生长在海里的“葡萄”

席金合

近年来，海葡萄在网上被炒作得越来越热。那么，它到底是什么东西呢？看到这个名字，人们还以为是水果。其实，它是一种海洋生物——像海带和紫菜一样可食用的藻类。它看起来晶莹剔透，如同雨过天晴后的一串串绿葡萄，惹人喜爱，难怪会取这样的名字。它营养价值高，被誉为海里的“人参果”，近几年开始走上家庭的餐桌。

日本、马来西亚等亚热带的浅海水域，是海葡萄的主产区，以日本冲绳的产品最为有名。野生海葡萄群落，通常一簇簇地附生在水下的沙滩或石头上，就像用线穿起来的绿色的翡翠，随着海水的流动，不停摇摆，煞是好看。当海水退去后，它又像散落在沙石之间的鱼子，因此，它有一个雅号叫“绿色鱼子酱”。

海葡萄的整个藻体，是一个多核的大细胞，各细胞核之间没有细胞壁相隔。从外观上看，它是一根细长的直立茎，上面布满葡萄般的小球，茎部负责生产营养。小球是生殖器官，相当于植物的花。条件适宜时，茎部吸收水下光線和二氧化碳，进行光合作用，每天可生长2厘米。当小球部分成熟后，会分裂开来，放散出相当于卵子和精子的雌雄细胞。一段时间后，二者结合发育成幼藻，并用丝状的根附着在沙石上，独立生长。

海葡萄营养独特，含人体所需的多种氨基酸、维生素以及油酸和花生四烯酸等特殊成分，钙、镁、铜、硒等微量元素也很丰富。

虽然海葡萄与海带同属可食性海藻，但人们却将海葡萄以凉拌生吃为主。因为放进锅里加热，不仅破坏其营养，而且口感也会变差。于是，人们根据个人口味，把香油、醋、酱油和芥末酱，按一定比例调成蘸料，直接浇在新鲜、干净的海葡萄上面，这样能掩盖海腥味。将其送入嘴中轻轻一咬，会有“爆浆”的口感，并发出轻微的“噌噌”声，与吃鱼子酱的感觉十分相似，却比鱼子酱的汁液饱满，还有一种特别的清新鲜甜。

在日本的长寿之乡——冲绳岛，海葡萄被视为不可或缺的“长寿菜”，到了旅游旺季，那里的海葡萄就会脱销。人们将其买回来，洗净后与嫩豆腐一起放进碗里，加入用海带高汤调制的酱汁，用筷子调匀，就是一道非常爽口的凉菜。

海葡萄这种奇特的藻类，对水质要求很高，遇到排入海中的有害化学物质，就会停止生长甚至死亡。因此，在靠近河口和工业生产场所的水域，很难看到它的身影。凡是有海葡萄生存的地方，海水都比较洁净。