舌尖上的千年“莞荔”

田梦

本期中国重要农业文化遗产

广东岭南荔枝种植系统（东莞）核心保护区位于东莞市大朗镇和大岭山镇，辐射区包括厚街、樟木头、黄江、塘厦、谢岗、虎门、长安、常平、清溪、凤岗等镇，2020年入选第五批中国重要农业文化遗产。

广东东莞是全国著名的“荔枝之乡”。莞荔因色、香、味俱全，“食之令人畅然意满”，被誉为“岭南第一品”。广东岭南荔枝种植系统（东莞）于2020年成功入选第五批中国重要农业文化遗产，其核心保护区位于大朗镇和大岭山镇，辐射区包括厚街、樟木头、黄江、塘厦、谢岗、虎门、长安、常平、清溪、凤岗等镇，并拓展至全市范围。千百年来，东莞荔枝给当地百姓带来衣食丰足的保证，是岭南富饶生活的象征之一。

千年莞荔诗书传

东莞种植荔枝历史悠久，在唐朝已有成片的“荔园”“荔枝山”出现，宋代时东莞荔枝生产渐盛，时人多有吟咏，所存史载最早可见于元代《元一统志》。到清代中前期，东莞已初步形成荔枝收购、加工、交易一条龙的完整产业链，清末民国时期达到顶峰，逐渐成为当地百姓赖以生存的基础。东莞在清初已经形成了经济效益高的荔枝产业，荔枝种植系统初步成型。

根据《广东新语·木语》记载，清代广东共有22种荔枝，其中出于东莞的就有8种。近年来广东省主推的十大荔枝品种中，观音绿、冰荔、岭丰糯、唐夏红等4种均在东莞选育。目前，东莞市主栽品种以糯米糍和桂味为主，共约11.5万亩，其他还有观音绿、冰荔、岭丰糯、唐夏红、仙进奉等多个优质特色品种约0.5万亩，优质品种占总面积的比例超过80%。

莞荔品质优异，历代诗书均赞誉有加。明天顺年间《东莞县志》卷一载：“荔枝色如渥丹，味甘如饴，其种不一，盖岭南之佳品也”；明末福建荔枝专家《徐兴公荔枝谱》的作者徐？在《客惠纪闻》中写道：“惠州荔枝，味酸，树亦甚少。……至东莞，渐多渐佳”；当代著名美食家、《舌尖上的中国》总顾问蔡澜先生，也公开称赞：“尝遍岭南各地的荔枝，还是东莞荔枝最好吃”。

经过世代传承和不断发展，时至今日，荔枝已成为东莞市本土种植面积最大、品种特色最鲜明、区域优势最明显的水果，全市总面积约13.5万亩。2015年，“莞荔”被评为广东省名特优新农产品区域公用品牌；2017年初，东莞荔枝被认定为国家地理标志登记保护产品；2017年末，東莞荔枝入选《2017年度全国名特优新农产品目录》；2018年，东莞市四个单位选送的荔枝获得“2018年全国优质荔枝擂台赛”嘉奖，其中厚街大迳社区选送的“冰荔”获得糯米糍组金奖、阿吉科技农业有限公司和厚街自然果场选送的“桂味”分别获得桂味组银奖和铜奖、塘厦远昌果场选送的“唐厦红”获得特色品种组银奖。

“才下枝头，就到舌头”

荔枝保鲜，自古以来是一个大难题。荔枝“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去艾”。古时有杨贵妃“一骑红尘妃子笑、无人知是荔枝来”的典故，但现在吃莞荔无需“轻骑”，借助“互联网+荔枝”新业态，“今日离开枝头，明日到达舌头”，在24小时内可送到全国各地。

近几年，随着电子商务飞速发展，依托冷链物流发达、交通便利等优势，东莞荔枝产业也搭上了“互联网快车”。2014年起，东莞开始引入“互联网+荔枝”的新销售模式，借助淘宝、京东等电商平台，通过物流发售荔枝鲜果；2016年起，引入了“移冷绿库”技术，推广应用冷链销售，果农从荔枝接单开始，采摘、分拣、包装、冷链物流发货零缝隙对接，24小时内即可送到全国各地消费者手中。与此同时，通过与“东莞给荔中国”系列活动、网上荔枝节等展示推介活动有机结合，荔枝网络物流销量实现倍速增长，“莞荔”美誉度得到大幅提升。

2020年，东莞首次采用“电商+直播带货”的推广模式，举办“东莞给荔中国名优农产品品牌推广暨第六届中国（东莞）互联网荔枝节活动”，局长直播推介、网红现场带货、荔枝协会会长代言，精彩纷呈，直播当天总观看人数达22万人次，直接带动订单13263单，总成交金额达360万元。据不完全统计，通过网络、物流等新模式，2020年销售莞荔超过6000吨，接近东莞当年荔枝总产量的一半，销售总额达1.44亿元，网络销售逐渐成为莞荔最主要的销售模式。

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农遗佳肴

东莞荔枝产业发展，围绕产前、产中、产后不同阶段，深入挖掘拓展功能，开发衍生产品，有效延长了农业产业链，提高了农民收入。

荔枝干

东莞鲜荔枝加工干制，历史悠久。荔枝干成品肉厚，味道香甜，有益心肾、养肝血之效，历来为自尝及送礼佳品，畅销国内外。东莞加工荔枝干的品种，多采用怀枝、糯米糍，尤以糯米糍为佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香。东莞传统古法烘焙荔枝是东莞市市级非物质文化遗产项目，至今仍在东莞可见，传承已百余年。传统荔枝干烘焙技艺以木炭为燃料，全部由人工凭借经验调整火候烘焙。焙炉由砖和竹箔构成，炉高90厘米左右，竹箔做的炉面均匀地铺上30至40厘米厚的新鲜荔枝，炉底点燃两行木炭，俗称“火路”。一炉新鲜荔枝先烤上一天一夜，途中翻转3-5次。

荔枝蜜

荔枝蜜是中国南方地区生产的传统优质蜂蜜，颜色为琥珀色，芳香馥郁，带有浓烈的荔枝花香味，含有人体必需的多种维生素和营养成分，是天然滋补佳品。现代医学研究证明，荔枝蜜所含的成分，有美容养颜、补血养血功效，利于促进消化吸收、增进食欲、镇静安眠、提高人体免疫能力。

荔枝菌

荔枝树下所生荔枝菌素有“岭南菌王”的称号，味道极清鲜、爽口，是很多老饕每年都惦记的美味。荔枝菌的生长期很短，一般是每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果的时候，最多一个月。荔枝菌一般在午夜生长，采摘后荔枝菌的保鲜十分讲究，即使在低温环境下保存，最多也只能维持2-3日的新鲜度，而且鲜味会逐日递减。即便是当天采摘的荔枝菌，晚上不及中午吃来得鲜甜。

此外，以荔枝入宴，在盛产荔枝的东莞并不是什么稀奇事，无论是制作荔枝柴烧鹅还是将新鲜的荔枝入菜，风味都别具一格！