远超你想象的中国早餐

日本《日经亚洲评论》7月26日文章，原题：中国的早餐几乎超出想象西部有羊肉烤包子，东部有砂锅海鲜面，中国早餐样式之多远超你的想象。

四川人的一天由辣味十足的红油抄手开启。猪肉馅、辣椒和汤汁交织在一起，舀个抄手送入口中，好吃到放不下勺子。四川地处盆地，四面环山，多雨多雾。当地人虽然喜欢保持皮肤湿润，但也需吃辣来除湿驱寒。在贵州，人们爱吃酸味。贵州人研究出128种酸，包括虾酸、菜酸和果酸。过去，很难翻山越岭把盐运到位于中国西南的贵州，于是当地人用酸味弥补咸味。而且酸酸的味道可以刺激食欲，促进消化。

在东部，人们更喜欢来自海里的咸味。在地靠东海的宁波，人们喜欢用盐和黄酒腌制泥螺和螃蟹。泡饭、“微醺的”海鲜加上脆萝卜就是一道简单美味的早餐。宁波另一特色美食是臭冬瓜。外地人不太习惯它的味道，但当地人觉得有种独特的鲜香。作为一味天然中药，它还能清胃解渴、静心凝神。

在上海郊区，人们凌晨4点半就在卖鲜羊肉和冰啤酒的餐馆外排起队。这一习俗可追溯至元朝。此外，人们还信“冬病夏治”，即夏天吃羊肉这样的温补型食物能强身健体，更好地应对寒冬。在海南，清晨从喝“老爸茶”开始。人们趿拉着鞋穿过街道去邻居家，问人家“喝茶不”，然后心照不宣地一起去老地方品茶、吃小吃。喝茶的大多是有大把空闲时间的老伯，由此得名“老爸茶”。在中国一线城市，吃早餐正变成一种奢侈。人们也许应该向海南的老爸们学习，留出时间享用早餐。毕竟，早餐能让人找回家乡的味道。▲

（作者LinWang，高宇译）