粿，像热带清晨的斜风细雨

本报特约记者　叶孝忠

在午饭后再来一个粿，如抵达目的地所获得的犒赏。最近吉祥红龟粿（如图）在新加坡很火，它助长了贪吃念想。饱了，还嘴馋，不满足也不知足。这粿，其实有象征意义，是那种吃不饱，但精神上急需的东西，像雪糕，像热带清晨的斜风细雨。

粿，是马来Kuih或印尼Kue的中国亲戚。长得小巧玲珑，造型制法千变万化，可甜可咸。过去小贩中心有不少粿摊，现在不多见。粿品身价越来越高，经常出没于高级酒店下午茶的悠闲时光。想起小时候最喜欢在小摊买白糖糕，甜中微带酸，现在也越来越少见。白糖糕来自顺德的伦教镇，据说鲁迅也喜欢吃。上海弄堂里过去有小贩卖，也会以玫瑰白糖伦教糕待客。

粿的做工较为繁复，正如包粽子一样，包一家人吃的量，太过劳师动众，所以总要把亲戚好友的胃口考虑在内。一人单独作业更是不可能完成的任务，所以做粿，过去都会动员一家老小上阵，甚至把阿姨姑妈都叫来，集体创作才有集体回忆。制粿不易，得兼具细节和耐心，所以据说粿最早是祭拜用的供品，给神和祖先吃的必然要好的。我身边朋友经常说最好吃的粿品出自妈妈或祖母的厨房，除了手艺佳和感情分，给家人制作的食物大多会选择比较好的食材。

有匮乏感的人们才会花心思去创造，比如用不同叶子包装，以不同植物的汁液作为天然的染料，在螺蛳壳里做道场。红龟粿平躺在香蕉叶上，叶片充当了蒸盘，其丝丝的叶香也渗入粿皮里，同时也是粿品的颜值担当，红配绿，好吃好看。

大部分的小吃美食，都有相似的旅程吧，由家里启航，出发到街上，流浪久了，有了熟客也就固定了，小推车后来成了餐厅，餐厅发展成连锁。不少怀旧过去的美食文章就提到，过去娘惹在家里做好了糕点，还会让人到街上叫卖，赚点私房钱。人生第一口OndehOndeh，来自那提着塑料篮子的少年人，他沿着组屋走廊叫卖，叫卖声悠扬地响起，当时听起来就像是闽南语念的“黑奶黑奶”，也是后来才知道OndehOndeh在马来语里是丸子的意思。▲