浅谈过程管理在高校任务型教学体系中的应用

梅林 王莉 夏业鲍 王新新 戚军

摘 要：畜产品加工课程是科学理论和加工工艺技术结合的学科，实践教学是贯彻理论课程教学计划、达成优化教学目标的重要环节。该文通过对畜产品加工领域发展趋势和高效畜产品加工综合性实验的现状分析，阐述了过程化控制在高校畜产品加工综合性教学体系应用的必要性，探讨了畜产品加工综合性实验的过程化控制应用遵循的指导原则和一般步骤，提出了创新过程化控制教学方式手段、完善高效专业课程教学模式、打造符合现代化建设能力人才培养模式的改革措施。

关键词：过程管理;任务型教学;高校专业课程;综合实验课程

中图分类号 G642.0文献标识码 A文章编号 1007-7731（2021）09-0150-04

目前，高等学校专业课程是各行业各体系的重要组成部分，是各个产业链条中最重要、最关键的环节，肩负着保障与促进畜产业发展、人们生活提高需要的双重重任。高校中的专业课程大多是各领域科学理论和加工工艺技术结合的学科，以畜产品加工课程为例，该课程为高等学校食品专业的专业核心课程，是动物科学、动物医学、淡水渔业、生物科学等专业的专业选修课程。主要包括理论课程与实践课程两大部分，内容涉及肉品、乳品、蛋品及毛皮等的加工生产，是一门集理、工、农多学科交叉，迅猛发展的基础性、应用性很强的学科。课程的教学要求注重理论与实践的结合，实践教学是贯彻理论课程教学计划、达成优化教学目标的重要环节。

近年来，国内各高校为了达到专业教学的要求，都相继进行了实验课程方面的改革，提出了综合性、设计性实验课程的构想。综合性实验是指实验内容涵盖面广，涉及本课程或多课程的知识、技能和方法，培养训练学生综合能力的实验课程。综合性实验突破了以往实验教学呆板的灌输式教学的传统模式，营造了提高学生的科学素质、创新能力及充分调动学生自主能动性的环境，为实验教学融入了一种创造性、主体性、探索性的亮色，在培养学生的实践动手能力和创新意识方面越来越呈现出独特的教育功能。

1 高校综合性实验教学模式现状

虽然目前各高校根据自身的情况进行了一些有益的尝试，但由于综合性设计性实验开展的时间不长，并且在整个实验中的比例还不大，处于起步阶段，在教学过程中暴露出诸多问题。比如多数高校综合实验课程，虽然为了更加充分地培养学生专业实践能力，大幅度增设试验课程内容、延长试验课时，整个教学仍是以教师讲授为主体，有的会把原来单一的、独立的实验课程整合为一个大型的实验课。如何真正实现综合实验教学的目标，避免课程仅流于形式;如何改进课程内容和技巧，实现学生为主体，安排具体试验内容和要求，对学生而言，仅仅是增加了试验内容、试验课时，并没有体现出综合试验课要以学生为主体，发挥学生的能动性。为了解决这一问题，有的综合试验虽提出任务型教学，本课题组也已在以往教学中展开了任务型教学模式，虽取得了一些成效，在一定程度上调动了学生积极性，但同时也发现只强调任务，忽略过程管理的粗放式、纯放手式综合试验教学模式对本科学生要求跨度过大，过度放手易造成学生跟风、盲目，甚至抄袭等严重违规现象，学生无从下手，实验进行中出现问题无法应对，每组同学实验状态和实验结果差异较大。综合能力强的，有过科研经验的同学，上手快，思路清晰，解决问题强，但对大部分未接触过本科实验以外的同学，处于迷茫、进度缓慢，甚至组内出现争执、组织混乱等不良现象，远远无法达到综合试验教学要求与目的，引发教学秩序混乱，严重影响教学效果的现象。

可见，高校专业课程教学仍存在许多值得深入探讨的研究。如何从本质上厘清与传统实验教学模式的差异，体现出综合实验教学的根本意义，真正发挥综合实验课程精髓和价值仍需在教学的理论研究和实验教学中不断摸索革新，如何在“任务型”课程的运行过程中，既锻炼学生综合能力，又能够管理有序，张弛有度，是下步急需解决的关键问题。因此，对任务型教学课程，开展精细过程化课程体系设置及研究，针对任务型课程体系设计和过程管理为主要研究对象，组织和开展过程型结合任务型教学研究，对于高校，尤其是与实践结合密切的专业尤为重要。

2 开展过程化+任务型综合实验教学模式的意义

所谓“基于过程系统化管理的课程体系设计原理”是指为了达到研究预定的成果所进行的一系列工作程序，并将最终结果进行划分，引导学生逐一突破细分目标从而达到最终解决总目标的目的。过程化课程管理，具有完整性与目的性，是一个综合的、时刻处于运动状态但是相对稳定的系统，即强调总体目标的实施、总体方案的设计，也不忽略执行的过程管理，两者相互促进，相互制约，共同提升教学水平。而高校诸多专业如食品专业，其本身就是一项为岗位服务的专业教学，其最终落脚点是胜任实际的生产过程，培养学生综合创新能力。过程化的教学理念，要以实际当中工作要求为基本导向，确定岗位行业典型的工作任务，细分完成这些任务所需要的职业素养与专业能力，并以之为原理，基于细致化过程管理，最终形成该专业课程体系工作过程系统化的设计思路。

通过过程化+任务型综合实验教学模式的应用，满足高等学校专业课程培养造就具有创新性、合性人才的需求，满足现代化人才培育需求。

3 过程化的任务型综合课程设计原则

基于过程化的任务型课程设计理念，以畜产品加工综合实验教学为例，探讨过程化在任务型畜产品综合实验课程中的应用实施。首先，明确过程化的任务型综合课程设计原则，只有科学的原则指导，才能确保课程正确的实施方向，引导课程科学、规范的实施。过程化的任务型综合课程设计原则有以下几个方面：

3.1 明確课程教学出发点 以畜产品加工为例，畜产品加工行业属于农产品加工领域，随着畜产品加工行业的蓬勃发展，涉及大、中、小等各层级企业，因而，在教学中需要以满足行业要求作为基本参考，以满足学生就业基本需求。要求学生通过课程的实施，能够真正具备承担起日后各类相关工作岗位任务的基本素养，能够缩短顺利完成学习到工作的衔接周期，具备承担工作职责的基本的综合的能力。目前来看，其以大中小型企业为主，而这部分企业相对于大型企业来说，工作内容要求更高，且企业自身的发展空间大，这部分企业要求学生综合专业能力，对产品设计、产品加工、产品检验各个环节都有较高的要求。原有的单一的知识已经无法满足现代岗位的高标准，高要求，只有通过综合实验的培养，才能初步培养学生的综合能力，进一步提升本科教学水平。

3.2 课程实施必须将任务与过程相结合，缺一不可 以往的任务型教学模式以任务组织教学，在任务的履行过程中，以参与、体验、互动、交流、合作的学习方式，充分发挥学习者自身的认知能力，调动他们已有资源，在实践中感知、认识、应用自身资源，在“干”中学，“用”中学，进而完成特定的目标“任务”，掌握学科知识、提高能力的一种教学形式，是一种有利于培养学生创新能力的教学模式。但是，目前综合实验教学对象多为研究科研技能仍需培养的本科同学，一味地仅仅强调任务，容易造成学生无所适从，让学生不知所从，过分强调学生自身学习能力，忽略高校教师引导、培养功能，反而教学效果不理想。因此，有必要在任务教学的基础上，通过过程化精细管理，将大任务分割成小任务，以大任务为线，小任务为珠，使整个试验过程，大而不乱，多而不杂，并且动态的根据学生的试验结果进行不断的调整，让学生不仅知道做什么，更知道，一旦遇到问题该怎么做，这才是综合试验教学理应达到的目的与意义。任务与过程缺一不可，2个“拐杖”要同时抓，相辅相成，共同发挥出即引导，又放手，即监管，又灵活的教学模式，让学生即能有所依据，与此同时，由能发挥主动性，创造性，即不会被捆住手脚，优化2种教学模式，找到最优的结合点，达到最佳教学效果。

3.3 加强畜产品加工试验教学动态过程控制，有节奏地管理教学 任务型教学不代表放手学生，在提出明确的目标后，更需要在过程中根据学生试验状态，过程控制也并非意味着事无巨细，而是动态地引导学生，监控学生，提升学生水平。所谓动态控制，是指灵活的、非呆板地简单对学生进行年终式考聘，而是更为细致地提出每个阶段的要求，请学生以此要求为目标，设计试验，包括配方的选择、工艺的参数优化、工艺技术的改进等等，让学生明确做什么，并且为什么要这么做，并且通过讨论，分析各组试验方案的合理性和不足，通过讨论过程，进一步明确试验内在要求。在试验过程中，根据各组试验初步结果，再讨论下一步试验计划，是否有需要调整和修改的地方，为什么要修改，原因和目的是什么。最终，根据终产品品质分析结果，再一次进行对比，比较各自试验方案的优缺点;进行综合试验总结，学会了那些基本技能，学会了对某一类或某几类产品的配方设计、工艺设计、设备认知、产品检测等综合技能。研究过程型在任务型课程体系设计和过程管理，可以更好地把握教学关系，促进教学活动优化，对于提高教师的教学水平和教学质量大有裨益。要在教学中体现现代教育观念，突出学生创新能力的培养理念，就必须改变现有的简单实验教学方式，构建新的教学模式。

4 过程化的任务型综合课程实施措施

为了达到以上目的，在探讨明确构建综合性设计性实验的过程化控制教学模式原则基础上，通过建立综合性设计性实验的过程化控制教学模式基本程序、完成综合性设计性实验的过程化控制教学模式下教师角色定位、综合性设计性实验的过程化控制教学模式下学生角色的定位，建立了综合性设计性实验的过程化控制教学模式。以畜产品加工综合实验为例，具体措施如下：通过对总体教学安排、实验内容的选择、完成综合性设计性实验的基本过程（确定任务、收集资料、设计实验方案、实施实验方案、实验成果总结、实验成果评价），细化过程化控制教学模式，并结合高等学校教育体系，建设特色的过程化控制畜产品加工实验模式。

4.1 总体教学安排 根据不同专业、不同学分要求，进一步完善实验课程教学计划。为保证教学质量，各专业应根据自己的特点，在对现行大纲、学生状况、学习安排等各方面进行充分调研的基础上，完善教学计划。

4.2 实验课程内容及资源的优化和整合 针对《畜产品加工学》实验课程特点，可以考虑将乳、肉、蛋三大块实验内容的相关部分进行优化整合，设计成创新性实验，避免学生按照实验指导“照葫芦画瓢”地做实验，让学生系统地、成体系地去掌握专业知识，培养学生综合分析能力。另外，也可以节约教学资源，提高实验课的教学质量。

4.3 过程化控制教学模式实施 加大学生自主设计实验的比重，重视学生自我教育、创新和动手能力的培养，使分散的实验内容有机地结合起来，诱导学生知识的结构与能力的发展更趋于合理。按照确定任务、收集资料、设计实验方案、实施实验方案、实验阶段成果分析总结、实验最终成果评价过程，既遵循教学规律，有利于学生学习提高，同时也培养了学生的逻辑思维能力和科学创新意识，提高了学生的学习兴趣。

4.3.1 明確总任务和分任务，注重对学生实践能力的培养 以学生为中心，发布实验任务，引导学生独立自主地学习，让学生带着问题开展实验，充分调动其主观能动性。放手让学生亲自动手参加实验的各种准备工作，包括实验材料的备、试剂配制、仪器设备等;要求学生设计好实验方案，增加学生的兴趣，提高学生学习的主动性。

4.3.2 督促学生完成实验步骤设计 在实验前开展实验“开题报告”汇报精心设计的实验流程节约师生的时间和设备利用率，提高师生参与实验教学的积极性。既不会让学生无事可做，造成时间浪费，又可提高学生的学习热情，使知识更系统全面。

4.3.3 实验过程中定期进行阶段成果总结、实验成果评价过程 采取讨论、数据及产品展示、学生互评、师生互评等方式，以学生为评定主体，教师指导为辅，对课程实验过程中结果进行评价，让学生在评定中再发现问题，并对下一步试验方案进行改进。

4.3.4 采用灵活的教学手段，采用大课与小课结合的教学方式 在发布试验总体任务时，采用大课教学，统一安排试验内容、要求、进程;试验过程中，学生可根据自己组试验进展情况，灵活安排教学时间;中期和终期讨论结果时，进行大课教学。

4.3.5 做好过程管理监控措施，做到张弛有道 定期开展汇报，对试验中结果、问题，开展讨论;对组内成员，采取随机提问制，考查学生参与情况;定期上交试验记录;定期汇报下一步试验计划，明确修正原因。

4.3.6 尝试新的教学手段，实现资源共享 制作实验教学的CAI课件;充分利用现代多媒体教学手段，加强知识点的形象化，系统化，使学生在实验的过程中得到更生动、具体与及时的指导。在实验教学中，实验讲义、电子实验教材和实验操作录像的配合使用，实现图文并茂，激发学生的学习热情，提高教学效果;

4.3.7 积极利用现代网络，创新与学生沟通的过程控制方式 建立课程专属微信群（见图1），课前布置课题，要求以小组为单位，查阅资料，提出问题，解决问题，设计方案;在试验课程中，以本小组拟定的方案执行实验内容，完成产品;课后通过微信群上传本小组产品图片，并完成实验报告，讨论方案的优点与不足，分析对比各组产品，讨论各组产品成功与失败的原因，加深学生对实验的理解，培养学生独立思考解决问题的素养，在此过程中，学生可随时通过微信等方式与教师探讨，避免了学生无头苍蝇模式的出现;同时通过微信群的交流方式，更便于师生沟通，便于教师的及时跟进和反馈，便于教师将各种文献、多媒体资料等的上传，便于学生的反向沟通，提高整体的运行效率。

4.4 改革实验教学管理

4.4.1 严格实验课堂管理 实验教学是为了培养学生的实验能力和良好的实验素质，提高学生的科研能力。为了达到预期的实验效果。对学生严格管理是非常重要的环节，可从实验前、中、后3个环节人手进行严格的管理，定期进行汇报总结，分析上一阶段的试验问题，探讨下一试验阶段的试验方案。

4.4.2 实验前要求有预习报告和试验设计 学生在进行实验前，教师逐个检查实验预习报告，并对试验技术路线、具体工艺方法、设备使用等环节进行提问。以督促做好实验准备工作，使学生在做实验时心中有数，不盲目操作。

4.4.3 实验中要求仔细观察并详细记录实验现象，做好阶段试验结果分析 要求每个学生认真操作，并详细记录好实验现象，教师进行现场提问和解释。如果实验结果出现异常，则要求如实记录，并在实验报告中分析原因，以增强学生对实验的科学态度。

4.4.4 实验过程中定期开展汇报和讨论 实验报告中除有一般实验的书写内容，如实验原理、材料、仪器和药品、操作步骤、数据处理及注意事项外，每次都布置一些思考题，以巩固理论知识和启发学生的实验设计能力。并组织各组对本组试验结果进行分析，讨论，比较，找问题，发现问题，课下再提出解决方案。

4.4.5 紧密结合高等学校教育特色工程（毕业实习、食品大赛及大学生创新基金等活动），提升实验高度 本科各种创新创业实践活动丰富，合理利用教育项目，紧密结合已有的特色教育资源，开展以综合实验为主的多通道、多角度、多方位的教学模式，达到培养学生专业兴趣、提高学生综合实验技能，尤其着重加强锻炼学生畜产品加工创新精神，以及分析问题和解决问题的能力。图2为学生通过大创开发设计的“多彩小肉肠”，有的产品在教师的指导下多次获得“省级食品创新大赛”一等奖。

5 结语

综上，高等学校专业教育是一个循序渐进、不断提升的过程。本文致力通过对高等学校畜产品加工实验教学改革发展趋势和综合性设计性实验的现状分析，提出综合性设计性畜产品加工教学体系过程化控制的必要性;通过综合性设计性实验的过程化控制教学模式构建及在其指导下，建立开展综合性设计性实验所遵循的一般步骤;通过实例，探讨分析综合性设计性实验的过程化控制教学模式在实验教学中的具体实施效应，为不断完善高效专业课程教学模式，打造符合现代化建设的能力人才进行探索。

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（责编：张宏民）