食品安全快速检测技术现状及发展

张旭伟 马振兴 马勇

食品安全、食品衛生是当前社会各界普遍关注的问题，直接影响着人们的生活和健康。随着人们生活水平的提高，人们对于食品质量安全的要求更高。食品安全检测技术的应用，有助于及时发现和处理不合格、不健康、不安全的食品，避免这些产品在市场上的流通，保证人们的饮食安全。本文分析了食品安全快速检测技术现状和发展情况，探讨提高食品安全快速检测质量的方法，希望对食品安全管控工作的实施有所帮助。

食品安全快速检测技术推广和应用，在保障人们摄入的食品的安全和质量方面作用突出。食品安全检测的技术水平、质量和效率将直接影响最终的检测结果。由于不同产品检测的技术和方法可能不同，相关人员需要对此有深入的了解和准确的把握。通过食品检测技术的科学应用，及时排除和处理有害、不合格、不健康的食品，保证市场流通和销售的食品质量安全，督促生产商提供安全放心的食品。

食品安全快速检测技术发展现状

在我国，从事食品加工和生产的企业数量多，很大一部分是一些小规模企业或者是小作坊，相对比较分散，加之很多企业的食品安全意识不强，滥用添加剂，食品检验检测不到位等，造成我国食品安全问题频发。食品安全检测技术的规范化应用，在排查和处理不合格、不安全食品方面作用突出，得到了广泛的发展和应用。

食品安全快速检测技术主要指的是能够在短时间内快速、方便、准确、灵敏地测出食品质量的技术手段，最常使用的方法有化学比色分析检测技术、分子生物学分析检测技术、生物传感器、纳米技术等，主要可以用于对农药残留、微生物、重金属、添加剂及化学品、生物毒素、包装材料等的检测。该技术在我国的应用和发展还存在比较多的问题。例如，（1）很多食品快速检测技术都有一定的适用范围的限制，每种技术能够准确测量的食品种类有限，仍有很多化学添加剂无法准确地测出，影响检验检测的效率和结果。（2）食品安全快速检测技术程序比较简便，很多情况下无法保证检验检测结果的精确度和标准度。（3）相关制度政策还有待完善。食品安全检测的内容比较多，需要实施全方位的检测，也需要相关制度和政策规范和约束检验检测操作，以保证最终检测结果的准确性。

食品安全快速检测技术发展方向

未来，还需要进一步地完善和优化食品安全快速检测技术，促使该技术能够在更多食品、更大范围、更多领域中得到普遍的推广和应用。（1）进一步完善和优化相关的法律规范，完善食品安全快速检测技术标准，约束和规范食品安全检验检测的行为和操作。（2）进一步健全和完善相关的技术设备，积极研发新技术和产品，增加食品安全快速检测技术可以检测的项目、范围和领域，同时保证最终检验检测结果的准确性、可靠性。（3）进一步优化样品处理的流程，不断提高食品检测和分析技术，提高快速检测的质量和效率。

加强食品安全快速检测质量控制的方法

构建完善的质量控制体系

需要充分认识到加强食品安全快速检测质量控制的重要作用，构建完善的质量管理控制体系，保证食品安全快速检测的规范性和最终检测结果的准确性。一是，完善相关的制度机制。和传统的产品质量检测工作一样，也需要随机选派质检人员、随机抽取检查对象，还需要实施抽检相分离的制度，以保证检测结果的客观性。二是，要明确每项技术适应的检测项目和范围，针对不同项目的检验检测，选择适合的技术方法，以保证检测的质量。三是，要严格依照相关的流程、规范和步骤进行操作，并保证检验检测过程中设备工具的安全、清洁，样品不受外界污染。

加强食品安全检验检测的标准化建设

保证食品安全快速检测工作的规范化、标准化进行，加强标准化建设。一是，根据当前食品安全质量标准和消费者的需要，科学合理地制定食品快速检测的标准要求，实现大范围的质检。二是，认真做好生产、流通、销售等各环节的检验检测工作，及时地发现、公示不达标、不合格、有质量问题的产品。三是，对于有问题的产品，需要追溯源头，严格要求相关企业进行整顿，引导企业自觉提供优质、安全、健康、卫生的食品。四是，提高安全质量检测人员的技术水平、技术操作能力和综合素质，促使其准确把握食品安全质量标准、快速检测技术使用的规范要求，明确抽检对象、质检范围，减少不规范操作。

综上所述，食品安全问题是社会性问题，也是社会各界广泛关注的话题。食品安全检验检测工作的开展和实施是保障市场上、销售中食品安全的重要基础。我国需要加大对食品安全快速检测技术的研发和推广应用，明确各项技术检测的对象、范围、标准、原则，严格依照相关的程度、步骤、标准和规范要求进行操作。还需要构建完善的食品质量检测监督管理体系，保证食品快速检测技术的效率和结果的准确性，从源头上把控食品安全质量，为人们提供安全、放心的食品。

参考文献：

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河南质量工程职业学院