行为导向教学模式在中职烹饪专业中的应用研究

蒋海燕

中职教育的职能是培养初中级的技能型和实用性人才，学生除了要掌握理论知识外，更要掌握某项技能，是针对专门的岗位进行人才教育的模式。传统的中职教育模式存在的主要问题在于侧重理论教育，忽视实践教学，从而导致学生实践能力较差，与社会需求存在一定的差距。行为导向教学模式是对传统教育模式的创新，借助行为导向的教育方式，可以让学生通过实践掌握某种知识和技巧，对于学生综合能力的提升有着积极的意义。

一、行為导向教学法应用的必要性

烹饪专业需要学生反复实践，才能真正掌握操作技巧。但是由于学生存在的个体差异，他们有的动手能力不足，而教师又做不到因材施教，因此教学效果并不理想。行为导向教学通过教师布置任务的方式，来发挥学生的主体作用。在任务完成过程中，可以培养学生分析和解决问题的能力，强化学生的理论知识，提升学生的实践能力，让学生在实践过程中反复验证知识。此外，教师在学生实践过程中可以更好地看到学生处于何种水平，并对落后的学生进行帮助，使他们可以不断提升专业能力。

二、行为导向教学法在烹饪专业中的应用实践

1.制定项目任务。教师制定项目任务时需要结合学生兴趣以及学习情况，选择可操作性强的任务，还要围绕课堂教学的内容，选择难易适中的任务，既有一定难度，又不能过于难。考虑到学生之间存在的差异性，可以采取由易到难的方式，逐步提升任务的难度，以此强化学生的技能水平。项目任务要与学生未来就业方向保持一定的关联性，且任务项目要有趣味性，以激发学生兴趣，让学生从被动学习，变为主动探究。

2.布置项目任务。明确项目任务之后，教师要组织梳理项目内容，可以让学生进行小组讨论，明确项目任务需要用到的知识和技能，教师在一旁做好指导，必要时可以提供一些资料，提升学生分析问题的能力。比如，教师可以给出“菜肴加工任务单”，让学生根据任务清单明确需要使用到的材料、工具和技术。

3.项目任务实施。在项目任务实施阶段，学生需要按照任务要求，设计实践方案，通过实践的方式验证自己的设计，这可以让学生感受到成功的喜悦。实施阶段必须要求学生独立完成，目的是锻炼学生的实践能力，如果遇到一些困难，学生自己无法处理，可以求助教师指导。教师在这个过程中，要关注每一位学生的实践情况，做好记录，方便最后的总结和分析。对于部分加工任务，可能个人难以独立完成，教师可以安排小组合作的方式，成立学习小组，让几个同学共同参与到某一项目任务中，发挥集体的力量，以提升任务的完成质量。教师在学生完成任务之后，要结合学生的实践过程、安全情况、劳动纪律等内容，做好任务实施总结，及时提出小组或者个人存在的问题并予以纠正。

4.项目任务评价。项目任务评价是行为导向教学的最后环节，也是最为重要的环节。项目任务评价是针对学生在项目任务布置、实施阶段中，对学习情况、参与情况、学习能力、实践能力等方面的评估，以最终学生实际完成的菜肴成品作为重要的评估依据，同时还要对学生在学习和实践过程中的表现进行评估。可以采取小组评价、学生自评、教师评价结合的方式，目的在于保证评价的客观性，然后采取积分的方式，教师、小组、学生各占一定的分值，最后得出综合得分。对于学生的评价，我们应该做到客观，同时要以鼓励为主，以提升学生的自信。