食品质量与安全专业课程思政探索与实践

王晴 钱玉梅 李红侠 王维维 张兴桃 赵亮

摘 要：以食品质量与安全专业课程食品包装学为例，深入挖掘课程中的思政元素，进行课程思政教学设计，并开展探索与实践。不仅让学生学会食品包装学课程的基本知识，达到课程的专业目标，同时又达到德育目标，为培养出德才兼备的食品专业学生起到积极作用，同时也促进教师团队提升自身专业素养和政治素养，为其他专业课程思政提供一定的参考价值。

关键词：食品专业;课程思政;食品包装学

中图分类号：G642  文献标识码：A  文章编号：1673-260X（2021）04-0115-04

课程思政是指将思想观念、政治观点、道德规范等思想政治教育融入专业课程教学过程中，它是以专业课程为依托，达到兼顾育人的效果。课程思政的大力推广与每位专业课教师对专业课立德树人的重视意识是密不可分的，每门专业课程必须要经过具体的思政教育改革、探索和实施，才能逐步形成完善的课程思政育人体系[1，2]。在经历了多起食品安全事件后，人们的食品安全意识日益增强，而食品安全问题与每位食品人之间是不可分割的。在食品质量与安全专业的课程思政教学中，要着重加强学生的思想政治觉悟，着重提升学生的职业道德素养，民以食为天，食以安为先。当前，一些食品专业教育同行对食品工艺学、食品质量控制与管理、食品添加剂等课程积极开展了课程思政教学[3-5]，然而食品专业作为当代新兴的科学领域之一，其课程思政研究还任重而道远。本研究以食品质量与安全专业选修课程食品包装学为案例，围绕课程建设目标对课程思政融入点进行挖掘和剖析，旨在为食品类专业乃至其他工科类专业的其他专业课程的课程思政建设提供依据。

1 课程思政建设目标

1.1 课程专业目标

食品包装学为学校食品质量与安全专业学生大三下学期的选修课，主要讲授食品包装材料及包装制品、基本的包装技术与方法、食品包装机械设备、食品包装设计、食品包装安全性问题以及包装相关法律法规，介绍食品包装基础理论知识和相关案例，为食品质量与安全专业的学生普及食品包装学方面的专业知识，也为后继更深入的理论学习和职业实践做准备，为学生的专业技能奠定牢固的基础。

1.2 课程思政德育目标

除了学习食品包装学这门课程的基础知识，达到专业目标外，还要使学生树立正确的人生观与价值观，做一个有职业理想、有职业道德的食品人，要有社会责任感，关注食品安全问题，把食品安全始终贯穿在职业生涯中;要有专业素养，能从专业的角度，站在专业的高度去分析处理问题，实事求是;要了解中国传统文化，积极弘扬民族特色，传递正能量，做一个爱祖国、爱民族的人;要有环境保护意识，大力宣扬绿色环保包装材料，使用可回收、可降解材料，减少包装资源的浪费和环境污染，保护我们共同的家园[6]。

2 课程思政融入点介绍

2.1 包装的定义

我国GB4122-83和日本JISZ0101-1959以及其余国家对包装的定义描述虽然有所不同，但包装的内涵均可总结为两个方面：承载包装的容器、材料及辅助物品，包装过程中所使用的技术活动。由此可以看出，对同一件事物可能会有不同的描述方式，但是不同的方式所描述的事物的本质却是一致的，启发同学们在学习中，不要死记硬背，更不要咬文嚼字，要灵活运用，理解性记忆，以不变应万变。

2.2 纸质包装材料

纸是一种古老的包装材料，它不仅带来了文化的普及，还促进了科学的发展，其不仅是中华民族对世界文明史的重大贡献，而且改变了人类历史进程，是我国古代文明的集中表现，是中国劳动人民历经反复地改进和实践而来。蔡伦是造纸术的伟大发明家，中国是造纸术的发明国，对于国际上有人企图否定造纸术发明于中国的行为要严厉抵制。因此，在讲述食品包装学课程中的纸类包装材料这一章节时，首先介绍纸质的起源和发展，介绍我国举世闻名的四大发明中的造纸术和印刷术，讲述发明历程，弘揚深远意义，嵌入思政元素，并且有助于激发学生的课外学习兴趣，了解历史并培养学生的爱国主义情怀[7]。

2.3 塑料的可塑性

塑料之所以是食品包装材料的四大支柱材料之一，在于其可塑性强，它是以高分子树脂为基本成分加入一些改善其性能的各种添加剂而制成。塑料可以制成各种不同的颜色，不同的性能，可以增加稳定性，且塑料种类繁多，可用于多种食品包装领域。可塑性用于生物体上，是指生物体的某些性质在不同的生活环境影响下，能发生变化，逐渐形成不同类型的特性。生物体的可塑性一般随年龄的增长而逐渐减弱，因此，在学生时期，要把握住良好的教育和学习机会，在环境条件的影响下，经过各种相应的教育培养，成为各种预期的人才，以适应日益增长的人才需求。

2.4 塑化剂导致的安全事件

塑化剂又称增塑剂，具有增加塑料树脂可塑性和柔软性的作用，某些塑化剂的分子结构类似荷尔蒙，被称为环境荷尔蒙，是台湾环保署列管的毒性化学物质，若长期食用塑化剂超标的食品，会损害男性生殖能力，女性性早熟，还会影响免疫系统和消化系统，导致肝癌等不良作用。2012年，某白酒品牌被查出塑化剂超标，接连其他食品领域陆续被曝含有塑化剂，例如方便食品、食用油、调味品、饮料企业等。纵观我国食品安全现状，近些年不断爆发出食品安全事件，如奶制品中的三聚氰胺，肉制品中的瘦肉精等，这一系列行为严重危害了人们的健康，每个安全事件带来的危害都是不可估量的。因此，在介绍塑料包装材料时，嵌入塑化剂事件等一系列食品安全事件，警醒我们作为食品人，必须首先把食品安全放在首位，把食品安全贯穿食品加工流通的各个过程，正视我国食品安全的现状，建立完善食品安全管理体系以及健全食品安全法规和法律。在所有食品人的共同努力下，全国人民一定能吃上安全健康的绿色食品，开创我国食品安全的新篇章[8]。

2.5 包装材料的优缺点及复合材料

介绍五大包装材料：纸类，塑料，玻璃，金属，陶瓷，掌握各材料的包装性能、适用范围及条件，总结对比各材料的优缺特性，在选择食品包装材料时，要根据被包装食品的特性及所需的保护条件，选择最适合的材料。在讲授过程中启发同学们要辩证地看待问题，要尊重矛盾的普遍性和特殊性，具体问题具体对待，不同的矛盾要用不同的方法去解决。即便包装材料种类繁多，但是各个材料间存在较大的差异，有时侯单一材料并不能满足实际包装需求，因此，复合包装应运而生。复合包装是指由两种或两种以上的具有不同性能的物质结合在一起组成的材料，使得复合后的材料拥有更多的包装性能，适应更多的包装要求，且已经成为食品包装材料的最主要的品种和未来的包装发展方向。启发同学们在现实生活中要注重物尽其用，尽可能地发挥每个人的长处，扬长避短，还要有团队合作精神，互帮互助，共同进步。

2.6 食品包装设计

随着包装材料和包装技术等的快速发展，市场上包装种类繁多，包装样式更是多种多样，数不胜数，然而在货架上琳琅满目的包装中，往往最引人注目、最具中国特色的当属中国传统的包装设计，其中有中国传统的包装材料陶瓷、搪瓷、芦苇叶、藤条、竹、木、布等，也有体现中国味道的中国元素，如植物图案中的莲花、菊花、牡丹等，动物图案的龙、凤、熊猫等，有中国古代的人物形象，如八仙、钟馗、观音等，还有传统的几何图案，如云纹、连珠纹、条纹等[9-11]，在包装设计时，特别是针对传统的食品包装，可以将体现中国特色的传统元素用于食品包装中，作为一种民族文化广为传播，向世界各地宣扬博大精深的中华民族文化，也可以进一步在民族文化的基础上进行创新，使其更好地用于食品包装中。因此，在向学生讲授食品包装设计章节时，可以介绍包装设计中的中国元素，弘扬中华传统文化，中国的食品包装不仅仅可以作为一种食品的载体，还可以作为中国的文化载体向全世界输出，使更多的人了解中国传统文化，了解伟大的中华民族。

2.7 绿色食品包装技术

包装的过度使用会造成资源的浪费以及环境的污染，这就对意味着对包装材料的选用有一定的要求。随着对包装的需求量日益增长，绿色包装逐渐成为研究的热点。绿色包装是指环境友好型包装，对环境无害，可以重复使用的包装，或者使用环保生产工艺生产，废弃物较少，对人体及环境不造成危害的包装。面对严峻的环境污染问题，要大力开发绿色包装，研发新型绿色包装材料，发展绿色包装加工工艺，如开发可降解包装材料，使用农业废弃物，如秸秆、谷壳等。在食品包装方便，可开发可食性包装材料，使得资源充分利用。“绿水青山就是金山银山”，环境保护是世界各国共同关心的话题，更成为我国一项基本国策，因此，食品包装学课程思政可融入科学环保的元素，向学生宣传保护环境从每个人做起，从各个行业做起，食品包装优先使用绿色环保、不污染环境的材料，是食品包装的设计的首要宗旨。在日常生活中，要注重包装材料的回收利用，生活垃圾按照垃圾分类的原则进行分类处理，尽可能减少塑料袋的使用，多使用无公害或者可回收包装，以减少资源的浪费以及环境污染问题。

3 食品包装学课程思政融合的思考

3.1 教师要善于挖掘课程中的思政元素

食品包装学属于理论性及实际性均较强的课程，是一门综合性的应用科学，它涉及化学、物理学、生物学等基础学科及包装材料、包装工艺、包装机械等专业知识，涉及知识面较广。在进行课程思想政治元素挖掘方面，可以根据食品包装学的学科特点进行，把专业课程学习和思想政治教育元素自然融合。教师要树立以学生为中心的理念，充分挖掘课程中思政元素，转换授课方式，寓教于课、寓教于乐，不仅要提升学生的课程学习体验、学习效果，还要提高课堂的高度和温度。在教学方法设计与实践中要不断地进行德育渗透，实现“以文化人、以文育人”[12]。教师还可以通过组织参加课程思政学术会议和本专业同行进行面对面探讨和交流，参加课程思政教学竞赛，提升思想政治素养，开发有效课程思政模式。

3.2 多元化实施课程思政

在课堂上，要充分利用每节课，各思政元素讲解要透彻清晰，不能脱离相关知识点，而又不拘泥于该知识点，围绕其进行充分延伸，知识点和思政元素进行融会贯通。课程思政教育和专业教育是相辅相成的，适宜的思政教育反过来能够引起同学们的关注和思考，更有利于专业知识的掌握，但是在引出思政内容时要衔接自然，不能生硬，要达到“润物细无声”的效果。光靠课上的时间进行思政教育还是不够的，在课后作业、课程设计、课程论文等多种渠道中渗透，并且在专业人才培养方案制定、课程标准撰写、课程大纲编制、教学设计以及教学效果评价等方面加以体现，使课程思政教育贯穿专业课教学学习的始终，使教师有意识地融入思政，使学生反复地得到领悟与加强。

3.3 开辟专业课程思政平台

充分借助互联网资源，借助教育教学平台，例如可以建立QQ讨论组和微信群，辅助课堂上的课程思政教育，上传视频、案例、图片、数据、课外思考题等资源，同学们也可通过讨论组和微信群发表自己的看法，进行讨论和升华，建立起教师和学生沟通的渠道，进行教学反馈，有助于教师的进一步改进，提升教师的课程思政教学效果。教师也可以利用网络教学平台建立课程思政线上课程资源，上传教学大纲，教学进度表，教学设计及PPT等，开辟课下第二课堂，以供同学们课下学习，并且可以上传为教学示范包，和各大院校的同类专业老师进行交流学习，互相探讨，扩大课程思政元素面，进行更大范围、更有效的课程思政融合。

3.4 课程思政考核改革

传统的理论专业课程的考核方式主要是以卷面考试为主，重点关注对专业知识点的把握以及在专业领域中的运用，而忽略了课程德育目标。课程思政融入专业课教学后，传统的考核内容已不再适用。在专业课程的考核过程中，要注重对思政元素的考核，對职业道德和规范，对做人、做事，对社会、安全、健康、文化、法律等各个方面进行考查，要把考核融合在整个学习过程中，可以加大课外作业和课程实践所占的比重，在课外作业和课程实践中增加课程思政的成分。在试卷中，可加入反应课程思政目标的考题，例如，某企业为了提高塑料的使用性能，非法添加过量的增塑剂，如果你是该企业员工，你应该怎么做？由此可见，课程思政不仅要体现在课程教学、课程作业、课程论文过程中，还要体现在课程考核等的方方面面中，通过这些方式增强课程传授知识和育人的双向目的[13]。

4 总结

本文深入挖掘食品包装学课程思政的元素，将专业课与思政教育有效结合，针对食品包装学的课程特点，适时融入思政教育，完成部分食品包装学课程思政融入教学设计，并结合课程思政的教学研究提出几点思考。食品包装学课程思政要求学生在掌握食品包装专业知识的同时，也要理解自身肩负的使命，转变学习观念，认真对待所学专业。食品专业课程与思政教育相互配合、互相补充、互相促进，为培养出“爱国、敬业、诚信、友善”的优秀学生奠定良好基础，同时也能够促进食品专业教师团队提升自身专业素养和政治素养，更好地投身于教育事业中。

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〔13〕李昌文，白艳红，刘骁，等.《食品添加剂》课程思政教育教学改革的研究[J].轻工科技，2021，37（02）：132-133+160.