幼龄柑果园套种水稻稻米品质试验初报

秦培钊 陈念平 韦善清 陈幼玲 韦家思

（1.南宁市农业技术推广站，广西 南宁 530003；2.广西大学农牧产业发展研究院，广西 南宁 530004；3.广西国有钦廉林场，广西 钦州 535000；4.广西荔川种业有限公司，广西 南宁 530004）

近年来，广西壮族自治区南宁市武鸣区水果种植面积不断扩大，幼龄果园的面积不断增加。幼龄果园行间裸露空间较大、时间较长，多雨时易造成水土流失。在幼龄果园套种其他生育期短的矮生作物，增加地面覆盖度，可以减少雨水冲刷，起到覆盖保土、减少地表径流、减少土壤水分蒸发、提高旱地水分利用率、控制果园杂草滋生等作用，同时也是提高果农早期收入、以园养园的有效办法［1］。南宁市武鸣区幼龄果园间（套）种作物以花生、大豆、马铃薯、叶类蔬菜和瓜类等比较常见。武鸣区忠党村以种植优质稻为主，在幼龄柑果园进行了套种优质稻试验，取得了一定的效果。

1 试验方法

试验在南宁市武鸣区忠党村幼龄柑果园进行。试验地为旱地果园，位于水稻田区域上的高坎平地，土壤为红壤，肥力中等偏下，有管道给水条件。试验地在套种水稻前已种植沃柑果苗，树龄为10个月。试验套种水稻品种为“八桂香”，由广西农乐种业有限公司提供。该品种在当地水田连片种植近166.67 hm2。水稻于3月15日播种，播种前先用小型拖拉机在幼龄果苗行间进行旋耕整地，施入基肥后撒播已催芽破胸的稻种，然后刮平，再用给水管道喷淋足够水分。果园套种的水稻实行旱整、旱播、旱管理，稻叶不卷不给水。水田管理按常规方法进行。旱稻的施肥、病虫害管理等参照当地水稻管理要求进行。试验水稻成熟时进行田间取样、考种。稻谷晒干贮存3个多月后，进行加工、外观、营养等品质指标分析。

2 试验结果

稻米品质是稻米本身理化特性的综合反映，主要包括加工品质、外观品质、蒸煮食用品质、营养品质和贮藏品质等［2］。稻米品质的形成受到多种因素的影响，除受品种自身遗传因子的影响以外，主要是由生态环境、栽培技术、加工储藏与运输等因素共同作用的结果［3］。本次幼龄柑果园套种优质稻试验，对幼龄柑果园套种优质稻和水田单种优质稻的稻米品质进行初步分析，结果如下。

2.1 果园旱稻的加工品质表现

加工品质是指稻谷在脱壳及碾精过程中表现出的品质特性，包括糙米率、精米率、整精米率等。糙米率是指净稻谷试样脱壳后的糙米占试样的质量分数。精米率是指在规定加工精度下，精米占净稻谷试样的质量分数。整精米是指糙米碾磨成加工精度为国家标准（GB/T 1354—2018）三级大米时，长度达到试样完整米粒平均长度的3/4及以上的米粒［4］。

本次试验对果园旱地套种和水田单种的2种稻谷进行加工品质测定，结果如表1 所示。果园旱稻的糙米率与水田水稻相差不大，果园旱稻的精米率和整精米率分别比水田水稻提高3.09、4.06个百分比，表明果园旱稻的加工品质略优于水田水稻的加工品质。

表1 旱稻加工品质表现

2.2 果园旱稻的外观品质表现

外观品质是精米籽粒的外表物理特性，包括稻米的长度、宽度、粒型、垩白、垩白粒率、垩白面积、垩白度、透明度、光泽和裂纹等方面的品质表现，其体现吸引消费者的能力，是商品价值的主要指标。其中，垩白粒率是指垩白米粒占试样整精米粒数的百分率。垩白度指垩白米的垩白面积总和占试样整精米粒面积总和的百分率。垩白是衡量稻米品质的重要性状之一，不仅直接影响稻米的外观品质，而且影响稻米的加工品质和蒸煮食味品质［4］。

表2 旱稻外观品质表现

表3 旱稻蒸煮食用品质和营养品质表现

旱稻外观品质表现如表2 所示，果园旱稻的粒形与水田水稻的粒形差别不大；在垩白方面则有差异，表现为果园旱稻优于水田水稻。

2.3 果园旱稻的蒸煮食用品质和营养品质表现

蒸煮食用品质是指在蒸煮及食用过程中稻米所表现的理化特性及感官特性，如吸水性、延伸性、糊化性、柔软性、黏弹性和香味等，主要用碱消值、胶稠度和直链淀粉含量等项指标表示，是判断稻米品质的一个重要指标。营养品质是指稻米中蛋白质的含量与组成，以及脂肪、维生素、矿物质含量等。稻米胚乳中直链淀粉含量与稻米蒸煮的理化特性有关，与米饭的黏性、柔软性、透明度、光泽有关，并影响米饭的质地和适口性，从而影响稻米的蒸煮特性及食用品质。碱消值是指碱液对完整精米粒的侵蚀程度，既反映了米粒的胀性和需水性，又反映了胚乳的硬度。胶稠度的测定一般用米胶延展法，即测定4.4%的米胶在冷却后的水平延长性（延展性）。胶稠度是稻米淀粉的一种物理特性，是评价米饭的柔软性和蓬松性（影响米饭的食用性）的标准之一［4］。

本次试验初步分析了稻米的碱消值、胶稠度、直链淀粉含量和蛋白质含量，结果如表3所示，果园旱稻与水田水稻的各项指标差异不明显。

3 结语

稻米品质的形成是受遗传和环境二者共同影响的，环境条件对稻米品质的影响是通过影响稻株和颖果的生理过程而发挥作用的［5］。稻米品质的形成，主要集中在水稻的生育后期［2］。水稻开花与灌浆结实期持续干旱，降低稻米加工品质，对整精米率的影响最大；干旱对粒形影响不大，但会极显著增加垩白米率和垩白度，从而降低稻米的外观品质［6］。本次试验结果表明，果园旱稻的大部分稻米品质指标与水田水稻稻米品质指标相近，而果园旱稻的精米率、整精米率和垩白方面的表现优于水田水稻，原因可能是果园旱稻后期可采用喷淋湿润水分管理方法，而且当地雨水较多，当季的果园旱作稻田病虫害明显少于水田水稻，同时旱作稻的分蘖较少，有效穗中主穗比例增加，谷粒充实饱满，使稻米加工品质有所提高。

幼龄果园进行间套种，应根据当地自然资源优势、作物种植习惯和经济效益进行合理安排，才能充分利用幼龄果园的温光资源、土地资源，取得良好的经济效益和生态效益。利用幼龄果园套种优质稻，可以在一定程度上缓解果粮争地的矛盾。本次试验研究结果可为水稻的节水栽培、水田旱作管理提供一定的参考。