基于中职院校技能大赛改革烹饪专业实践教学的方法分析

程静

实训教学作为职业教育的重要组成部分，对提升学生专业能力、职业素养有着十分重要的现实意义。相比于普通高中学生，中职学生基础薄弱，思维逻辑、学习能力等方面存在一定的不足，在一定程度上影响了教师教学工作的顺利展开。职业技能竞赛作为职业教育改革的重要活动，不仅反映了当今社会对人才能力需求的提升，而且多元化的比赛形式，也为中职教师教学改革指明了前行的方向。对此，在新的时代背景下，中职教师要肩负起人才培养的历史使命，依托技能大赛的优势，转变传统教学架构，提高教学工作指向性的同时，实现“以赛促学、以赛促教、以赛促改”的最终目的。

一、技能大赛在实践教学改革中的现实意义

1.增强学生就业竞争力。烹饪作为一门以实践为主的专业，其知识冗杂、关联性强，对学生理论知识、实践能力要求较为严苛。技能大赛作为提高学生理论、实践能力的重要渠道，不仅能够弥补传统教学存在的短板，而且多种主题的比赛内容能够拓宽学生专业视野，促进其知识的内化与延伸。

2.实现学生的个人价值。职业教育的本质在于人才培养。现阶段，中职学生情感道德、思想认知正处于发展的黄金时期，而大部分学生都渴望成为社会发展所需的高素质人才，实现个人价值。技能大赛的出现，不仅为学生专业能力提升提供了良好的踏板，而且在各种比赛的引导下，学生也能进一步明确当今社会对烹饪专业人才的基本要求，从而转变自身学习方向，并结合行业发展进行职业规划，进一步实现个人价值。

3.社会发展的必然要求。在传统职业教育的束缚下，部分学生的专业能力与企业需求仍存在一定差距，加之实践教学体系的断点，使得学生之间专业能力、职业素养存在差异化。为此，教师可以结合专业特点，开展多种主题的技能比赛，规范学生专业行为的同时，培养其良好的学习态度与专业认知，从而实现职业教育与社会发展的衔接。

二、基于技能大赛改革烹饪专业教学的具体措施

1.把握技能大赛特点，深度开发教学资源。中职烹饪专业教师在开发教学资源时，要把握技能大赛的核心内涵，探寻其与职业教育的契合点，为学生学习、发展提供相应的课程内容与资源服务，以实现专业教学与社会人才需求的有效衔接。针对烹饪专业特点，教师还要加强与星级餐厅的合作交流，丰富实践教学架构的同时，提高学生的就业竞争力。

首先，教师要以培养学生烹饪专业核心技能为目的，加强与餐厅企业的合作交流，聘请星级厨师到校担任客座教师，针对目前社会人才需求、岗位职能特点，与专业教师共同制定教学方案。在此过程中，餐厅要充分发挥自身优势，将本企业的专业理念与技术融入到教学中，如厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全检修及不同类别的烹饪技巧，在拓宽学生专业视野的同时，促进其知识的整合与延伸，从而树立良好的专业认知。

其次，教师要以学生专业能力、专业素养提升为重点，依托互联网技术搭建相应的学习子平台。针对现阶段学生学习情况与专业认知提出多个教学目标：对于基础知识层面，需要学生掌握基础的专业知识，如中（西）餐烹饪文化、烹饪原料、膳食营养等等，确保日后实习、发展的顺利进行；对于专业能力层面，需要学生能够正确运用烹饪技法制作菜肴，并通过食材组合、搭配，提高菜肴整体艺术性，从而培养良好的职业素养；对于个人发展层面，需要学生具备严谨的学习作风与创新意识，并能够通过独立学习、团队配合等方式掌握获取知识、运用知识的基本能力。为了完成上述目标，教师可以与星级餐厅共同构建相应的数字化学习平台，并鼓励学习优异的学生参加技能评定考试、厨师资格证书考试等，提高教师教学工作成效的同时，促进学生专业能力的提升。

2.加强与星级餐厅的合作交流，构建“双线”育人机制。当今背景下，多种教学手段的相互交融，促进了我国职业教育的蓬勃发展。校企合作作为职业教育的重要组成部分，对于学生专业能力、职业素养的培育有着十分重要的现实意义。对此，中职教师要加强与星级餐厅的合作交流，充分发挥二者协同育人的优势，构建“双线”育人架构，在完善课程结构的同时，促进学生专业能力的多元化发展。

首先，教师在开展校内实践教学时，可以利用互联网技术，搭建线上“理、虚、实”一体化教学平台，引导学生进行学习。一方面，教师可根据教学内容、课程标准，模拟多种形式的工作情境，并针对现阶段学生学习情况，制定多个实践任务，降低学生学习难度的同时，给予其最大程度上的自主性，确保学习质量的提升。另一方面，学生可在多种教学资源的帮助下，更好地掌握烹饪技巧，强化自身专业能力的同时，形成良好的职业规范。此外，学生也可根据自身想法，利用“理、虚、实”一体化平台对菜肴进行优化、创新，这样既不会造成原料上的浪费，而且相对灵活的学习模式还能够促进学生创新意识、专业能力的同向发展，进一步提高其就业竞争力。

其次，教师在开展校外实践教学时，可从技能大赛、行业发展趋势、企业人才需求等层面进行分析，制定不同形式的实训内容，并将该环节分成线上、线下两个部分，从而实现教学工作的全覆盖。开展线上教学时，学校可以聘请餐厅专业人员担任客座教师，利用线上课堂开展交流学习会、技能分享会，将企业常用的烹饪技术及食品加工、装饰技巧传授给学生。开展线下教学时，学校、餐厅可开展多种形式的主题烹饪比赛，并制定相应激励政策鼓励学生参加，由此提高他们的烹饪技巧。针对成績优异的学生，餐厅还可为其提供应聘优待政策，调动学生实习积极性的同时，使其明确日后发展方向。此外，为了进一步提高校企合作成效，企业、学校、社会还要共同建立一套学生实习保障机制，从制度、培训、学生发展等多个方面来规范企业、学校之间的合作，并以月/季为节点，定期带领学生参观星级酒店的餐厅，让学生了解基本工作流程的同时，培养学生正确的工作态度，进一步完善中职学校人才培养模式。

综上所述，当今教育背景下，聚焦技能大赛，提高学生实践能力已成为中职学校教师教学工作的重点。对此，作为学生前行路上的“风向标”，教师要充分发挥自身优势，深入贯彻人才培养的根本任务，把握技能大赛特点，深度开发教学资源；加强企业合作交流，构建“双线”实训平台。只有多措并举，提高教师教学工作的指向性与全面性，促进职业教育与社会人才需求的有效对接，才能为学生学习、发展奠定扎实基础。