刍议食品安全检测过程中仪器分析技术的科学利用

初洪明

摘要：随着我国社会及经济的发展，科学技术也得到了好的发展，取得了较好的成果。像是运用于食品安全检测中的仪器分析技术，它是一种新研发到的技术，是立足于化学及物理等变化及性质等基础上，结合对应零件所组建而成的一种现代仪器分析技术，这一技术具有较大的优势，能够准确而快速的对食品安全进行检测。下面将阐述仪器分析技术在食品安全检测中的运用以及提升食品安全检测质量控制的具体对策。

关键词：食品安全检测;仪器;分析技术

近几年中，我国经济得到了长足发展，食品安全方面也逐渐引起了人们的重视和注意，随着各类食品安全事件频发，人们越发重视食品安全问题，在这之中，现代仪器分析技术得以被研发，它的加入，能够为人们食用的食品安全做出有效的分析和检测，从而对食品安全进行一个有效的监管。

一、仪器分析技术在食品安全检测中的运用

（一）色谱分析法检测食品安全

在检测食品安全方面，色谱分析法是最常采用的一种方法，在这一方法中主要包含着液相、气相以及离子色谱三种色谱分析方法。这三种方法在检测食品安全方面既有优势又有不足^[1]。其中液相分析法有着悠久的发展历史，早在上世纪八十年代我国就将这一方法运用到了食品安全检测中，它能够对食物中的添加剂与污染物成分进行细致的分析，但较多用其检测水果蔬菜中是否有农药残留。通过采用高效液相色谱还能够有效检测出食物中防腐剂以及色素等成分。气相色譜分析方法检测范围较大，因此在检测食物中的有害成分时，会使用到这一方法。而离职色谱分析方法的主要原理在于离子交换，通过分辨阴阳离子来检测食物中的待测物，当然也可以用来检测食物中的钙及钠等离子。

（二）生物分析法检测食品安全

在检测食品安全时，生物分析方法也会较常运用到。这一分析检测方法能有效分辨生物分子，而且使用这一方法所花费的成本较为低廉，但检测效率极高。在对食品安全进行检测时，惯常使用多聚酶链式反应技术，使用这一技术能够检测出食物中是否含有一些隐藏的有害菌类生物，像是大肠杆菌。其中酶联免疫吸附法主要是把酶的高效催化作用和抗原抗体反应的高度特异性联合在一起而形成的一种免疫分析技术^[2]。这一技术有着较强的灵敏性、选择以及得出的结果也较为准确、客观。而且检测人员能够随身携带这一技术的设施设备，以便随时进行检测。当然，这一技术除了能够检测出对人体产生伤害的病原体与药物残留外，还可以分析食物是否含有转基因成分。

（三）电化学分析法检测食品安全

在食品安全检测中，电化学分析方法也是不容忽视的，它能够对溶液中物质的性质进行分析并进行最终确认。较为常见的电化学分析方法主要有电位、福安以及库伦法等。与其他检测食品安全的方法相比，电化学分析法的灵敏度及准确度更高，其操作方面也较为简便，同时它还具备自动化及选择性。在电化学分析法测量食品安全时除了能够测量食物中含有哪些物质外，还能够对其进行定量的分析，在结构分析方面也较好^[3]。

（四）光学分析法检测食品安全

这一方法在检测食品安全时会依据物质发射吸收电磁辐射或者通过物质和电磁辐射间的作用来分析，它主要被分为光谱及非光谱分析。而使用最多的分析法为分光光度分析方法，而在这之中又被分为紫外可见分光光度与原子吸收分光光度方法

1.紫外可见分光光度方法

当物质的吸收波长处于200-760nm这一区间中时，其电磁辐射产生出来的分子吸收光谱被称为这一物质的紫外可见吸收光谱。通过运用紫外可见吸收光谱对物质进行定量、定质分析则被称为紫外可见分光光度方法。这一方法在检测食品安全中的运用范围极广，像是检测食物中雕白粉以及硼酸等都有着极好的作用。

2.原子吸收分光光度方法

这一方法检测对象是表现为原子形态的金属以及部分非金属元素，它主要是等待检测元素灯发出的一种特征谱线，在供试品经过原子化后产生出原子蒸气时，被蒸气中含有的待测元素中的基态原子吸收，接着通过检测辐射光强度减弱的状态来计算供试品中待测元素的具体含有量。这一检测方法在食品安全检测中占据着重要的位置。

二、提升食品安全检测质量控制的具体对策

（一）加大对检测人员的培训力度

在食品安全检测中不仅需要运用到各种检测方法及仪器对有害物质进行检测，还需要检测人员发挥出自身的作用。而为了能够得到准确、有效且极具质量的检测结果，就需要检测人员有着极高的素质和专业技术能力。然而为了能够达到这一要求，就需要提升检测人员的素质及能力。这就需要相关部门引进高素质专业检测人才，让其在食品安全检测中发挥出积极及带头作用^[4]。另外，相关部门还需加大对检测人员的培训力度，通过技术指导，对外交流学习等方式来提升检测人员们的素质及能力，促使检测部门人员的素质及能力整体性得得到提升，以便能够在食品安全检测中发挥出自身的作用，为人们提供更精准的数据。

（二）引进先进的食品安全检测设施设备

为了能够有效提升食品安全检测效果及质量，相关部门需要引进先进的食品安全检测设施设备，以便提升检测结果的准确性及有效性。另外，还需要完善、改进目前使用的检测技术，引入先进的检测技术与理念，从而不断提升自身的食品安全检测技术水平，拉近与其他拥有先进技术及设备国家与地区的距离。近几年，检测食品安全的技术呈现出多样化的发展，对此，相关部门要多加投入，改变自身食品安全检测方式，以保障食品安全。

三、结束语

综上所述，对食品安全进行检测的方法多种多样，每一种方法都有着自身的优势和不足，这需要食品安全检测人员依据具体的检测要求做出最优选择，也只有这样才能得出最有效、最准确的结果。此外，食品安全检测人员要认识到检测食品安全这一工作的重要性，对自己的工作认真负责，以此来保证人们食用食品的安全。随着时间的发展，会有更多检测食品安全的仪器分析技术出现，我国需要加大对其的研发与引进力度，以便将其更好的运用到食品安全检测中。

参考文献

[1] 潘真清. 食品安全检测中仪器分析法的实践应用路径探析[J]. 粮食流通技术， 2020， （7）：145-146，152.

[2] 包亦卉， 陈露芬. 现代仪器分析技术在食品安全检测中的应用研究[J]. 现代食品， 2020（4）：138-139.

[3] 许兆学. 化学仪器分析技术在食品检测的应用及其质量控制[J]. 石油石化物资采购， 2020（27）：9-9.

[4] 彭力. 仪器分析方法在食品检测分析中的应用[J]. 现代食品， 2019， （17）：P.131-133.