餐桌上的海带

李园园

海带中鲜味物质特别多，谷氨酸钠就是其中之一，用海带做汤，味道更鲜美。

买干海带时，会看到表面有些白色的粉末，千万不要认为这是脏东西，这是甘露醇。海带干制的过程中，由于水分丢失容易析出甘露醇，白白一层看起来像盐一样，但是尝起来却不咸，是甜的。而且甘露醇不会像葡萄糖、白砂糖那样，引起血糖水平剧烈波动。所以，甘露醇常被用作甜味劑。

海带吃起来黏黏的，这种黏稠感来自其中的植物胶质，名字叫海带多糖，吸水性强，跟膳食纤维的性质类似，能缓解便秘。人人都知道海带能补碘，根据中国食物成分表（标准版）的数据，每l00克鲜海带的碘含量为114微克。如果是干海带，由于去掉了大部分水分，碘含量就会更“惊人”，对于普通人来说，100克鲜海带就可以满足一天的碘需要量。

孕期、哺乳期的女性，碘的需要量比平时增加了大概1倍，即每天需要230微克。而通过饮食补碘是最管用的，例如每周增加一次海带、紫菜等藻类的摄入。

此外，海带的钙含量也高，每100克鲜海带的钙含量达到100毫克，而每100克干海带的钙含量则高达348毫克，比牛奶还高。