网红餐厅的营销策略研究

摘要：随着自媒体的发展，网红餐厅迅速在年轻消费群体中流行开来，店家从互联网+中看到商机，将网红餐厅的内容建设得更加优质，装修风格更加独特，渠道拓展更加丰富，线下实体网红餐厅通过资源整合，将店铺相关信息投放到网络平台上，越来越受到年轻人的喜爱。本文通过对网红餐厅的SWOT分析，得出适合的营销策略，并提出网红餐厅发展的优化建议，以提高顾客满意度，提升网红餐厅的综合竞争力。

关键词：网红餐厅;营销策略;网红效应

1前言

网红元素，是近两年比较流行的一个词，几乎每个人都会参与其中。在工作和生活压力剧增的今天，人们为了缓解日常生活中的不开心，会选择一个装潢好看的餐厅度过非工作日。而当今的人们在选择购物的同时，会有一定的从众心理，在节假日的时候，为建立仪式感，会选择一些大家推荐的好地方来度过一个美好有意义的一天。网红餐厅作为时代的产物，人们在享受仪式感的同时，会去特定地方打卡，它既可以给人飽腹感，又可以让人对生活充满仪式感，这也就是网红餐厅会被广大消费者所接受的原因。

2网红餐厅SWOT分析

2.1优势 （strengths）

网红餐厅作为互联网+和线下餐厅的产物，从诞生起就备受年轻群体的喜爱，而且随着网红餐厅的增多，网红餐厅发展的环境也越来越好，大家在竞争中推出自己的新品，以此来保持顾客对网红餐厅的新鲜感。同时网红餐厅通过独特的装潢、菜品颜值高及口感独特等优点，拍照时色彩比较饱满，可以满足当代年轻人喜欢拍照，分享生活发朋友圈的需求。另外，目前人们对于生活仪式感比较重视，对于那些口感佳、颜值高、人气旺的地方更是没有抵抗力。这些都是网红餐厅的优势。

2.2劣势 （weaknesses）

网红餐厅在发展过程中，也出现了一系列的不足：

2.2.1营销方式不合理

网红餐厅为了吸引流量，通过饥饿营销营造出一种供不应求的局面，一方面花钱雇人排队，吸引消费者前去购买，通过已经购买并且爱发朋友圈打卡的心理达成线下二次宣传的目的，营造出这家店铺非常火爆的假象。这种营销模式在短期来看是成功的，会为餐厅带来乐观的收益，但是这种套路会使消费者反感，从而不会前去消费，而且这种经营模式也需要商家花费大量的人力财力物力，并不是一个万全之策。某茶餐厅就是因为限时饥饿营销，消费者对排着的长队望而却步，导致消费者的反感，最后退出了市场。

2.2.2在食品安全保障方面让人担忧

近年来网红餐厅食品安全问题也不容小觑。如“一笼小确幸”食品中毒事件，由于顾客反映在一笼小确幸上海店用餐后出现了腹泻问题，对门店进行了投诉，而受到有关部门的关注，导致上海门店全部关闭，并停止了一切网络平台的宣传。[1]

2.2.3在噱头与口味间难寻平衡

许多人认为网红餐厅除了猎奇之外，口味没有想象中的惊喜，性价比也较低。[2]比如说前段时间比较火爆的芝士棒，当时可以说是排了一条长龙，大家都想知道这个产品为什么会卖的那么贵，是不是口味比较独特呢？在好奇心的驱使下选择购买，但是当排了很久的队伍拿到手之后并没有感觉有多么美味，好感值一下子掉到了谷底，反而会有一种被欺骗的感觉。

2.3机会 （opportunities）

我国餐饮业在不断的探索和转型中出现了一片向好的趋势，国家政策也在做相应的改革和调整，近几年新修订了关于餐饮行业相关的法律法规，这无疑为餐饮的发展提供了强大的法律保障，有利于餐饮行业更加规范化。这样的政治形势会更有利于促进网红餐厅今后的发展。当代人对饮食的需求趋于多元化，其要求不再简单的解决温饱问题，而是更加注重食物的品质、口感、卫生、营养搭配等方面，个性化、定制化和新奇的餐饮文化慢慢成为人们追求的新潮流，而网红餐厅正具备这样的条件，可以抓住当下的环境机会，打造网红品牌。

2.4挑战 （threats）

2.4.1盗版和模仿店铺涌现

网红餐厅走红后，市场上会迅速出现模仿的店铺。 [3]比如销量火爆的茶颜悦色，市场上就出现了一大批的跟风盗版品牌如：“茶言观色”，仅一字之差，却可以混淆眼球。

2.4.2大环境对餐饮业的冲击

随着国内外大环境的不稳定发展，众多聚餐活动取消了，并且餐饮行业的供应链受到冲击，成本大大增加，这让网红餐厅的营业额大大减少。[4]经过多次的空窗期，许多餐饮业老板纷纷表示自己早就已经入不敷出想要转行，网红餐厅也不例外，高昂的租金以及店铺日常的开销，让一些网红餐厅退出了竞争市场。

3营销策略分析

3.1产品策略

要满足消费者的需求，产品是一切的核心，拥有满足大多消费者的产品才会吸引客户。可以采用视频直播的方式，让客户真真切切的看到厨师在制作过程中选料制料配料，让客户信任你的产品。通过选用新鲜特殊的菜品，以美味和独特性取胜，做好自己的口碑，让顾客觉得它物有所值，而不是空有其名。另外，餐饮消费者经常面临的一个问题，就是不知道吃什么，选来选去都觉得不合适，既浪费了时间，又降低了消费体验。网红餐厅推出打折优惠的套餐系列成功地解决了这一问题，套餐大都包含本店特色菜，且价格实惠，省去了选择的苦恼，受到大部分消费者的青睐。

3.2价格策略

在制定价格前，要先做出市场调查，判断商品的相对价格。在价格的定价过程中，可以利用顾客瞄定效应，把价格差不多的放在一起供选择。网红餐厅的消费群体很多是情侣，携同女士进来消费就可以打85折的活动，一个人消费的成本结构算法和两个人完全一样，但是顾客却得到了实实在在的好处。不是情侣的用户也无所谓，还有其他优惠活动可以选择。这样的定价体现出网红餐厅“仙的接地气、贵的很亲民”，让人们感受到“网红餐厅”的吸引力。[5]

3.3渠道策略6521BD4C-F14F-4370-A129-26F8077EAC4E

网红餐厅可以通过线上线下结合的方式进行渠道扩展。线下方式与传统餐厅类似，主要通过直销模式直接服务消费者，可以通过与顾客面对面的沟通了解市场需求变动及产品服务需要改进的地方，提高顾客满意度;另外可以利用连锁经营的方式扩大市场规模，提前对加盟商能力、合作意愿进行充分的考察，确定经营管理方式，并定期对加盟店的产品服务进行监督检查。线上可以通过互联网建立电商平台，将部分产品放到电商平台进行销售，同时可以开拓互联网外卖渠道，与饿了么、美团等平台合作，让消费者不需要亲自到店即可体验到网红餐厅的特色产品，节约了顾客时间，创造收益的同时提高了顾客的体验感。

3.4促销策略

网红餐厅不同于普通餐厅，并不是只要有人想吃饭就可以随时过来，利用当代年轻人好奇心强，将当季新品采取每天限量，就会吸引一部分人前来猎奇。当今的餐饮业竞争激烈，好口味只是基础，好文案则是提升顾客消费体验的重要因素。当有人在等餐的时候看见深入人心的金句，忍俊不禁拍照发布，将下馆子变成了一场旅行。网红餐厅与传统餐厅不同，更多的是通过媒体平台进行推广，一方面可以获得网红的流量支持，能够迅速在网络上形成话题，吸引大家的注意力;另一方面，通过分享日常，不经意间获得了朋友圈的免费推广，一举两得。

4网红餐厅优化建议

4.1场景化消费

不论是什么样的装修风格，都会让消费者产生场景化的体验，通过这些体验，对比以前去过的网红餐厅，从而内心产生对比消费者体验。场景化不单单是产品带来的感受，同时也是整个品牌文化对外输出的产物，让你产生对该品牌的忠诚度。只有体验过，人们才会更愿意为服务和附加值买单。没有场景化，网红产品就缺少灵魂。以网红咖啡馆为例，氛围就会决定是否会选择进入，里面的设计装饰更加关键，店里不仅有氛围、有颜值、有咖啡，可能还会销售动漫周边的原创产品。顾客来到这样的场景，就会产生拍照的念头，店家推出了照片有奖征集和分享照片有优惠的活动，当大量照片上传到了社交媒体，通过话题转发，从而吸引了更多的消费者前来体验打卡。

4.2口碑性传播

在信息爆炸的时代，人们的交流也同样非常迅速。在网络不发达的时候，口碑传播非常慢，而互联网快速发展的今天，口碑传播就显得尤为重要，甚至这种口碑传播可能影响品牌的生死。在Speedo刚刚进入中国的时候，它的官方旗舰店开张距今不到一年，可是它却在有限的推广时间和预算内让人们快速认同，通过流量的导入，口碑效应得到了分享红利。我们可以利用大众的口碑，推荐别人过来消费就可以获得抵扣券，前提是将自己的真情实感表达出来，这样就会有更多人慕名前来。

4.3差异化标签

当某个品牌在社会上开始流行起来，成为“爆款”的时候，同质化的产品也就相继产生。如何在同质化的网红餐厅因素中，找出自身的产品优点和不同之处是尤为重要的。有的时候可能是历史因素、人文因素，有时候是情怀。只有区别和差异化，网红餐厅的品牌之路才能走的更为长久。要贴上和别人不一样的标签，避免同质化的太多产品没有辨识度。差异化的传播方式，依托互联网全天候和不限时长的便利，实现与受众的24小时互动，拉近与消费者之间的距离。

4.4归属性营销

产品归属品牌，同样品牌对消费者消费也有相应的反作用。用互联网思维分析网红品牌的品牌营销，首先可以考虑专属的粉丝集群和社群效应，将一群热爱者形成一个团体。但是，这样并不能长久的捆绑住消费者，可以通过回馈、奖励及积分获得盲盒快递礼物，来增强人们对它的喜爱，不经意收到礼物都会让人们心情大好，有助于归属性营销，从而打造自己品牌的忠粉。可以制作粉丝群，推出不同季节的活动，吸引大家前来。

4.5品质层升级

网红餐厅在发展过程中，不能止步不前，要考虑如何保持“时时更新、时时常新”，要让消费者感到“新”、并且接纳和喜爱“新”。所以网红餐厅需要时时刻刻地关注实时动态，找到适合这个季节推出的菜品，不能一成不变，要有创新，才能吸引更多的消费者。

5总结

网红餐厅的品牌打造，要以市场为导向明确市场定位，打造个性，明确自己的发展路线。网红餐厅不能只做表面文章，还要注重食品安全，噱头和口味之间要平衡。现如今的网红产品在发展过程中慢慢摆脱了人们对他的误解，它代表着传统行业与现代互联网思维碰撞的产物，它代表着传统的餐饮公司经过时代的发展，运用互联网思维进行包装，在人流量密集的区域进行信息交换，吸引了一大批前来猎奇的顾客，人流吸引人流就成为了短期的热點，提高了品牌的知名度。如何快速转型和紧追时代潮流是很多网红品牌爆红后需要深思熟虑的问题。对企业而言，不仅仅成为网红品牌这么简单，更重要的是要加强对信息的把控，在保证营销软实力不断加强的同时，加强对自身品质的不断完善，谋取企业更久远的发展。

参考文献

[1]白忻月.扎心了，“一笼小确幸”[J].安家，2017（09）：84-85.

[2]王漪.网红餐厅缘何多短命[J].投资北京，2017（06）：54-55.

[3]赵维良，汪倩如.网红餐厅存在的问题及发展对策[J].电子商务，2019（04）：60-61.

[4]梁鹏，邢丽霞.新冠肺炎疫情对餐饮业的影响及对策研究[J].时代经贸，2020（07）：8-12.

[5]李宇.“打卡网红”背后的心理动因探析[J].大众心理学，2019（08）：32-41.

作者简介：吕敏（1991-），女，硕士，武汉文理学院助教，研究方向：市场营销。6521BD4C-F14F-4370-A129-26F8077EAC4E