优化高职食品加工专业人才培养路径的研究

张志国

高职教育作为我国教育体系的重要组成部分，应当进一步明确自身的使命，做好优质人才的培养。伴随着社会、经济的持续发展，各个行业对创新型人才和实践型人才的需求量越来越大，高职教育工作还需持续推动传统理论教学与实践教育的融合，打造系统化的人才教育体系。随着人们生活水平的不断提高，对食品安全问题越来越关注。高职院校食品加工专業人才培养也要把握时代特性，对焦社会实际人才需求，促进教育与行业、教育与时代的高度融合。

一、高职院校食品加工专业技术人才需求现状

1.食品工业发展现状。食品工业作为我国国民经济的重要产业之一，在近年来的不断发展中呈现出了蓬勃向上的势头，但是食品企业和从业人员也要认识到现存的问题，特别是食品的安全问题。当新闻中频频曝出食品安全事件时，一方面造成了很多消费者的不信任，另一方面也需要食品企业做好反思，加速产业结构的调整、加速食品加工技术的完善，并制定出明确统一的食品生产标准和食品生产流程。要解决这些问题，都需要人才的支持。此外，在经济全球化的趋势下，我国的食品工业不仅仅要满足国内市场的需求，也要对焦国际市场，宣传中国文化、展现中国品牌、讲述中国故事，进一步促进食品的深度加工，提高食品产品的附加值，提高我国食品企业在国际上的竞争力。

2.岗位群分析。根据相关的调查结果，食品加工专业毕业生可选择的职业岗位群主要分为以下三类：一是食品加工技术岗位群主要指食品加工技术员，其中又包括了烘焙食品、水产品加工等领域；二是食品质量管理岗位群，主要包括食品品质管理人员、食品审核人员等；三是食品检测岗位群，主要包括食品的微生物检测和理化检测等方面。

二、高职院校食品加工专业的课程建设

高职院校食品加工专业课程建设主要包括以下四个方面：

1.在教学工作中结合实际岗位工作，设定学生实践参与的学习任务。以任务为导向，完善教学目标和教学计划的制定，并立足区域的经济发展和人才需求，同步做好职业技能的评估，提高学生的学习效率。

2.对教学的内容进行整合。一方面要明确职业资格标准的要求和岗位技能的要求，另一方面则要明确企业的发展需求，将二者结合起来建设课程体系，并开展校企合作模式，导入企业实践力量，形成更具实用价值的教学板块。

3.对传统的教学方法进行创新，并树立先进的教学理念。学校应当始终对焦食品专业的岗位群能力要求，在教学中导入生产案例，创建真实的生产情境。同时，关注学生在课堂上的参与度，营造课堂互动交流的氛围。

4.加速优质核心课程的建设。学校应当树立精品课程意识，为学生的内部交流和探索创造机会。同时，在精品课程中丰富原有的教学内容，对最先进的食品知识、最先进的食品技术进行导入。

三、高职院校食品加工专业人才培养优化路径

1.加速教学理论实践整合，构建校企合作模式。首先，通过理论教学工作的开展，帮助学生认识到食品加工中的基本知识和基本原理，掌握食品生产、食品质量管理等相关技能。其次，通过实践教学工作的开展，一并导入校企合作模式，完善校内外的实训基地建设，使学生能够对理论知识进行验证，并在实际动手操作中深化对理论知识的理解。校企合作的教学模式能够更好地弥补学校实践教学力量不足的问题，引导学生进入到实际工作一线，掌握最先进的技术和理念。同时，在学生参与企业实习后，也会形成属于自己的理解，对自身的专业和岗位产生更深刻的认识，从而做好自己的职业生涯规划。

2.完善教师队伍建设，打造“双师型”教学队伍。在高职院校食品加工专业教学的过程中，教师队伍的建设是至关重要的。教师作为教育工作的关键力量，只有保证教师队伍的专业素质，才能够切实提高教学的质量和效率。但是，我国目前高职院校的教师队伍仍存在一些问题。大多数的教师都毕业于师范类院校，虽然在教学能力上十分优秀，但是对食品行业的知识和理解却存在一定的滞后性。教师的知识获取渠道和学生一样，仍是过于依赖书本，缺少实际工作的经验，不能够针对行业的发展和变动及时做出反应，从而导致了教学输出的滞后性。针对这一问题，学校需要进一步关注教师的专业知识普及，帮助教师掌握最前沿的食品专业知识，并明确食品行业的发展趋势。在这一过程中可以借助校企合作模式，除了派遣企业人员对学生进行教学外，也需要对教师进行系统化的培训，真正提高教师的专业性，打造“双师型”的教学队伍。

3.构建完善的实验实训教学基地。高职院校食品加工专业的教学实训基地建设主要分为两个方面：一是校内外实验实训基地的建设。高职院校应当进一步加大与企业合作的力度，提高校企合作的深度，借助企业力量和企业资源共同构建实训基地，保证实训基地建设主体的多元化以及筹资方式的多样化，并形成包括食品加工实训中心和食品分析检测中心在内的两个实训中心。二是实验实训条件内涵的建设。高职院校应当与企业合作，共同完善实训教学的目标、内容、方法和评价标准。同时，针对企业的兼职教师队伍，制定出具体的教学制度和教学依据，确保各项工作的展开有章可循，在企业力量介入的基础上提高实训教学的整体效率和质量。

4.专业人才的培养要和市场接轨。随着现代食品行业的产业结构优化升级，机器化生产代替了手工生产，很多传统模式已经跟不上时代的步伐。食品生产要求具有工匠精神的生产者和可以量化生产、走在行业前沿的技术能手，因此对市场的把握要有前瞻性。高职院校专业人才的培养不能千篇一律，也不能脱离老百姓的生活，只有做到先进性与亲民性兼容，才有生命力。

四、高职院校食品加工专业考核方式的创新

1.教学评价的多元化。一是评价主体的多元化。在传统的高职院校食品加工专业教学评价中，评价的主体多是教师，要在原有教师评价的基础上，同时导入企业评价、学生互评、学生自评等方式。二是评价方法的多元化。在传统教学中大多是学期末进行集中考试，属于结果评价。除了要做好结果评价外，也需要高职院校针对学生做好过程评价，把握学生在学期内的成长变化和学习变化，并结合过程评价的结果，灵活调整教学方法。三是评价内容的多元化。在教学评价中要打破传统的纸面单一评价方式，不仅要对焦学生的理论能力，还要关注学生的实践能力，以及学生的责任意识、职业道德、合作意识等综合素质。

2.进一步做好学生学习过程中的评价。教师应当对学生学习过程的实际情况做好收集和整理工作，结合多方面信息来展开分析，及时发现学生学习过程中存在的问题，以此做好学生群体的划分，导入分层教学理念，提高教学的针对性。同时，对焦学生的课上学习过程和课后自主学习过程，一并进行优化。

综上所述，食品加工作为我国工业体系的重要组成部分，也是人们日常生活的刚需。包括高校和企业在内，都需要明确具体的流程问题和标准问题，加强专业性人才的培养，在优质人才的导向下，推动技术创新和管理创新，从而促进我国食品工业的持续稳定健康发展。