补肝肾润五脏的黑芝麻

□德晟

黑芝麻又称黑脂麻、乌麻子、油麻、巨胜等，为胡麻科植物脂麻的黑色种子，它既可食用，做成各种美味的食品，又是一味良药，具有补肝益肾、润燥通便、补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体、抗衰老之功效。黑芝麻自古以来被誉为“仙家食品”。在坊间还流传慈禧食健脾开胃粥的故事。

据传，慈禧太后十分讲究养生，在她身边聚集了很多药膳大师，其中就有山东著名的药膳师田中宝。一日慈禧食欲不振，命厨子们做一点新鲜的玩意以健脾开胃，其他御医都紧张起来：是燕窝选料不好，还是人参成色不对，让老佛爷没有胃口？于是纷纷开始研究怎样能将人参、燕窝、熊掌等做得更好。田中宝心想，这老太太可能是山珍海味吃多了，使得胃口提不起来，于是他就制作了由黑芝麻、黄豆组成的健脾开胃粥，慈禧食后顿觉胃口大开，这款粥深得老佛爷的喜爱，一高兴传旨，提拔田中宝为御膳房管事。

明代李时珍在《本草纲目》中引《抱朴子》称黑芝麻：“服至百日，能除一切痼疾，一年身面光泽不饥；二年白发返黑；三年齿落更生，四年水火不能害，五年行及奔马，久服长生。”

现代药理研究表明，黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，能加速人体的代谢功能；黑芝麻的提取物有降低血糖的作用；黑芝麻中钾含量丰富，有利于控制血压；含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞的重要成分；黑芝麻含钙量高，补钙的效果远好于牛奶；所含的芝麻素能抗病毒、增强免疫力；所含的卵磷脂起到预防和治疗胆结石的作用；富含的花青素不仅能抵抗衰老，还有益心血管健康；黑芝麻富含硒，有良好的抗癌作用。

另外，黑芝麻在美容方面的功效非常显著：黑芝麻中的维生素E可维护皮肤的柔嫩与光泽，有滋润皮肤的作用；黑芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，吃多了也不会发胖，有利于减肥；黑芝麻中亚麻仁油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇；常吃黑芝麻还有乌发的作用。

下面推荐几款常用验方：治产妇乳少：取黑芝麻15克，炒黄研为细末，入盐少许食之。黑芝麻粳米粥：取黑芝麻50克，加水研磨取汁，与粳米50克共熬成粥食之，每日1～2次，可补五脏虚损，益气力，坚筋骨。治肝肾阴虚所致老年耳聋：取黑芝麻30克，入锅炒香，趁热研为细末备用。将鲜牛奶200毫升倒入锅中，加入研好的黑芝麻末及10克白糖，用小火煨煮微沸，即可1次随早点服食。治老人腰膝疼痛：取黑芝麻60克（炒、捣碎），薏苡仁60克，干地黄30克，上药用高度白酒1000毫升浸渍，密封五、六日即可服用。每次空心温服一、二盅。降胆固醇：取黑芝麻60克，桑葚60克，大米30克，分别洗净后，放入罐中捣烂。砂锅内放清水三碗，煮沸后加入白糖10克，待糖溶化、水再沸后，加入捣烂的三味，煮成糊状服食。芝麻杏仁蜜：黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，捣烂成泥，与白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆内，上锅隔水蒸2个小时，离火，冷却。每日2次，每次2～4匙，温开水冲服。能补肝益肾、润肺止咳，适用于支气管哮喘病人服食。美容乌发：取黑芝麻100克，小火炒熟研末；白面500克，炒至焦黄，与炒黑芝麻面混匀，每日晨起用滚开水调冲30克食用，亦可加盐或糖少许调味。

注意：脾弱便溏、阳痿、滑精、白带者勿服。