吃麻辣烫有个健康比例

关阳

在很多人眼里，麻辣烫是不健康食物的典型代表，甚至还有可能致癌。其实，这是一个很大的误解。

麻辣烫在健康方面有很多优势。第一，主要靠烫煮而成，比起炸和炒，能减少油脂摄入，这对心血管健康和体重管理非常有益。第二，相比其他快餐食品，麻辣烫的营养更容易达到均衡，也更符合食物多样化的饮食原则。第三，麻辣烫的加热温度并不高，能留住更多营养，且不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。第四，涮菜过程可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。

当然，它也存在一些安全隐患。麻辣烫大多属于薄利多销，为了压低成本，提升口味留住食客，某些店铺很可能存在原料质量差、调料重口味、食材不新鲜、使用违法添加物等问题。不过，这些情况并不是麻辣烫所特有的，其他小餐馆和路边摊也可能存在同样的现象。此外，有些麻辣烫店所用的汤底多为长期反复煮沸的浓汤或者是回收的锅底，可能含有大量亚硝酸盐，长期吃有潜在的致癌风险。

因此，吃麻辣烫一定要选择靠谱的店家。挑选食材时可以按照主食∶蔬菜∶蛋白质类食物≈1：2：1来选择，其中主食最好粗细粮搭配，如荞麦面。蔬菜中有2/3是绿叶菜，1/3是菌菇类，最好多选一些平時吃不到的菜，蛋白质类食物中一半为豆制品，比如豆腐、豆皮等。另一半为动物性食物，比如鸡胸肉、瘦肉片、鱼片等。需要说明的是，墨鱼花、蟹肉棒、芝士丸等大部分是淀粉制品，盐含量往往较高，这类“荤菜”尽量不选。特别推荐魔芋制品，膳食纤维含量丰富，热量几乎可以忽略。调料建议用芝麻酱替代香油，有助增加钙的摄入量。

大家也可以自制麻辣烫，精髓在于汤底：锅中热油，放入适量麻椒、葱姜蒜、干辣椒后大火爆炒，加豆瓣酱和一块麻辣火锅底料炒出红油;加一袋纯牛奶，煮沸后加少量盐和糖;加一大碗清水煮沸，最后把料渣捞出来就可以涮菜了。