预制菜能称霸饭桌吗

王梓旭

做饭开始有了新方式。

近来，我们观察到，有不少年轻人告别外卖，走进厨房，选择用预制菜为自己烹饪一顿可口的饭菜。预制菜不仅比外卖健康，更重要的是省去了繁琐的洗、切、调味等步骤，只需简单加工就能轻松做出美食。

最初，预制菜是为了解决餐饮企业制菜程序繁杂、味道不统一而诞生的。突如其来的新冠疫情，才真正让预制菜走上了消费者的餐桌。

是谁在卖预制菜？

新冠疫情的暴发对餐饮业造成严重冲击，餐饮企业在危机中积极自救，由于不能堂食，它们切入家庭场景，转型做起了外卖和预制菜生意。简便的魅力使得预制菜得以走上更多家庭的餐桌。

今年全国多地倡导“就地过年”，预制菜由此成为了年夜饭的热门选择。随后到来的五一假期，预制菜的销量也十分红火。

经过疫情的催化，消费者对预制菜的消费习惯正在逐渐养成。这也吸引了众多入局者：专注预制菜研发、生产和销售的味知香已成功上市；珍味小梅园、王家渡食品获得千万级融资；海底捞推出的“开饭了”系列产品已在各大官方渠道上线；贾国龙功夫菜被摆在了西贝门店；盒马鲜生、每日优鲜也在加速布局……

餐饮店里也少不了预制菜？

事实上，餐饮企业才是预制菜消费的“大户”，并且毫不夸张地说，预制菜的出现加速了餐饮行业的变局。

越来越高的人工成本、租金成本、食材能耗成本，让餐饮店迫切需要找到应对之策，于是，预制菜自然成为了最佳选择。

如今，不少连锁餐饮品牌都会使用预制菜从而保证出餐效率。但在一些老饕看来，预制菜或半成品都算不上真正的美食，但随着餐饮行业的发展，消费者已经很难避免吃到这些食品。

餐饮如何零售化？

经过疫情的洗礼，不少餐饮企业将开发菜品零售化業务摆上了议事日程，有的甚至将其作为一项重点工作在推进，由此在行业内衍生出了“餐饮零售化”的概念以及相关讨论。

餐饮零售化，就是餐饮企业将菜品制成可供零售环节流通的产品，并通过线上线下渠道实现销售，从而突破餐饮店服务半径和用餐时间的限制。

不过，要把餐饮食品转化成零售化的商品并不容易。整个过程中，不仅要解决工厂标准化和保鲜的问题，而且要提炼出商品卖点，在包装、线上设计及营销等方面下足功夫。

正如《品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告》强调：“餐饮零售化是一个系统工程，是一个与现有餐饮业务完全不同的模式，对所有的餐饮企业都是新的课题。”