收获玉米的质量指标基本与往年持平，没有出现质量大幅增减的现象。

3.2 各年份质量情况

3.2.1 容重 依据容重不同等级所占比例进行比较，2014年～2019年全省新收获玉米容重达到一等的占比89.58%，容重达到二等的占比9.74%，容重达到三等的占比0.62%，容重低于三等的占比0.06%，结果见表3。

表3 2014年～2019年容重百分数变化 (单位：%)

根据不同年份分析，2014年～2017年玉米容重均达到三等以上要求，2019年玉米产品标准更新，相应容重等级(除一等外)均有所提高，因此，2019年一等以下玉米容重占比均有所增加。

3.2.2 不完善粒 2014年～2019年全省玉米不完善粒含量≥4%所占比例为18.47%；不完善粒含量在2%～4%(包含2%)所占比例为25.68%；不完善粒含量<2%所占比例为55.29%，结果见表4。

表4 2014年～2019年不完善粒百分数变化 (单位：%)

除2017年以外，其他年份不完善粒含量<2%所占比例均超过50%。2017年不完善粒含量<2%所占比例不足50%，并且不完善粒含量≥4%所占比例高于2%～4%所占比例。可见，2017年玉米不完善粒为各年份中质量最差。

3.2.3 水分 由表5可见，2014年～2019年全省玉米水分含量≤14%所占比例为76.33%；水分含量在14%～20%所占比例为23.22%；水分含量>20%所占比例为0.45%。

表5 2014年～2019年水分含量百分数变化表 (单位：%)

从各年间水分含量占比可以看出，2018年新收获玉米水分含量95.25%达到安全水分(14.0%)要求，没有出现水分含量超过20%的样品，为各年间水分含量最低。

3.2.4 淀粉、粗蛋白质、粗脂肪、百粒重 由图1可以看出，2018年、2019年玉米淀粉平均值比之前几年有所下降，主要是最小值呈下降趋势。

图1 2014年～2019年淀粉含量变化

由图2可知，2014年玉米粗蛋白质平均值较低于其他年份，其他年份粗蛋白质平均值比较稳定。2014年～2018年粗蛋白质最大值和最小值均呈现先升高然后下降的趋势。2019年粗蛋白质最大值和最小值则分别出现明显的升高和降低。

图2 2014年～2019年粗蛋白质变化

图3为2014年～2019年玉米粗脂肪变化，2018年、2019年粗脂肪平均值比之前几年有所下降。

图3 2014年～2019年粗脂肪变化

图4为各年间玉米百粒重变化，百粒重平均值在不同年份的变化不明显，百粒重最大值为54.1g，出现在2019年；百粒重最小值为26.1g，出现在2018年，并且2018年的最大值为各年间最低值。

图4 2014～2019年百粒重变化

从百粒重、淀粉、粗蛋白质、粗脂肪四项结果看出，粗脂肪平均值在2018年、2019年出现减小趋势，其他三项结果在各年间均保持稳定；各项结果最大值从2017年～2019年均出现先降低后升高的变化，而且2019年百粒重、粗蛋白质、粗脂肪的最大值均为各年间最高值。

3.3 各市质量情况

从表6可以看出，各市容重结果平均值在737 g/L～769 g/L，均达到一等要求，其中辛集市、秦皇岛市容重分别为769 g/L、761 g/L，沧州市、定州市最低为737 g/L。

表6 各市结果平均值汇总表

各市不完善粒平均值在0.5%～3.1%，均达到一等要求，其中邯郸、沧州市较高。分别为3.0%、3.1%，秦皇岛市、辛集市最低为0.5%。

各市水分平均值在11.8%～13.6%，均符合安全水分要求，其中邯郸市、邢台市、沧州市较高分别为13.6%、13.5%；秦皇岛市、辛集市最低为11.8%。

各市淀粉结果平均值在71.3%～72.3%，其中邯郸最高为72.3%，秦皇岛市最低为71.3%；各市粗蛋白质结果平均值在8.5%～9.3%，其中石家庄市、唐山市、秦皇岛市最高为9.3%，张家口市最低为8.5%；各市粗脂肪结果平均值在3.8%～4.3%，其中秦皇岛市最高为4.3%，邯郸市最低为3.8%；各市百粒重结果平均值在33.7 g～37.1 g，其中张家口市最高为37.1 g，定州市最低为33.7 g。

4 结论

2014年～2019年河北省新收获玉米质量均处于较好水平。质量指标基本与往年持平，没有出现质量大幅增减的现象。说明，河北省玉米质量稳定，能够达到并满足玉米生产、加工的需要。

其中，2018年为玉米产量、质量最好年份，容重均达到二等以上要求，其中一等以上占比98.31%，不完善粒含量<2%所占比例为62.71%，水分含量<14%所占比例为95.25%。

13个市的玉米质量进行比较，可以看出，各市新收获玉米质量普遍较好，容重、不完善粒均达到一等要求，水分均控制在安全水分(14.0%)以下。百粒重、淀粉含量、粗蛋白质、粗脂肪含量基本变化不大。秦皇岛市、辛集市容重为各市最好，并且不完善粒和水分含量最低；而且，秦皇岛市新收获玉米的粗蛋白质、粗脂肪含量为各市最高，淀粉含量最低。