观察淀粉粒实验的实验材料制备方法改进

马三梅，王永飞

（暨南大学生物工程学系，广州510632）

在生物科学基础实验中，观察植物细胞的化学成分中的淀粉粒时使用的实验材料一般为马铃薯块茎。具体的方法和步骤为：用镊子或刀片取马铃薯块茎皮层的小块材料，涂抹在载玻片上观察，盖上盖玻片，制成临时装片，然后在显微镜下进行观察［1⁃7］。实验课时，实验老师一般将马铃薯切成1～2 cm3的小块，给每个学生分发1～2 块用于实验。实验完成后，学生将用过的马铃薯块全部丢弃；如不注意卫生，就会把实验室的桌面和地面弄脏。此外，刀片也容易把手划伤；并且如果没有掌握好临时装片的制作技巧，也不容易观察到淀粉粒或观察效果不好。

在生活中，我们炒马铃薯丝时，通常会用擦丝器或者刀将马铃薯切成丝，然后用自来水浸泡一段时间后，把马铃薯丝捞出来再炒，而浸泡后的水一般直接倒掉。其实，浸泡马铃薯丝的水中含有很多淀粉，淀粉经静置后可以沉淀出来。我们考虑是否可以用浸泡马铃薯丝的浸提液来观察淀粉粒，结果发现确实可行。具体的方法如下。

用刀或厨房擦丝器把马铃薯切成细丝，之后加蒸馏水浸泡马铃薯丝。浸泡马铃薯丝水的量不用太多，刚刚淹过马铃薯丝即可，搅拌后浸泡10～20 min 后，捞出马铃薯丝，将马铃薯水静置5～10 min后，将大部分上清液倒掉，留下下层的沉淀物和少部分上清液，转移到试剂瓶，放入冰箱备用。

实验时，学生仅仅需要混匀马铃薯丝浸泡液，用吸管吸取浸泡液，将一滴浸泡液放在载玻片上，盖上盖玻片，吸干盖玻片四周溢出的水分，制成临时装片。然后在Motics BA210Digital 数码显微镜下，先用4 倍物镜在载玻片上找到淀粉粒，然后转换到10倍物镜，用标本移动螺旋缓慢移动载玻片，一边仔细观察，找到半复粒淀粉粒、复粒淀粉粒后，继续转换40倍物镜下，缓慢调节细调旋钮进行观察，即可观察到3种淀粉粒。通过这种方法观察到的淀粉粒多数是单粒淀粉粒，少数是复粒淀粉粒和半复粒淀粉粒（图1）。单粒淀粉粒具有一个脐点，复粒淀粉粒和半复粒淀粉粒具有2个脐点；半复粒淀粉粒还具有共同的轮纹，复粒淀粉粒没有共同的轮纹。

图1 马铃薯丝浸泡液的淀粉粒Figure 1 Starch grains of soaking solution with potato chips

传统的马铃薯切片的淀粉粒见图2。从图2 可以看到马铃薯块茎皮层的细胞是多边形的，不同大小的淀粉粒分布在细胞内。但淀粉粒的类型看不清楚。

与传统利用马铃薯块制作临时装片来观察淀粉粒的方法相比，马铃薯丝浸泡液观察淀粉粒除了可以观察3 种类型的淀粉粒、一次制备材料，就足够观察一周等优点，还可节约临时装片的制作时间及实验材料用量，保持实验室的桌面和地面干净和卫生，提高了观察效果。这种简单地对实验材料制备的方法的改进，起到了对生物科学基础实验的一定改良作用，增加了传统实验的创新性［8⁃10］。这样改良和比较能使学生学习和体验到创新的过程［11⁃12］，从而可以培养学生的创新意识。

图2 传统马铃薯切片的淀粉粒Figure 2 Starch grains of traditional potato section