山东省山楂产业现状、存在问题及对策

魏树伟，王少敏，董 冉，冉 昆

（山东省果树研究所，山东 泰安271000）

山楂（Cartages PinnatifidaBge. var.majorN.E.Br.）属于蔷薇科山楂属落叶灌木或小乔木。我国人工栽培山楂已有1 700 多年的历史，黄河中下游和环渤海地区是最早的山楂栽培中心。山楂果实风味独特，营养丰富，可鲜食亦可加工，还有很高的药用价值，且耐干旱瘠薄，是一种很好的山区经济树种。20 世纪七八十年代，山楂产业对促进我省农村经济发展、增加农民经济收入发挥了重要作用，但随着生产成本提高及消费者需求变化、农业信息化发展、深加工技术的进步，我省山楂产业出现一些新的问题，也面临着新的机遇和挑战，新形势下研究提升我省山楂产业竞争力的策略具有重要现实意义。

1 产业概况

我国作为果树栽培的山楂属植物主要有山楂和云南山楂两个种，主要分为北方山楂和云南山楂两大产区[1]。北方山楂产区资源丰富，果品质量好，产量占全国总产量的90%以上。主要产区有鲁苏北、冀京辽、中原、太行山、寒地[1，2]，其中以鲁苏北产区栽培历史悠久、面积大、品种资源最为丰富。

1.1 面积，产量

目前，全国山楂栽培面积8.67 万hm2，年产量150多万t。山东省作为北方重要的山楂产区，面积、产量在我国占有重要地位，1957年产量2.4 万t 左右，60年代至70年代中期处于低谷，70年代末受价格影响栽植面积不断增加，到1987年产量6.1 万t，居全国首位（占全国总产量的41.5%）。1990年山东省山楂面积10 万hm2，产量21.24 万t[1]，但随后急剧减少，直至近年来面积、产量才逐渐稳定。据山东省农业厅统计，2019年我省山楂面积1.86 万[1]，产量30 万t，主要分布在费县、平邑、青州、临朐、沂水、新泰等县（市），其中费县面积0.7 万hm2，产量12.4 万t，居全省第一位。

1.2 价格

20 世纪70年代中期以后，山楂价格急剧上涨，从0.60～0.80 元/kg 升至3.20 元/kg（1986年），随后因产量迅速增加，价格急剧下跌，1990年收购价为0.60～1.00元/kg，个别县（区）售价仅为0.10 元/kg。山楂产业受到巨大冲击。近年来，山楂产业逐渐稳定，价格稳中有升，尤其‘甜红子’等鲜食山楂价格高达10.00 元/kg。

2 存在的问题

2.1 品种比例失衡

首先是晚熟品种比例高，成熟期过度集中，缺乏早、 中熟品种搭配。其次是鲜食与加工品种发展不平衡，生产中加工型品种如‘大金星’‘大绵球’比例过高，但因加工能力不足、成熟期又较集中，导致产量相对过剩，经济效益不高；而甜酸适口适于鲜食的品种少，产量低，远远不能满足市场需求。以费县为例，‘大金星’‘大绵球’等比例达到85%以上，‘甜红子’等比例不足5%。

2.2 栽培管理粗放

由于山楂适应性强、成花容易，栽培地点立地条件较差，且历来管理普遍较粗放，有些地区果农甚至没有专门对山楂进行整形修剪的习惯，导致树形结构紊乱；加之山楂的育苗技术滞后，缺少优质壮苗；生产园缺乏水肥一体化等节水灌溉设施，生草覆盖、病虫害综合防控等新技术很少应用。缺少高标准的示范园建设。

2.3 加工产品附加值低，市场空间有限

山楂加工产品大多停留在传统生产水平上，加工设备简单，工艺技术含量低，产品种类少，附加值不高，且产品的消费群体较窄。如山楂蜜饯、山楂糖串、山楂罐头等含有大量的蔗糖，老年人尤其糖尿病患者不能食用；另外像山楂果脯，营养和药用作用较低[2]，市场销售不畅。

2.4 品牌意识不强

山东省山楂加工企业数量较多，仅青州市山楂果品加工企业就300 多家，但知名山楂品牌不多，缺少龙头企业带动及品牌宣传[3]。品牌价值需要深入挖掘。

3 对策

3.1 重视山楂种质资源的搜集、保存、挖掘和利用

在山楂产业中，品种是具有决定性意义的重要因素，产量的高低、品质的好坏、抗逆性及市场竞争力的强弱，在很大程度上取决于品种本身。针对山楂品种比例失衡的问题，对我省山楂种质资源进行搜集、保存、挖掘和利用，筛选出适宜鲜食、加工的品种，进行品种的高接换优，加快品种的更新。目前我们已经搜集、保存费县山楂资源40 余份，并进行挖掘和利用。筛选出费县‘小甜红’‘金如意’等适宜鲜食的山楂品种3 份，‘大绵球’等适宜加工品种5 份，为后续新品种选育奠定基础。

3.2 研究推广山楂优质高效栽培技术

针对山楂栽培管理技术落后等问题，重点开展良种苗木繁育、机械化建园、整形修剪、省工高效土壤管理、病虫害综合防控等技术研究，并进行集成与示范。建设优质高效标准化示范园，配套水肥一体化等节水灌溉设施，配备果园耕翻、施肥、喷药、割草等机械，提高果园管理机械化水平，推广有机肥替代化肥、肥药减施增效技术，通过示范带动，促进山楂优质高效栽培管理技术推广应用。

3.3 重视山楂精深加工，提高附加值

随着加工技术的不断发展，山楂加工产品也越来越丰富。如真空冷冻干燥山楂脆片、低糖型山楂果脯和山楂糕、山楂酒、山楂核超微粉茶、山楂核固体饮料等。山楂叶含黄酮类、有机酸类、三萜类、甾体类、微量元素、有机胺类等多种化学成分，对心脑血管和肝脏，以及脂肪、血脂及血液流变学有显著的药理作用；山楂寡糖、山楂酵素、山楂多糖提取物对癌细胞抑制作用；山楂果肉可提取膳食纤维；果浆可酿制山楂红酒；山楂种子可通过山楂核馏油提取物制成蔷薇红液抗菌液[4]。

3.4 重视品牌宣传

品牌的核心价值是相对于竞争对手的核心竞争优势。为推动山楂产业做大做强，应明确我省山楂品牌的核心价值。建议政府加强我省山楂品牌的顶层设计，从品牌定位、品牌理念、符号系统、渠道构建、传播策略等进行系统策划，并编制山楂品牌战略规划，发文实施，为我省山楂产业的发展奠定基础，搭建框架。尽快组织和申报地理标志产品保护，启动实施证明商标，发挥品牌效应[5]。加大品牌宣传力度，营造浓厚的品牌氛围。培育龙头企业，促进产业集群充分发挥电商等新经营途径的优势。近年来，经过各方共同努力，我省山楂品牌建设已经初见成效，“费县山楂” 品牌价值 （2018）达7.19 亿元。