面亦有道

南山人

“纯手工面，好吃！”女人的笑容拘谨而又充满期待，外加这句不太专业的“广告语”，以及店里零落而随意的物什陈设。这一切都在提示我：这是一家新开的小食店，如果选择在这里用午餐，我的胃不会被降伏。而真正让我驻足观望的是案台前那个男人，他轻声说：“很快的！”并向我抛出极喜悦的眼色，仿佛在进行自我介绍：“朋友，我是一个采蜜人，采集了过多的蜜，请你一起分享。”当然，他只不过是一个普通的面点师傅，但是，在看过他的“魔术秀”后我更愿意视他为一个技艺娴熟的手艺人。一块朴拙的小面团，在他的手中短短几分钟便脱胎换骨，化为一碗热气腾腾，喷香扑鼻的茄汁汤面，令人欲罢不能。那天，是这家小面店开张第三天，也是从那天起，我成了这家店的常客。

店主老秦五十来岁，微胖，圆脸，爱笑，是店里的“技术骨干”，和面、擀面、切面、煮面、配制汤料均一手包揽。妻子秦嫂则是“财务主管”，为人低调，不善言辞，但眉眼中满是对丈夫的崇拜和依赖。老秦年轻时就做得一手好面，家人朋友交口称赞。几十年下来，老秦制面的技术更是炉火纯青，绝非普通的面食店可比，就连我這样挑剔的食客也被“一招制服”。老秦常说，原本只想让自家人吃到一碗有温度的面，成为维系温情的纽带。没想到自己的手艺还可以产生盈利，让家人有机会过上更好的生活。为此，老秦内心充满感恩，脸上的笑容时时“营业”，令这家不起眼的小店光彩熠熠。

几个月后，便总能看到一些焦灼的身影，眼巴巴地盯着店门，然后颓然离去。我试探着问老秦：“你会考虑改用机器面吗？毕竟可以节省很多时间。”我的脑子里快速闪过几年前钟情的一家饺子店。店家是一对小夫妻，主打纯手工制作的饺子，开店不久便吸引了大量的“佼佼者”。渐渐地，手工变成机制，“皮薄陷大”转向“皮大馅薄”，人气自然日渐稀薄。小夫妻见状欲重拾“手工制作”，但终究难回昔日辉煌，最后人去楼空，实在令人唏嘘。老秦面对我的疑问依旧面目欣然：“我一天不和几十斤面心里实在不舒坦，看来后半辈子我跟和面、擀面是分不开了。再说，这钱要赚多少才是个尽啊？”“那你有什么打算？总不能把到手的客户往外推吧？”老秦眼神笃定，自信满满地说：“我有办法！”

再次经过面店时，发现店门口立了一块小黑板，上面写着“本店出售生面团”。原来老秦自开店几个月来，除了不断精进自己的制面工艺，同时用心留意食客们的反馈建议。由于小店位于居民区楼下，食客中不乏一些主妇和老年朋友们。当目睹大大小小的面团在老秦手中翻飞、起舞，如行云流水般令人眩目，这些老老少少的主妇们也颇想亲自领略其中的奥妙。然而自己和面又难以做到“三光”——手光、面光、盆光。与其让耐心消耗在和面环节，不如直接买到老秦和好的面团，说不定会有不一样的饮食体验。

老秦的这一举动既满足了客户的需求，又缓解了“堂食”客流的压力，但他并没有因此获得丝毫的盈利。老秦直接以面粉的成本价格出售面团，同时搭上每天早起一个小时的时间。对老秦而言，和面于他是“滋养”而非“消耗”。也正是由于这些购买面团的食客，使得老秦的这块有限的狭小天地，变为可回旋的弹性空间。老秦坚称自己才是最大的获利者，应该，也必须有所“回馈”。另一方面，老秦还鼓励街坊们自带锅具、碗具打包餐食。老秦说：“再美味的面，经过塑料打包盒闷盖超过三分钟，味道必然大打折扣。”

从那以后，老秦的小店愈发兴旺，在积累人气的同时，亦荟萃着“人间烟火”。进店的食客并不是人人都要坐下吃碗面，有人捧着砂锅要求打包两份面，回到家可以假装是自己的“杰作”;有人拎着饭盒想要带走半斤面团，练练身手，或许不比老秦差;还有人来到店里只想告诉老秦：“你家的面团除了做面条，还能包馄饨，烙大饼，改天我再试试炸油条。”

老秦依旧是伏案和面，笑容中更多几分明朗灿烂。他喃喃自语：“好像一下子回到了小时候。”那一瞬，我真切感觉这个男人仿佛连接着某种宏大的力量，他像是一条反向流淌的大河，或许让人疑惑、不解，但他却自在、从容，乐在其中;他的内心深处又好似潜藏着某种既玄妙又平易的“道”，此“道”并非依靠智慧和理性悟得，而是源于心底的虔诚与热爱。