食品加工中的污染及其安全检验探析

付英 努尔古丽·买买提 李娟

食品加工的各个环节中都容易受到多方因素的干扰，进而就会严重影响到食品的安全性，而其中比较突出的无疑是食品污染问题，同时也是影响食品质量的关键性问题。因此，作为一名合格的食品加工人员，首先要深刻意识到加工环节中可能出现的污染及其来源，其次要从思想上对污染问题给予足够的重视，对于潜在的安全性问题可以合理运用相关的检验方法进行检测，从而找出污染源并加以控制，才能从根本上把控好加工程序中的污染及安全问题，为人们提供高品质的产品。

食品加工中的污染及其安全问题

迁移污染严重 迁移污染是导致我国食品污染日益严重的一大关键性原因。比如，有些食品中过度使用增塑剂，远远高于了安全标准中规定的用量，使得食品发生了二次污染，而污染就是由添加剂引发的。在众多食品相关探究中，还有着较多因接触材料而发生迁移污染的真实例子，常见的有重金属超标、苯甲酸超标等。引发这些事例是由于：对相关接触材料的评估工作没有做到位、相关人员对接触材料的迁移污染缺乏深入的理解、相关的管理及监管人员没有保持足够的警惕性。除此之外，随着社会的繁荣食品的样式也越来越多元化，进而化学性污染的发生率也逐渐升高，并且污染的状况也显得更加杂乱，比如，高温条件会激发苯并芘的产生，从而造成食品污染。

化学污染形势严峻 目前，随着化学在生活中的深入发展，成千上万种化学物质渗透到人们的日常生活之中，对空气及水资源等介质都造成了一定的污染。食物的生长、清洗、烹饪等各个环节都离不开对水资源的利用，也无法脱离外界环境而存在，所以，食品污染是无法避免的。食物从生产到被消费者所食用这一过程中，不可避免地会接触到多种多样的化学物，每一个步骤都会使食品面临着被污染的可能，一旦摄入了这类已经被污染的食品，其中的化学物质自然就进入到身体内部，进而对身体产生一定的伤害。更重要的是，食品污染物的种类繁杂，且成分各异，比如农残、兽残、重金属等物质，都携带有较多的化学污染物，由于化学物质种类及成分结构都相当复杂，以当下的防污染实力并不足以实现全面检查并控制的目标。

相关法律法规不完善 尽管当下我国已经发布了不少与食品相关的法律法规，但受其稳定性的制约，始终具有一定的滞后性，无法跟上食品研制与创新的脚步，就会引发较多的问题。比如，很多种食品虽然有比较具体的管理标准，但是往往都一味强调相关材料的卫生与干净，着重与食品的二次污染及外包装的污染，对于那些新型产品则缺乏相关的规范进行约束。而且相关的法律法规并没有明确规定容器及包材的具体卫生标准，使得很多消费者即使购买的食品满足安全标准，但也可能因接触到了不合格的材料而致使食品失去安全性。

塑化剂超标 尽管有法规明确要求必须使用没有毒害作用的接触材料，但在实际的生产加工中很少有企业能够达到这一标准，才使得塑化剂超标的食品问题层出不穷。由于很多用于食品包装的材料本身就含有或多或少的毒素，因此，很难准确判定食品本身是否安全。进行深入推敲即会发现，此前的很多食品规范、标准等相关文件实际上有着一定的瑕疵。

控制食品加工中的污染及安全的策略

全面落实化学污染检测工作 相关的食品企业应积极投入到管理体系的构建与完善工作中去，对已有的检测化学污染物的相关方法进行适当改进。食品中的化学污染物种类十分繁杂，就拿霉菌毒素来说，其属于一種天然性的污染物，常常利用甲醇或者是丙酮进行提取，但是食品中存在多种具有干扰性的成分，所以需要利用色谱柱法进行清洁处理，以便于测量的顺利进行。此过程可以利用多种检测方法予以进行，比如：GC法、免疫学法及HPLC法等，通过这些方法不仅能够准确了解食品的特性，还有利于对化学污染物进行定量检测，但是仍旧存在一定的缺陷，因此，还有待优化与改进。

选取科学的检测方法 食品检验具有较多的指标，比如：农药残留、兽药残留、重金属、大肠杆菌、细菌、霉菌等，对于不同的指标检验自然会用到不同的检测方法，除开固有的常规分析外，目前对于仪器分析有较高的依赖性，常用的有气相色谱法、分光光度法及高效液相色谱法等。相关的检验人员在对样品进行安全检测的过程中，第一步要先对食物样品进行萃取，紧接着再对需要用到的检测设备进行清洗，保持设备的整洁，以防污染样品而影响实验结果，最后要确保正确操作设备对样品进行检测。在此过程中有诸多注意事项需要铭记，比如，取好的样品要在较短的时间内送到检验室，送样的过程尽量控制在3小时内，在路程较远且不需要冻结的情况下，可以将样品置于1℃至5℃的冷藏环境中保存，特别注意不可对样品进行冷冻保存，以防细菌受到损害，进而影响检验结果的准确性。此外，在送检的时候要仔细填写申请单，相关的检验人员在收到送检单的第一时间就要对具体样品进行登记，并填写相应的序号，严格遵守检验标准及时将样品置于冰箱中，再准备检验需要用到的器材及设备，做好所有的准备工作后方可进行具体的检验操作。

做好食品安全管理 相关的食品安全管理机构应对各企业的食品安全状况进行全面分析，积极收集相关的信息，在此基础上做好对于食品安全的管理工作。比如，认真收集原材料、辅助材料、接触性材料等的具体使用情况，结合相关的数据进行深入的探究，并了解对应的食品安全标准。并且，相关的管理机构在剖析食品中的化学污染物环节中，应当适当引入切实可行的系统管理，对化学元素的潜在危害性进行细致深入的分析，不仅要将生产中所使用到的材料予以考虑，还要关注接触性材料及食品外包装等表面的卫生性及安全性，当然，也需要将迁移污染合理纳入考虑范围。只有将所有污染的可能性都加以分析，并对相关的食品安全标准进行完善，才能真正将食品安全管理工作落到实处。

加强安全危害评估 食品安全风险评估体系应当尽可能地保持完备状态，既要包含食品安全，也要将公众舆论的有关信息涵盖在内，如此，才有利于及时对其进行必要的调控及改善，一旦控制系统出现了故障，相关的监管部门必须及时建立全新的系统。并且，要确保新的评估系统能够保证检测结果具有高度的准确性。优秀的设备既能够保证较高的抽样效率，又能够为所抽取样本的完整性提供保障，比如，在抽样运输时，必须要依赖于一定的冷链运输工具，为保存样品提供优良的设备，从而提高检测的准确度。而对于监管人员专业水平低下的问题则要依靠相关的检测部门加强对人员的培养与锻炼，强化团体建设，一方面，要积极引进高质量的抽样人员，另一方面，可以采取定期培训的方式提高整体水平。而对于宣传途径有限的问题，有关部门应当合理使用互联网技术展开一定的调查分析，认真挑选出几个点击率较高的网站设置相应的专栏，用于公布检测结果，还可以在一些社交平台上注册账号，定期发表有关的食品检测结果，科学合理的引导消费者关注食品安全问题，提醒在购买食品时要谨慎选择。

食品安全直接关系着人们身体健康，尽管现有的相关法律法规已经比较健全，对食品的正常生产以及检测等程序都做出了比较具体的要求，但是仍旧有很多部门在监管环节中存在诸多方面的不足之处，具体表现为监管工作不到位与检测人员的专业水平低下。而且很多监管单位还存在着设备比较落后、缺乏足够的资金、监管信息的流通性差、公布食品检测结果的途径有限、检测结果的指导性差等问题。因此，相关部门应当针对食品加工中的污染进行深入分析，针对容易发生污染的关键点进行严格的把控，以提高产品的质量与安全。

参考文献：

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