素心蔬食 打开味觉想象

Autumn

我常感叹，每座城市都应该有一间精致的蔬食餐厅，让人们知道绝非只有肉类才能带来强烈的满足感，蔬食食材做得用心，美味丝毫不寡淡。一座城市有蔬食餐厅，是当地人的福气。多一些蔬果被欣赏，于人自身而言，吃得环保，身体也少一些负担，能更深切地感受大自然的味道，幸福感满满，多好。

VEGETARIAN DIET

如今的荷恬蔬食餐厅，早在10年前就开始用心做蔬食了。那时它还叫荷恬心语，在大连海边的15库创意园区，积累了众多忠实食客。2019年餐厅迁至富国街站，以“荷恬”的名字重新开业，在城市中独处安静的一隅，引导越来越多的人有环保护生的饮食理念，也将蔬食做得越发精致美味。

荷恬是独栋的二层楼餐厅，店如其名，似花中君子温润恬静。餐厅根据24节气更新菜单，运用各地好食材呈现不一样的蔬食，总能带给客人美味和新鲜感。从最开始大多人并不了解蔬食，到如今有越来越多的人接纳并喜欢，荷恬传导了一种生活方式和精神，也让蔬食美味随季节变换着、惊艳着。

金桂洪湖莲藕

看似是一道江南菜，然而做得比江南菜更细致，从选藕上就很精心。湖北洪湖特有的九孔莲藕口感十分软糯，糯米浸泡8至10小时，灌入莲藕孔中，以黄冰糖慢火煲制3小时，散发淡淡的甜香。最后淋上桂花酱，香甜的味觉更绵延回味。

青花椒酸菜榆耳豆腐

这道菜灵感源自于四川的酸菜鱼，熬制了4小时的素高汤中融入了南瓜，汤底醇厚鲜香又透着一丝微辣。产自黑龙江的鲜腐竹、四川的粉皮、甘肃的榆耳、还有形似豆腐的植物肉，组合成了丰盛的美味。

牛油果班尼迪克蛋

英式马芬包中夹着一片片牛油果和牛肝菌，再加上菠菜与蕃茄，食材很丰富。无菌蛋做成的班尼迪克蛋切开后流心的蛋黄将牛油果和牛肝菌都晕染上蛋香。马芬包也被蛋黄泡软，加之主厨自制的荷兰酱，入口更回味。

清汤豌豆娃娃菜

泡软的豌豆以慢火煮到绵软融入汤中，让汤底变得香浓醇厚。娃娃菜煮到鲜软，入口既有蔬菜的清鲜，也有豌豆的醇香。

VEGETARIAN DIET

麻酱红根菠菜

大连本地的红根菠菜水煮后保留了食材原本的味道，团成小团，一口一个。芝麻香中透着芥末微辣味的酱汁，融入亚麻籽，丰富了菠菜的口感。红薯丝点缀其上，多一丝香甜。

荷恬十年小米烙

这是一道很有特色的面食，绵软感中带着一丝微甜，大多客人都十分喜欢。山西沁州的黄小米是内馅的主角，融合了大黄米、红藜麦和糯米。无油烤制后，小米烙外皮香脆，内里甜软香糯，令人回味难忘。

布里欧修

面包吐司浸泡过牛奶后煎烤，散发着浓浓的奶香。冰淇淋球融化在吐司上，令甜香的气息更浓郁。草莓、蓝莓、树莓和腰果碎，既丰富了口感层次，又带来大自然的清香。

泰式菠蘿炒饭

大米选自黑龙江的五优稻，菠萝的甜浸润了米饭，米饭吸收了素培根的鲜和菠萝肉的甜，一入口充满回味感。