农业工程学院食品科学与工程专业中外联合培养模式分析

□ 朱亚东

（江苏联合职业技术学院南京工程分院，江苏 南京 210000）

我国食品科学与工程专业起步较晚，整体专业教学基础较为薄弱，教学能力及教学体系同国际水平有着较大差距。尤其在新工科建设背景下，逐渐显露出我国食品科学与工程专业人才匮乏、人才质量低下、人才实践能力不足等问题，无法满足社会生物科学发展的人才需求。而中外联合培养模式的应用，能够借鉴国外食品科学与工程专业的优秀教学技术及教学经验，完善我国高校教学体系，优化师资队伍建设，重新定位食品科学与工程专业人才培养目标。

一、食品科学与工程专业介绍

食品科学与工程专业是我国高等学校本科专业，其要求学生具备良好的政治文化素质，以及计算机与外语应用能力，在食品加工、生产、流通、安全监管等方面进行科学研究、技术研发，具有知识面广、领域适应性强等优点。该专业的出现，是生命科学对于食品营养元素的多样化要求，其核心要点是满足社会不同层次的生命营养需求。结合信息技术完成饮食文化变革已迫在眉睫。中国作为农业大国，对于农业资源的分配储存是制约农业发展水平的关键因素，食品科学与工程专业的教学目的是培养具备化学、食品管理、生物学综合应用技术能力的高端人才，在实践中掌握食品分析检测方法，以及食品市场经济分析能力，了解生物加工、存储相关技术知识，合理利用理论前沿技术发展生物科学［1］。

二、我国农业工程学院食品科学与工程专业发展局限

虽然现阶段进行实践教学创新成为目前高校教育工作中的主流发展趋势，但绝大多数高校仅将学科进行基本建制，不同专业之间存在着分割发展趋势，也就是说，高校教学资源呈现出单一化特点，且教学内容与社会市场脱节，这也是国家大力倡导不同地域高校联合发展的根本原因。国家“1+X”证书制度试点工作的大力发展，使得职业资格证书等级培训及考试工作含金量不断加大，但就食品科学与工程专业而言，其职业技能鉴定管理体系上缺乏竞争，在社会入职人员选拔时，对证书要求并不严谨。高校进行食品科学与工程专业教学环节，过分重视资格证书的考取，忽视了实际专业能力应用培养，教师及学生的课程实践意识淡薄，相关教学制度并不完善。作为高校师资队伍中的主干力量，年轻教师多为刚从高校毕业的大学生或研究生，其专业知识储备丰富，拥有良好的从业憧憬。但作为技能型人才培养教育工作，食品科学与工程专业教学中，实践才是教学的核心内容，年轻教师群体缺少实践教学经验及社会实践意识，无法给予高校学生专业化的实践指导，一定程度上影响高校专业实践教学效果［2］。

三、农业工程学院食品科学与工程专业中外联合培养模式的应用效果探究

（一）扩大食品数据库

在经济腾飞的时代背景下，人们对食品营养安全提出了要求，食品行业迎来了重大变革，要求加强食品检测。而数据统计是完成食品检测的基础，也是农业工程学院食品科学与工程专业的核心教学内容，如添加剂中的化学元素比例及摄入量等，都是食品检测数据。可目前我国食品行业仍然存在着登记混乱与数据混淆的现象，所以，要强调数据统计来优化食品检测质量。在全球不同地区分布着上万个食品检测机构，利用中外联合培养模式，能够实现各个机构之间的食品检测数据流通，将所有数据汇合在一起构建食品科学数据库，辅助食品科学与工程专业教学。由此可见，在高校农业工程学院食品科学与工程专业教学环节，应用中外联合培养模式，能够有效促进食品检测程序优化，实现监测数据的分类使用，有针对性地进行食品安全检测工作，提高专业学生学习效果。

（二）引进全球最新技术

农业工程学院食品科学与工程专业虽然是一个较为年轻的技术教学学科，但其已逐渐成为经济发展水平及社会文明程度的标杆。其未来发展趋势是借鉴各种高新基因技术发展成果，研制出保质期更长、营养更丰富、产量更多、味道更佳的食品，并在全球内发展普及。虽然我国目前在食品安全方面取得了一定成就，但不得不承认的是，我国在基因尖端水平上，同世界仍存在一定差距，缺少核心专业技术人才。而中外联合培养模式的应用，能够帮助食品科学与工程专业学生学习全球最新的生物科学技术，强化尖端学科理念教学，增强专业教学效果，提高教学质量。

以空气菌落检测工作为例，菌落检测方法常使用自然沉降法，主要是将适合空气微生物成长的营养琼脂培养基，经过消毒灭菌环节后，倒入无菌平皿中制作成落菌平板，放置于待测环境中。密闭环境中的空气微生物会在重力作用下自然沉降到落菌平板，通过对平板内的微生物菌群分析，实现检测及监测目的。我国传统落菌平板观察方法，多为显微镜法、基质辅助激光解吸电离法等，其中，显微镜法是最基本也是最普遍的落菌平板观察方法，借助显微镜对平板中的菌落及有机物质进行观察，常用于液体样本中的微生物观察任务，但这种观测方法的效率较低，且受环境影响较为明显，并且在收集过程中容易受到密闭环境的气流、粒子大小、人体活动情况的影响，检测结果存在一定的巧合性，不具备强有力的说服力。而基质辅助激光解吸电离（MALDI）则是一种现代化软电离技术，其对于落菌平板的检测效率较高，但受到信号强度的影响，只能对超过600Da的微生物进行观察，只能够用来进行大分子颗粒的观察任务。在中外联合培养模式的帮助下，食品科学与工程专业学生可以进行激光诱导荧光法（LIF）教学应用，其通过对在一定角度进行落菌平板荧光辐射的二维或三维图像分析，有选择性地获得微生物分子结构检测，主要用于空气微生物中的细菌检测。这落菌检测技术的优点在于造价低廉，操作方法较为容易，不需要工作人员一直守在待测环境中，对于空气微生物的损伤较小。

（三）重视专业实验教学

我国现有食品安全从业人员存在着高等教育从业人员比例较低，高层次专业人才匮乏的问题，对于食品高等教育人才的需求愈加迫切，食品科学与工程专业学位联合培养重视程度与参与积极性不断提升，实验课是高校学生进行理论知识内化的关键步骤，而中外联合培养模式的应用，能够推动校内外专业双向发展模式，解决传统实验教学模式中的投入问题，提高实验教学的实用性。高校可以通过企业研究生工作站、地方高校学生联合培训模式，同食品企业建立互助培养方案，由国外专业人才指导实验教学，提高我国高校农业工程学院食品科学与工程专业学生培养质量。

以厌氧发酵液中挥发性脂肪酸的气相色谱检测实验为例，传统脂肪酸检测教学多为理论教学，无法实现专业知识内化应用。而中外联合培养模式的应用，则能够带来项目实验教学方法，强调实验结论分析应用。具体实验环节，以乙酸、丙酸、丁酸、异戊酸为研究对象，通过气相色谱法对厌氧发酵液中挥发性脂肪酸含量探究，分析不同条件下挥发性脂肪酸的含量变化情况，结合回收率实验进行测试结果分析。其公式为：

根据公式计算结果，完成在不同实验条件下被测组分量与响应值变化情况分析。采用1%的甲酸浓度作为吸附占据剂，解决实验过程中挥发性脂肪酸的残留问题，保证感应稳定。实验结果表明，4种有机酸都能在8分钟内完成测定，且其分离效果好，实验结果偏差小，回收率较高。需要注意的是，由于厌氧发酵液属于发酵品，其有机酸含量受到多种因素影响，如发酵物质种类、水体中的金属离子浓度、发酵环境等。因此，在进行厌氧发酵液中挥发性脂肪酸的气相色谱检测实验时，需要事先进行标准品预处理，尤其在发酵及发酵液储存工作中，降低环境因素对实验结果的影响。

（四）创建实践教学基地

目前我国农业工程学院食品科学与工程专业本科实践教学环节，在校内实验环节开展较好，但校外实践教学应用相对较弱，同地方性企业的合作机会较少，无法有效落实实践教学计划，且高校学生实践教学多集中于大学最后阶段，此时学生面临就业、考研等多重压力，无法全身心地投入实践教学中。而中外联合培养模式的应用，鼓励食品科学与工程专业学生走出实验室，通过创建实践教学基地，同地方及国外企业合作，为学生提供校外实习的机会，切实增强自身对于专业知识的感性认知，帮助学生尽早接触社会，了解未来岗位关系纽带，将个人专业文化知识内化为实践能力。

现阶段国际化发展格局下中外合作办学已成为全国高等教育发展的主流趋势，探究农业工程学院食品科学与工程专业中外联合培养模式的应用效果，能够为新工科背景下的人才培养起到积极作用。借鉴国外先进的教育理念及生物科学技术，引进高水平教学方法及教育项目，能有效提升我国应用型本科院校食品科学与工程专业教学水平，满足新时代食品科学专业人才培养需求，加强学生与企业之间的正面交流，为其将来步入社会就业奠定了基础。