生物工程技术在食品加工及检测工作中的应用

吴阳阳 刘建楠

摘 要：随着社会的发展，人们的经济水平和生活水平越来越高。食物作为我们生活的重要组成部分，是我们生活的重要组成部分，不言而喻，它不能满足人们的需求，于是人们开始寻求一些先进的技术来解决这个问题。作为21世纪的新兴产业，生物工程技术逐渐应用于食品行业，不仅解决了食品问题，还进一步促进了经济发展，形成了良性循环。本文对此进行了分析。

关键词：生物工程;食品加工;检测;应用

随着人们生活水平的不断提高，传统的食品生产方式已远远不能满足人们的需求。生物工程技术作为新兴产业，已广泛应用于人们的生活中。解决了食品生产中遇到的问题，提高了食品领域的生产效率和经济效益。基于此，本文对生物工程技术在食品工业领域的应用进行了分析和探讨，以供参考。

1.生物工程技术在食品生产中的应用

1.1转基因技术对动植物源食品的改良

转基因技术是当前食品生产过程中的一项关键技术。通过转基因技术的应用，可以更好地改善动植物的性状，使动植物获得一些人们想要的优良性状，使其营养价值、产量、抗病害能力得到很大提高。例如：转基因大豆、转基因马铃薯等。根据目前转基因技术的发展，其在植物中的应用已经逐渐成熟，应用范围比较广泛，但在动物中的应用还没有形成比较完整的系统，许多仍处于初级研究阶段。现阶段，将转基因技术完美应用于动植物源性食品的生产和改良，还需要相关工作人员的不断努力。此外，转基因技术的生产和推广存在一些争议，需要研究人员不断努力，尽快提供科学证据。

1.2发酵饮料的生产与改良

在食品工业领域，发酵饮料主要是指以动物乳为主要原料，通过酵母、乳酸菌等微生物活动生产的饮品，如红状元、酸奶等。营养价值高，口味独特，是消费者喜爱的食品之一。其中植物蛋白发酵饮料是通过接种蛋白质含量高的核果和乳酸菌制成的。因为它很容易被人体吸收，所以受到了消费者的好评。在比较常见的啤酒生产过程中，酵母也被用来缩短发酵时间，提高发酵质量。由此可见，生物工程技术在饮料的生产和改良方面有着非常广泛的应用。

1.3开发新型的食用资源

生物工程技术可以用来进行食用资源的开发，这也是目前食品工业领域中重点研究的内容之一。微生物蛋白又叫作单细胞蛋白，它并不是实际意义上的蛋白，而是通过生物工程技术人工制成的微生物菌体，但是它却有着蛋白质的性质，而且还有碳水化合物及脂肪、维生素等成分，具有非常丰富的营养;但目前所使用的原料主要来源于有机废水、乙醇、石油、秸秆等废物废料，这些物质都会对人体的健康有着一定的影响，所以它的安全性还需要不断地研究。

2.生物工程技术在食品加工中的应用

2.1食品加工中基因工程的应用

基因工程在改造食品原材料方面应用广泛，主要起到改良碳水化合物、蛋白质等原材料的质量和产量上。对于蛋白质类的食材，在应用了基因导入技术后可以获得高产氨基酸或高产蛋白质的作物;对于碳水化合物类食材，可以通过基因工程对淀粉合成过程中特定酶的含量以及多种酶的比例起到调节作用，这样就可以增加淀粉的含量并让其拥有独有的特性。由于其成本较低所以在奶酪工业、酱油酿造以及面包焙烤等方面得到了广泛的应用。

2.2食品加工中酶工程的应用

酶工程主要是利用酶的催化性质将原料转化成更有利用价值的物质。酶工程是生物技术在食品工业中应用的代表。酶在肉制品工业、乳化加工、饮料果汁生产、焙烤工业、淀粉和糖工业等领域都得到了广泛的应用。

2.3食品加工中发酵工程的应用

发酵工程技术虽然是一项较为古老的生物技术，但却是食品工程的重要组成部分，在食品加工业也得到了广泛的应用。在面包、果汁生产的淀粉酶、啤酒等都是应用了发酵工程技术。微生物发酵还以得到氨基酸、核苷酸等产物。

2.4食品加工中细胞工程的应用

细胞工程主要是指依据人们的设计，利用细胞生物学方法，有计划地改变、保存和创造物质的技术，研究、利用和开发各类细胞的工程。细胞融合技术、细胞培养技术、细胞代谢的生产技术以及细胞重建技术等细胞工程技术在食品工业中应用较为广泛。

3.食品安全检测中生物工程技术的应用

3.1生物传感器技术

生物传感器可检测食品中的细菌、病原茵、毒素及添加剂舍。量等项目，使用起来简单方便，准确度高。生物传感器有微生物传感器、酶传感器、组织传感器、细胞传感器及免疫传感器等，能够对待测物选择性的进行识别，发生响应，它简单实用，为食品检测提供了极大的方便。

3.2免疫学方法

食品检测中的免疫学方法是基于抗原和抗体的特异性结合而发展起来的。检测食物时，使用抗原和抗体的体外反应。该方法成本低、分析速度快、可检测物种多。适用于食品中污染细菌、污染真菌、污染毒素、农药残留、食品成分掺假等检测。

3.3分子生物学技术

近年来分子生物学技术中的核酸分子杂交及PCR技术在食品检测中得到了很好的应用，这是在分子水平上对生物特点进行研究的学科，经过科学家们多年的潜心专研，此项技术已相对较为成熟。尤其是PCR技术它在食品检测时对待测物纯度要求低、敏感度高、特异性强，能检测食品原料种类、转基因食品、食品微生物等，使分子生物技術得到很好的阐释。

3.4生物芯片

生物芯片类型可以从不同的角度来划分。当前人们常常提到的基因芯片、蛋白质芯片和芯片实验室，就是从芯片的检测对象和使用目的区分的。此外，还有组织芯片、细胞芯片等。与传统的研究方法相比，生物芯片技术具有信息获取量大、效率高、生产成本低、所需样本和试剂少、容易实现自动化分析的优点。生物芯片应用于营养与食品化学、生物安全性检测领域，并将发挥十分重要的作用。

4.结束语

总之，随着生物工程技术的发展，其在食品工业中的应用也将快速发展。尽管生物工程技术的研究还存在很多瓶颈和问题，但随着科学技术的进步，这些问题将逐渐得到解决。发展生物工程技术在食品工业中的应用，对于一个高速发展的人口大国来说，具有重要的战略意义。

参考文献：

[1]王落凡.生物工程技术在食品领域的应用[J].生物技术世界，2014.

[2]张卫婷.生物技术在食品领域的应用研究[J].生物技术世界，2013.

[3]王长宇.现代生物技术在食品领域中的应用研究[J].今日科苑，2010.