情人节:会做甜品的爱人,谁能抵抗呢?

2021-07-05 02:51Estela
葡萄酒 2021年2期
关键词:橙皮朗姆糖浆

Estela

又到了一年一度的情人节,要怎样才能过得不一样?答案其实很简单,亲手为爱人做一道甜品不就好了!奶奶才会做的意大利传统版提拉米苏,能让人产生微醺感的巴巴朗姆蛋糕,厨房都没进过的新手也会做的沙巴翁蛋黄汁……想做哪道随你选!毕竟,谁能对一位会做甜品的爱人说“不”呢?

01 提拉米苏Tiramisu

难度:★★★

介绍:提拉米苏是一种带咖啡味儿的意大利甜品,以马斯卡彭芝士作为主要材料,再用手指饼干取代传统甜品里的海绵蛋糕,加入咖啡酒、可可粉等材料。吃到嘴里香滑顺口,甜而不腻,口感丰富。这道甜品是四季酒店意大利厨师的祖传秘方,据说可是他的奶奶亲手教会他的呢!

材料:

马斯卡彭芝士500克,糖150克,蛋黄144克,奶油400克,手指饼干4根,咖啡酒Kahlua50克,可可粉适量。

步骤:

1.制作咖啡酒糖浆:将糖和水混合后烧开,加入浓缩咖啡粉,冷却后加入咖啡酒Kahlua;

2.将糖和蛋黄混合后隔水反复搅打至83℃,打发至蛋黄颜色发白后放在一旁降温;

3.降温后与马斯卡彭芝士混合,再加入打发好的奶油搅拌均匀,放入冷藏层2个小时;

4.将手指饼沾满冷却后的咖啡酒糖浆,放在架子上瀝干;

5.拿出冷藏好的奶油,准备一个容器,一层奶油、一层沾过糖浆的手指饼交叠摆放,直至铺满容器后,放入冷藏层1-2个小时;

6.最后在顶层撒上适量可可粉即可。

02 巴巴朗姆蛋糕Rum Baba

难度:★★

介绍:巴巴朗姆蛋糕在法国和意大利很流行,法式甜品通常温婉细腻,但巴巴朗姆却与众不同。它是用添加了朗姆酒的橙味糖浆浸泡过的,蓬松柔软、口感较为湿润的蛋糕。吸满了醇香烈酒的巴巴朗姆醉人心脾,在甜点界里,可谓是一种能让人产生微醺的甜蜜蛋糕。

材料:

蛋糕粉400克,酵母20克,蜂蜜40克,鸡蛋260克,糖150克,香草荚1克,柠檬皮末1克,橙皮末1克,橙皮2片,橙汁250克,柠檬汁30克,吉利丁5克,奶油100克,黑朗姆酒80克,君度橙味利口酒7克。

步骤:

1.制作朗姆糖浆:水、糖、橙皮片、柠檬皮末、香草荚混合在一起烧开,冷却后加入朗姆酒;

2.制作橙酱:橙汁、糖、橙皮末、吉利丁、柠檬汁混合在一起烧开,冷却后加入君度橙味利口酒:

3.制作蛋糕:将蛋糕粉、酵母、蜂蜜、糖和鸡蛋混合在一起揉成面团状,在面团里加入黄油揉匀,使面团更光滑、更有延展性,增加其风味。将大面团分成45克/个的小面团,室温静置发酵至2倍大小后,放入180℃烤箱20分钟左右,使面团均匀上色:

4.将烤好的巴巴蛋糕浸泡在朗姆糖浆中,5分钟后拿出放在架子上沥干:

5.在吸满糖浆的巴巴蛋糕顶部挖一个洞,挤上橙酱,再点缀奶油即可。

03 沙巴翁蛋黄汁(配莓果)Sabayon

难度:★

介绍:沙巴翁是一道意大利的甜品,制作过程非常简单,就是将混合好的沙巴翁浇在当季水果上即可享用,意大利人也会拿它来蘸面包吃。可别看操作简单,吃起来却十分美味,一定能为你的味蕾带来惊喜!

材料:

蛋黄3个,全蛋1个,糖100克,奶油100克,酸奶20克,玛莎拉酒25克。

步骤:

1.将全蛋、蛋黄、糖和玛莎拉酒放入一个碗内混合,隔水搅打均匀至温度达到83℃;

2.待蛋黄液体出现浮软状态,改放在盛有冰块的盆上,继续搅打直至变凉;

3.加入奶油和酸奶,混合搅拌均匀;

4.另拿一个碗,碗内放入蓝莓和切好的草莓,将制作好的蛋黄液淋入碗中,即可食用。

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