大师班满席透视清酒热潮

品乐侍酒作为唯一清酒展商，携旗下清酒品牌，并联合北京、上海、深圳等地多家清酒供应商，通过四场不同主题大师班、200+酒款自由品鉴，以及珍稀酒款限时专享，让大家对清酒有了更加全面了解。

中國大陆首位葡萄酒大师赵凤仪MW与品乐侍酒学院资深讲师张颉（Michael）

第一场大师班 

清酒与葡萄酒的对话

特邀中国大陆首位葡萄酒大师赵凤仪MW与品乐侍酒学院资深讲师张颉（Michael）一同开启了大师班“组曲”的序幕。两位讲师在分享了清酒与葡萄酒的基础酿造工序后，便开始了“以品鉴带理论”的分享模式。他们品鉴了6款清酒，尔后根据不同类型香气的诱发原因，决定从酵母（发酵）、乳酸、原料、熟成四个维度进行对比品鉴。确定好清酒酒款后，又考虑对应的葡萄酒酒选，既要确保酒款对特定因素的展现度，又要考虑国内市场是否能找到足够供应，颇费了一番周折。经过一个半小时时的品鉴、探讨，发现清酒和葡萄酒确实有着许多共通之处，例如酵母的使用均分为人工和自然两类，且酵母的品系选择对最终口感影响极大;乳酸的参与，在清酒中的典型是菩提酛，葡萄酒中则是苹果酸乳酸发酵，虽然形式不同，却都对应了一种特殊口感;对于原料，自然更是不用说，米种、葡萄品种，磨米程度、是否带皮是否新鲜都是重点;最后的熟成可能常常认为清酒无法熟成，其实长期低温熟成、藏温熟成、特别容器熟成，清酒与葡萄酒其实无异。

当然，两者一定也有不同，例如清酒很少使用自然酵母，葡萄酒的自然酒却是大热;乳酸让清酒拥有浓郁的口感，乳酸发酵却让葡萄酒拥有柑橘香……所以本次的大师班是难得的清酒与葡萄酒的对话。尤其是原本认为看似不相关、差异极大的对比，更能吸引人们的兴趣，将人从自己相对熟悉的领域引入另一个领域。

第二、三场大师班 深挖清酒从酿造到风格再到餐酒搭配的“完整链路”

之后邀请品乐侍酒学院资深讲师侯俊佚（Kobe）的两场大师班，则重点深挖清酒从酿造到风格再到餐酒搭配的“完整链路”。第一场，在分析中国市场的清酒趋势和基础的清酒知识后，便深度聚焦日本冈山县150年历史的菊池酒造“燦然”清酒。这可以说是照顾到了在场众多参观者对清酒的认知程度，让大家都能更好地理解“燦然”这个独特的品牌。这家酒造的特色在于其产量的90%均为特定名称酒，50%为吟酿酒，承袭备中杜氏一流，不拘泥于单一酒米，对冈山县的大众、小众酒米都有所演绎。现场的6款酒，从纯米到吟酿，从山废到生原，更有连续多年的金奖作品，Kobe老师带领大家逐一分析品鉴，绝对的知感合一。

清酒大师班第二三场品乐侍酒学院资深讲师侯俊佚（Kobe）

第二场，Kobe老师则带大家将视线再放大，回归清酒作为饮品本身的特性。让不熟悉清酒的观众详细剖析清酒的薰爽醇熟四大风格，它们对应的整体风味、口感表现、适饮温度、适宜杯型、保存条件和餐食上的配合都被展开细讲，再配合该风格的代表性酒款品鉴，内容基础味觉非粗糙带过。

第四场大师班 21世纪的清酒新趋势

最后一场大师班，特邀讲师《SAKETIMES清酒指南》执行出版人李鹏（老牛）针对21世纪的清酒新趋势展开讨论。一个半小时时的内容，可谓是“深耕细作”，稍不留神就会迷失在各种新概念里。日本人对起泡也很感兴趣，啤酒、highball、香槟再到火热的起泡清酒，无泡不欢;“时尚是个圈”在清酒界一样适用，浊酒的复苏、重生的生酛与山废便是例证;科技在现代清酒里扮演着重要角色，如果不知道酸性蛋白酶、酸性羧肽酶，似乎就没办法科学地让清酒变得丰富多样。