德化黑鸡保种现状及建议

文│钟志珍（福建省泉州市畜牧站）

德化黑鸡是福建省优质乌骨鸡种质资源，原产地福建省德化县。德化黑鸡是在当地特殊的自然环境、传统文化习俗和饮食习惯的影响下，经长期的自然和人工选择而形成的地方品种，从2002年开始，经过10多年的培育、发展，已初步成为德化县农民脱贫致富奔小康的特色产业。

一、德化黑鸡简介

1.历史。德化黑鸡在德化县饲养历史悠久，清·乾隆十二年（1747年）由鲁鼎梅主修的《德化县志》“物产篇”中就有德化黑鸡的相关记载。在缺医少药的过去，德化黑鸡被当地老百姓作为民间治疗胃病、心脏病、风湿性软脚病、打嗝不止、贫血、妇科病以及儿童发育不良、刀伤等多种疾病的传统良药，是百姓日常生活中不可缺少的珍稀品。

2.价值营养。德化黑鸡不仅肉质鲜美，其蛋白质、维生素、微量元素、肌苷酸和氨基酸等含量丰富，而且含较高的黑色素，素有“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”之美誉，又是符合当今消费时尚的“黑色食品”。据检测，德化黑鸡蛋白质平均含量23.4%，其中胸肌和腿肌中决定肉质鲜甜味的谷氨酸平均每千克分别达到29.4克和30.2克，天冬氨酸分别达到17.55克和17.1克，亮氨酸分别达到17.6克和16.3克。人体必需氨基酸中需要量较大的赖氨酸达到17.5克。脂肪含量为1.54%～3.21%，胸肌维生素D含量每千克达12.67万国际单位。

同时，衡量肉质鲜味重要指标的肌苷酸含量达到2.621～2.895毫克/克，在肉质风味上起重要作用的不饱和脂肪酸相对含量达55.5%，具有药用保健功效的黑色素含量胸肌、腿肌和皮肤分别达到0.029%、0.071%和0.173%。现代医学研究表明，乌骨鸡的黑色素具有保护功效，可以避免紫外线引起的急慢性改变，具有清除自由基、抗氧化功能和抗疲劳、抗衰老、提高机体免疫力等功效。

二、品种形成概述

德化黑鸡遗传资源的发现引起省、市、县各级政府和主管部门的高度重视，福建省畜牧兽医总站相关专家，专程到德化县对德化黑鸡遗传资源进行多次的调研论证，德化县委、县政府成立德化黑鸡保种选育领导小组，从2002年开始对德化黑鸡遗传资源进行了调查、收集，并建立了德化黑鸡原种场，进行系统的提纯选育“德化黑鸡保种选育与开发利用”。项目于2004年获福建省科技厅立项，2005年进行第四个世代的选育，其体型外貌和生产性能等方面都比较稳定一致，并通过了福建省地方畜禽品种审定。

德化黑鸡因体型中等、体质结实、行动敏捷、冠型单片直立，全身羽毛黑色片羽，并带墨绿色金属光泽，无胫羽、四趾，冠及脸、耳叶、肉髯呈紫黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色，皮、肉、骨、内脏呈乌黑色的独特特征成为福建省地方品种；2006年制定了德化黑鸡综合标准，包括德化黑鸡品种、德化黑鸡孵化技术规范、德化黑鸡饲养管理技术规范、德化黑鸡卫生防疫技术规范等，并由福建省质量技术监督局发布，为德化黑鸡标准化生产提供了技术支撑；2007年德化黑鸡被批准实施地理标志产品保护，2009年通过国家畜禽遗传资源鉴定并由福建省质量技术监督局发布。

三、培育发展过程

1.地方品种的确定。2004年开展德化黑鸡保种选育与开发利用项目的实施，对德化黑鸡品种资源调查、外貌特征定位、收集、整理、保存，采用群体随机交配继代繁育的方法进行了三个世代（2004—2006年）的保种选育工作，取得较好的成效，存栏核心种鸡群1310只，扩繁群3800多只，1200多个专业户存栏德化黑鸡12万只，全县出栏德化黑鸡50万只，2006年经福建省畜禽品种委员会审定，福建省农业农村厅批准德化黑鸡为地方品种，并颁发了畜禽新品种证书。

2.生产性能研究。经过三个世代选育，德化黑鸡外貌特征及生产性能基本一致，种鸡饲养500日龄每只产蛋83～92枚，平均蛋重44～50克/枚，在公母鸡比例1∶（6/8）自然交配状态下，受精率在93%左右，受精蛋孵化率在81%左右。170日龄平均屠宰率公鸡89.6%，母鸡90.0%；半净膛率公鸡78.0%，母鸡75.4%；全净膛率公鸡65.0%，母鸡61.8%。采用代谢能11.2兆焦耳/千克、粗蛋白16%的饲料拌以稻谷杂粮的半放养条件下，140日龄公母鸡平均体重达1306.8克，饲料转化率约为5.8∶1。2007年，福建省科技厅承担“德化黑鸡专门化品系的选育研究”，经过3年的实施，德化黑鸡专门化品系世代选育进展显著，经过两个世代的选育，德化黑鸡父系选育10周龄体重从一世代的740.26克增重到808.35克，其变异系数从17.28%降低到12.63%；德化黑鸡母系300日龄产蛋数从0世代62.65枚增加到90.18枚，提高了43.94%。

3.生长发育规律研究。利用三种非线型模型（Gompertz、Logistic、Von Bertalanffy）分析和拟合了德化黑鸡的生长发育规律，德化黑鸡生长拐点分别为8.819周、9.871周和8.536周，拟合度均达到0.99；对德化黑鸡开展了重要经济性状分子标记的研究，结果表明德化黑鸡IGF-1基因5′调控区Pst I酶切多态位点对240日龄产蛋数和300日龄产蛋数有显著影响（P＜0.05）。

四、推广应用现状

1.产量产值。德化县年存栏德化黑鸡60万只，年出栏100万只，年产值达8800万元。现有德化黑鸡原种场1个，种鸡核心群1500多只，生产群2500只，后备种鸡5300多只，年提供鸡苗35万只，产值达157.5万元。3家德化黑鸡扩繁场存栏种鸡7700多只，年向社会提供鸡苗70万只，产值达315万元。全县初具规模的养殖场户达1103户。

2.产销情况。在实施德化黑鸡综合标准以来，德化县戴云黑鸡养殖有限公司等采用“公司（场）＋基地＋农户”的模式进行生产，产品先后获福建省无公害农产品证书和福建省无公害农产品产地认证证书，深受广大消费者喜爱，同时产品远销三明、龙岩、福州、深圳、广东、义乌、湖南等地。德化黑鸡产业合作社、德化县戴云黑鸡养殖有限公司先后被评为省级龙头企业。

3.标准化进展。在实施地理标志产品后，当地养殖大户纷纷加入标准化生产，鸡只50日龄时套上地理标志的鸡脚环，并由德化黑鸡产业合作社牵头建立质量可追溯体系，通过可追溯体系的管理平台，实现对德化黑鸡从“养殖场到餐桌”的全过程质量管控，真正做到“生产有记录、信息可查询、流向可追踪、责任可追究、产品可如回、质量可追溯”的总体要求，为消费者提供准确而详细的产品信息，保障德化黑鸡产品质量安全。试点企业年出栏德化黑鸡10万只以上，有效推动了德化黑鸡产业的发展。

五、品牌建设情况

德化黑鸡先后获“福建名牌产品”和“福建名牌农产品”等称号，已有5个基地获得国家无公害农产品和产地认证，注册商标多个，其中“德化戴云黑鸡”“戴云”等品牌成为著名商标。2011年，德化黑鸡获得2011年消费者喜爱的100个“中国农产品区域公用品牌”，其中“德化戴云黑鸡”牌德化黑鸡在2010年、2011年中国农产品区城公用品牌价值评估中，“德化戴云黑鸡”品牌价值分别为8082万元、1.1亿元。

六、对策建议

一是调动各方面力量，加大资金投入，建立健全德化黑鸡品种资源保护、监测、跟踪评价等基础设施，完善品种资源监测与评估体系。

二是加强科技研究及推广应用，强化组织和机制创新，为德化黑鸡品种资源保护注入新的活力，引导鼓励养殖场户规模化养殖，大胆探索和实践，结合当地的资源优势，发展林下养殖等新型养殖技术，提升养殖水平和品种以及产品品质。

三是培育省、市德化黑鸡养殖龙头企业要逐步向规模化、标准化发展，同时加强产销监测，及时分析、发布相关信息，引导生产预期，提高信息化服务水平。