基于老年人心理的养老院餐厅空间设计研究

冯靖 姜海陈 张颖璐

摘要：餐厅环境会影响老人的心情和身体健康，餐厅是吃饭的地方，也是人们交流娱乐的场所，与养老院存在密不可分的关系。本文从老年人的心理特征入手，分析当下养老院餐厅现状，在此基础上提出适合老人的餐厅设计方案。最后，笔者结合实际项目应用理论，旨在为养老院餐厅空间设计提供参考。

关键词：老年人;心理;养老院餐厅;空间设计

中图分类号：TU246.2 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2021）06-0-02

0 引言

20世纪开始，中国老龄化趋势日益显著，老龄人数不断增多，由于城市化进程的推进，工作节奏越来越快，生活压力日益增大[1]。大多数家庭面临两个年轻人养四个老人的现状，这个阶段的年轻人不仅要为家庭开销奔忙，还要花费精力照顾孩子，没有精力和时间照顾老人，空巢老人现象凸显。因此，养老院纷纷建立，同时老人日益提高的审美需求，使养老餐厅空间设计面临巨大的挑战[2]。本文从老人的心理角度出发，分析老人的心理和生理特征，并探讨目前养老院餐厅的不足及相应的策略。

1 养老院餐厅空间分析

1.1 老年人的特征

1.1.1 心理特征

老年人存在不同程度的记忆力减退、身体器官衰弱的问题，因此行动迟缓，存在恐慌和焦虑的心理，这均属于正常的认知老化[3]。人的心理因素是人因工程学的重要内容，它包括人的性格、能力、动机情绪以及意志[4]。心理变化会影响老年人的身体健康和情绪。因此，我们应从老年人的心理需求和生理需要入手，基于他们的日常需求和情感寄托设计餐厅，打造出一个能满足老人需求、安全方便的养老餐厅。

1.1.2 生理特征

随着年龄的增长，老人生理机能减退，组织器官衰老，抵抗力下降，容易受病菌感染而发病。老人神经系统不断退化，记忆力和认知力下降，可能出现记忆模糊、认知衰退、情感失落等问题，但多数家庭子女外出工作，很少有时间陪伴老人，老人容易产生强烈的孤独感。因此，餐厅需要老年化设计，结合多功能厅设置娱乐场所，不仅给予老人生理上的满足，也给老人带来心理上的快乐。

1.2 养老院餐厅现状

对我国养老院餐厅调研，发现主要存在四大问题。

1.2.1 餐厅使用率低

目前，國内只有小部分养老机构设立了餐饮空间，大部分没有单独舒适的就餐场所。有些老人喜欢把饭带入卧室，一边享用一边与好友聊天。在非用餐时间，餐厅空荡荡的，显得有些冷清。为了给老年人的生活增添乐趣，设计时可在餐厅增加手工室、茶室等，通过合理规划空间布局和功能分区，提高餐厅的利用率。于餐饮空间本身而言，顾客的消费需求从最初的功能性满足向空间的人性化、个性化转变[5]。

1.2.2 餐厅环境缺乏适老化设计

可以根据老年人的身体特征，利用人体工程学设计出适合老年人的家具。小型养老院餐厅环境差，沿用了公共食堂餐厅的设计，没有考虑老人身体不便的特点。在装修追求省时省力，往往因为部分建材不合格，出现室内甲醛含量过高等污染问题，导致入住者头痛、恶心、胸闷等[6]。长此以往，会影响老人的身体健康。

1.2.3 餐厅缺乏情感要素

老人内心孤独，有很多想向他人诉说的话。餐厅应为老人提供交流、娱乐的场所。很多养老院的餐厅过于简单落后，只能满足老人们的用餐问题，并不能满足老人娱乐和谈心的需要。养老院餐厅应该设置交流空间和娱乐区，方便老人交谈，使老人产生情感共鸣。

1.2.4 餐厅灯光照明不足

一些养老院餐厅的照明系统模仿现代高档餐厅，灯光昏暗，能够营造浪漫的格调氛围。这对年轻人来说没什么，但对视力不好的老年人来说无疑是一种挑战。同时，餐厅内有座椅用具和轮椅拐杖，如果室内光线不充足，老人不仅不容易看到，甚至可能出现摔倒等安全问题。

1.3 养老院餐厅设计原则

1.3.1 以老年人为核心基础

养老院餐厅的设计要以安全、舒适、简单为原则。老年群体特殊，我们不能用大众化的设计理念设计养老餐厅，要根据老人的心理和生理需求，运用适老化设计，注重养老院的每一处细节，打造出一个安全、舒适，能满足老年人需求的特殊场所。

1.3.2 安全性原则

坚持安全性原则是养老院设计的首要前提，关系到老人的生命安全。老年人在日常生活中容易出现受伤滑倒等问题。市场调查发现，一个专为残障人士设计的新型防撞扶手，选用比较好的铝合金作为基材，用高分子PVC塑料盖板和ABS树脂作为底座，优点有防腐、防火、抑菌等，且易清洁和易弯曲，能满足不同产品造型需求，减少磕碰[7]。

1.3.3 舒适性原则

舒适性原则需要结合人体工程学，考虑人体生理与心理上的舒适性，考虑餐饮空间设计中的功能分区、环境、风格主题、陈设装饰、色彩材料等因素[8]。老人生活不便，随着身体机能的衰退，家具的舒适性尤为重要，一个安全舒适的环境能使老人的身体和精神得到放松。家具的色彩搭配、软硬度、材料等都会影响老年人，室内外温度的变化也会影响老年人的身体和心理。所以，设计时要考虑外部因素，重视舒适性。

1.4 养老院餐厅设计策略

1.4.1 餐厅家具空间尺寸合适

餐厅大部分空间被餐桌餐椅占据，餐桌桌腿可设置滚轮，方便拼接组合和移动，餐椅拉出后退的距离需要能满足老人身体自由活动的需要，可在扶手处设置卡槽方便存放拐杖，一般休息椅的扶手高度是200～250mm[9]。家具要具有物品存放功能，以及分隔空间和组织空间的功能。

1.4.2 餐厅装饰风格宜温暖明亮

养老院的装修风格比较庄重单一，家装喜欢深色系材质，家具往往选择红木等，在视力衰弱的老人眼中，显得更加昏暗单调。所以，养老院的装修风格应该是温馨明亮的，可以适当选择一些明快的色彩，让老人有更愉悦的视觉体验。在设计上，不能仅仅满足作为餐厅的使用要求，同时还要满足老人的审美及心理需求[10]。

1.4.3 餐厅结合自然采光设计

餐厅由于建筑面积较大，在设计时可充分结合自然光，根据太阳的走向、光照程度，以及餐厅就餐区位，巧妙运用各种自然环境资源。餐厅最好使用落地窗，既能给老人更好的用餐体验，又能让老人在心理上有亲近自然的感觉。在灯光设计方面，也要遵循功能、安全、经济、美观的设计原则[11]。

2 以法国养老院餐厅为例

2.1 巴黎生态疗养院

巴黎生态疗养院位于街区管理中心，建筑造型新颖独特，建筑表面采用相互交错的颜色，醒目突出，令人眼前一亮。阳台对角线设计别具一格，卧室配备了专属阳台，不仅给室内提供了充足的阳光，还有利于老人观赏风景。餐厅吊顶设计复杂而不失美感，餐厅风格简單大方，能给人一种亲切感。

2.2 诺曼底山林间奥尔贝克养老院

养老院内部空间宽阔，从墙面到天花板涂抹的红色油漆，带来了视觉上的动感。随着身体机能的衰弱，老人视力逐渐模糊，对微弱颜色不敏感，所以需要不断提升餐厅内部的色彩对比度，用色差对比的设计方法，提高老人对事物的辨识度，激发老人的好奇心。不同质地和色彩的材料，会带来完全不同的视觉效果[12]。

3 养老院餐厅空间设计方案

3.1 餐厅空间布局

餐厅空间的室内设计和功能布局应围绕老人的适用性和需求性展开。用餐区设置易拼接的小方桌、长桌，可拼接起来召开会议，也可以满足日常生活中老人多变的就餐方式和亲朋好友探望时的就餐需求。还可以通过隔断、滑轨和屏风灵活划分多个空间，多功能厅可设置午睡区、棋牌室、药品区和老人办公上网娱乐区等。利用投影仪、电视等电子设施为老年餐厅增加更多的娱乐活动，实现多功能厅的复合运用，为老人提供信息交流、休闲娱乐的就餐环境。餐厅可以考虑与半室外空间相结合，以绿植为墙，给人清新又通透的感觉[13]。

3.2 餐厅家具设计

在家具选择上，需考虑老人最基本的需求——生理需求，即餐饮空间的用餐环境人性化[14]。餐具方面，避免选择尖锐锋利的刀叉，采用圆角设计，避免就餐时刮伤老人。桌子设计成圆角，桌上设置凹槽，以防止汤洒在地上。在空间、装备、设施和医护等方面，做好基本安保工作，保证老人在室内出现紧急情况时，可以及时采取措施[15]。

3.3 餐厅装饰

根据我国老年人的心理发展特征，养老餐厅装饰风格宜温暖明亮，局部可使用一些富有活力的装饰元素。灯光除了照明，也是联络建筑内部物体关系的纽带[16]。灯光的装饰性使室内空间灵活而不呆板[17]，对餐饮空间氛围的营造起着至关重要的作用[18]。绿色设计在餐厅中的体现也很重要，植物具备多样的色彩、造型、寓意等，对餐饮氛围的营造具有不同作用[19]。此外，植物在空气转换的同时，也能吸收有害气体，净化空气[20]。

4 结语

本文针对养老院餐厅存在的问题，提出了能满足老人需求的餐厅设计方案，总结了一些设计要点，合理划分空间，实现餐厅的多功能化，旨在打造一个安全舒适、能满足老年人需求的多功能餐厅。餐厅是饮食场所，更是社交空间，应使餐厅的功能和形式更加丰富。

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作者简介：冯靖（1997—），女，江苏无锡人，本科在读，研究方向：室内设计。

姜海陈（1998—），男，江苏宿迁人，本科在读，研究方向：环境设计。

张颖璐（1982—），女，江苏南京人，博士，讲师，系本文通讯作者，研究方向：室内设计、生态绿色建筑技术、木结构建筑城市景观设计。