有些水果别嚼核，种子含毒堪比砒霜

王思露

民以食为天，食以安为先！一切关于食品安全的事情，都是我们应该重视的问题。之前出现过不少关于“吃苹果籽等植物籽粒导致中毒”的新闻，缘由何在？为何果实可以吃，但籽粒吃了就有危害？本文拋开表层看内部，助您安全避“坑”。

一食苹果籽，身体便遭殃

之所以吃苹果籽容易诱发食物中毒，主要是由于苹果籽当中含有毒素-氰苷，它是一种明确意义上的植物毒素。

氰苷并不等同于氰化物（氢氰酸），而且苹果等果核当中的氰苷本身并没有什么危险，但当氰苷遇到酸或者生物酶水解之后就会产生氢氰酸，此乃剧毒物质。与氰化钾的中毒机理类似，氢氰酸进入人体后会和铁离子牢固结合，让细胞失去能量来源且诱发中毒（氢氰酸会迅速被黏膜吸收入血，使人体呼吸酶失去活性，从而导致出现缺氧、窒息、甚至死亡等严重后果）。

除了苹果籽，桃、杏、梨、樱桃、枇杷、李子，这些水果和苹果一样，都是蔷薇科中的一员，它们的种仁当中含有氰甙，水解后即会产生氢氰酸，中毒机理与苹果籽相同。

杏仁吃不对，同样有毒

电视剧《甄嫘传》当中有吞服苦杏仁致死的桥段，这个问题让很多人纳闷，为啥我们吃杏仁就没事，人家吃了就会中毒而亡呢？

其实，杏仁的品种有很多，并非都有毒而不能吃。苦杏仁是有毒的杏仁，其中含有1%～4%的苦杏仁甙，也被称之为“维生素B”。此物质经过苦杏仁酶的作用会产生杏仁氰，而杏仁氰恰好不稳定，一旦遇热就会分解出前面提到的氢氰酸。

和苦杏仁相反，甜杏仁则是我们常吃的一种坚果，甜杏仁经过长期的育种和驯化，其所含苦杏仁苷的浓度低于苦杏仁的千分之一，所以能够安全食用。但也需限量吃，因为杏仁热量高，吃太多会给身体增添负担。

银杏果有毒，食用有风险

银杏果当中含有较多的白果酸和多种银杏酚酸类物质，它们被总称为银杏酸（其含量可以达到200mg/Kg，相当于200ug/g），这些物质具有明确的细胞毒性、免疫毒性以及致敏性。除此之外，之前的一些科学实验早已证明“白果肉中含有痕量（指的是极小的量）氰化物”，而且白果芯中的氰化物比果肉中还要高很多。与此同时白果中还含有类似生物碱的毒物，各种毒素相互协同作用，必然会加重毒性，食用后易导致中毒，甚至死亡。“银杏毒素”在临床上的中毒症状主要是烦躁、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、昏迷、抽搐、呼吸困难、甚至死亡。

适当品尝，不会带来麻烦

对于一些普通的蔬菜和水果来说，“籽”也是可以适当品尝的，例如葡萄、菠萝蜜、石榴、西瓜、南瓜等食物的籽，长相各异，味道特别。

无论是葡萄籽还是西瓜籽，直接吞下去本就是安全的，这些物质进入身体后并不能被胃肠消化，通过消化道后会直接从大肠排出，不会给人体带来麻烦。想要强调的是，对于葡萄籽、石榴籽等能吃的籽，适当品鉴可以，但其并不具备特殊的功效，食用不存在治病的机理，靠日常生活中食用的那点量，并不能与动物实验直接对等代换，需科学看待。

误嚼碎了吃，一般不會中毒

有些人误把籽（核）嚼碎了吃，担心会中毒。其实，无论是哪种毒素，想要产生毒性都要达到一定剂量，苹果核、苦杏仁等物质中含有的氰甙多少不等，并不是吃了就一定会中毒死亡。客观来看，籽（核）的毒性并不高，如果不是刻意嚼碎食用，偶尔咬碎、误食根本不必担心。与黄曲霉毒素不同，果仁当中的氰甙产生的毒性是不会积累的，并不存在慢性中毒。所以，凡事不可盲目、过分看待和偏信，任何事情都有双面性，水果的籽粒（果核）同样如此。智慧吃喝才能收获安全与健康。