高温高湿环境对肉鸡生产的危害

白晰 徐可行 胡洪

摘 要：高温高湿环境给肉鸡养殖业带来的危害一直是急需解决的难题。该文分析了高温高湿环境对肉鸡生产的危害，提出了改善高温高湿环境肉鸡热应激的营养调控途径，以供参考。

关键词：高温高湿环境;热应激;肉鸡;营养调控;生产性能

中图分类号 S83文献标识码 A文章编号 1007-7731（2021）09-0078-02

高温高湿环境是肉鸡生产重要的环境刺激因子[1-3]。作为恒温动物，肉鸡在等温区可经机体物理调控（呼吸频率、肢体变化、血管舒张等）维持体温，发挥较好的生产性能。当温度超过等温区，肉鸡易发生热应激，破坏机体的稳恒状态、消化吸收系统及免疫系统，降低生长性能和免疫功能，给养殖企业带来了较大的经济损失。随着全球温度的逐渐升高，夏季高温高湿环境已成为养殖业急需解决的问题[4]。

1 高温高湿环境引起肉鸡热应激反应

环境因素包括温度和湿度，两者构成湿热指数是判断肉鸡热应激的重要依据。高温高湿环境引起肉鸡热应激包括以下3个阶段：第1阶段为急性热应激。机体还未适应高温环境，产生非特异性反应;第2阶段为抵抗热应激阶段。机体通过新陈代谢动员免疫系统和抗氧化系统抵抗热应激引起的负面效应，逐渐适应高温环境;第3阶段为衰竭期。长期热应激导致机体营养、抗应激因子、抗氧化酶、免疫蛋白等大分子物质耗竭殆尽，机体新陈代谢紊乱，组织和器官受到损伤，生产性能急剧降低，易发生疾病，死亡率升高。

2 高温高湿环境对肉鸡生产的危害

2.1 危害肉鸡繁殖性能 高温高湿环境对肉公鸡的影响主要是危害生精细胞和精母细胞，干扰睾酮、卵泡刺激素和黄体生成激素分泌，减少精子密度和活力，增加异常精子比例，最终降低精液品质。针对肉母鸡而言，高温环境可减少发情率，阻碍卵母细胞正常发育，破坏卵母功能，影响产蛋性能。

2.2 危害肉鸡生长性能 高温高湿环境会严重降低肉鸡生长性能[5-6]。热应激抑制肉鸡采食中枢神经系统，破坏机体生理生化功能，并随着时间的延长，体重和饲料转化效率进一步降低，甚至出现体重负增长情况。Bai等研究表明，高温高湿环境降低肉鸡生产性能的主要原因是使其采食量降低，引起营养物质消化不良，导致体重下降，进一步加剧热应激损伤[7]。高温高湿环境下，肉鸡采食量降低的主要原因可能是甲状腺激素分泌减少负调控下丘脑采食信号;另一方面，在热应激情况下，肉鸡需要大量饮水，稀释胃液和消化液，降低各种消化酶的活力，减退食欲。钟光等研究表明，高温高湿环境能显著降低35～49日龄肉鸡的采食量、增重、末重和饲料转化效率，不利于养殖生产[8]。此外，高温高湿环境下，肉鸡呼吸和心率频率升高，通过提升血液循环流动速度加快体表、腹部和肌肉散热，减少消化系统和内脏器官血液量，阻碍肠道发育。因此，采食量和消化功能变化是热应激损害肉鸡生长性能的主要原因。

2.3 危害肉鸡肉品质 肉品质是肉鸡重要的经济性状，pH、肉色、剪切力和保水力是肉品质的重要指标。肉鸡宰后肌肉细胞并不是立即死亡，而是继续进行一段时间的无氧酵解产生乳酸，降低肌肉pH值。因此，宰后肌肉pH的变化可反映肉产品酸度和无氧酵解速度。大量研究表明，高温高湿环境加速了肌肉细胞的无氧酵解速度，迅速降低pH值[9-10]。肉色反映了肉品质的颜色，而剪切力和保水力与鸡肉风味、口感密切相关。Hu等研究表明，循环热应激环境可显著降低肉鸡肌肉剪切力和保水力，影响鸡肉烹饪风味[11]。

3 改善高温高湿环境肉鸡热应激的营养调控途径

3.1 能量和蛋白质水平调控 高温高湿环境严重降低肉鸡的采食量，导致机体营养不良。采用高能量日粮可以在炎热环境取得良好的效果，肉鸡增重、料肉比均优于常规日粮。然而，高温高湿环境中蛋白水平对肉鸡的影响比较复杂。高温高湿环境会影响机体蛋白质的合成速率，导致蛋白沉积迅速降低。日粮蛋白质氨基酸组成也会影响热应激肉鸡的生长速度。高温高湿环境下，肉鸡蛋白质理想氨基酸组成是目前的研究热点。大量的文献资料显示，补充某些特殊氨基酸如蛋氨酸、精氨酸、谷氨酰胺等能提高肉鸡的抗热应激能力[12-13]。Dai等研究表明，日粮添加谷氨酰胺能提高热应激肉鸡的肌肉品质[11]。

3.2 通过添加抗氧化剂来增强肉鸡抗应激能力 高温高湿环境易引起肉鸡氧化损伤，因此，添加抗氧化剂可有效缓解肉鸡热应激所带来的负面效应。常用的抗氧化剂有VC、VE、姜黄素等。VC是一类抗氧化劑，作为多种酶辅助因子可高效清除自由基，减少氧化应激损伤。正常生理情况，肉鸡机体合成VC能满足需求，但是在应激状态下需要额外补充才能满足要求。在高温环境下，肉鸡需要补充更多的VC来抵抗负面效应。朱春梅等研究表明，日粮补充适量VC可有效提高日增重、采食量及肌肉品质[14]。VE属于脂溶性维生素，是一种天然抗氧化剂，其不仅可以保护机体抵抗脂质过氧化反应，而且可以增强巨噬细胞、免疫细胞、淋巴细胞、血细胞抗氧化能力。Attia等研究表明，日粮添加150mg/kg VE可改善热应激公鸡增重、采食量和精液品质[15]。因此，日粮补充VE可增强热应激条件下肉鸡的耐高温性。姜黄素从生姜中提取的活性成分，具有多种特性包括抗氧化、抗应激、抗炎和增强免疫力。姜黄素是一种天然植物抗氧化剂，可改善机体组织和器官氧化损伤，其在心脏、肝脏、肠道等多个组织器官中发挥了抗氧化作用。在热应激肉鸡研究中，姜黄素可通过提高机体的抗氧化能力，增强耐热性[2]。

3.3 其他营养调控途径 中草药添加剂含有多种维生素、矿物元素、氨基酸等，且具有清热解毒的功能，是良好的抗热应激添加剂。抗菌肽可通过杀灭有害微生物来缓解热应激的负面效应。日粮添加益生素乳酸菌，可丰富鸡空肠和盲肠中乳酸菌菌群的多样性，从而恢复微生物平衡，并维持热应激肉鸡空肠和盲肠菌群的自然稳定性。此外，已有研究表明使用复合抗应激添加剂效果要优于单一添加，其原因是高温高湿环境对肉鸡的影响并非单方面的，而是多方面共同影响的作用方式[4，13]。

参考文献

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（责编：张宏民）