中小食品企业管理中的几点思考

李春霞

摘要：2020年年初新冠疫情爆发，给国内经济带来了巨大的冲击，导致部分中小企业经营困难。但是还有很多拥有良好生存能力的中小企业在逆境中谋发展。文章主要对中小食品企业管理进行分析，希望为改善中小食品企业管理现状提供借鉴。

关键词：食品企业;中小企业;企业管理

中国经济改革开放40年来，快销品行业早已成为充分竞争的行业，2020年受疫情影响，全球经济下滑已是不争的事实，这直接影响消费者的收入，导致需求减少，市场竞争更加激烈。整体经济疲软，环顾能够生存下来的企业，会发现这样一个现象，有相当一部分企业凭借管理与技术的沉淀，扎实的内功，在逆境中稳步发展。中小食品企业现时之困是环境对企业战略与组织能力的检验，对企业管理水平与团队建设的考验，作为从业多年的企业管理参与者，结合K食品企业的发展历程，认为中小食品企业应从以下几个方面持续努力，不断进步，一定会在激烈的竞争中立于不败之地。

一、市场管理

（一）品牌建设

无论经济好与坏，作为企业都要对品牌进行精准定位，市场的蛋糕总是巨大的，要确定一个适当的品牌内涵，并且围绕这个品牌定位，始终如一进行品牌打造与提升。K公司的品牌诞生于1942年，历经风雨，品牌的拥有者始终如一地在产品风味、口感、更好的消费者体验、技术、服务等诸多方面进行了大力度投入，并且有树立百年品牌而持续努力的坚韧与执着。

（二）渠道建设

渠道为王、渠道制胜，当下要提升业绩，还是要广开渠道，通过渠道的有计划、有步骤拓展，实现多渠道互补销售的局面，从而最大限度提高铺货率，K公司的渠道主要有传统线下KA、传统BC类小店及便民店，线上渠道、特殊渠道，由于线上消费日趋成熟，消费者接受度日益增高，再加上2020年新冠疫情，居家消费、就近消费，所以2020年以来传统的KA渠道销量下滑，而传统的BC店及便利店，尤其是深入社区的各大便利店销量大有上升趋势，2020年又开始流行社区团购的营销模式，渠道多元，增大销售空间，有策略地拓展渠道的广度、宽度、深度，有助于寻找更多的业绩提升路径。企业要在经济下滑的压力下保持市场占有率，深挖现有渠道替力，和渠道商充分沟通，深入了解商家运作的模式、特点，以及所针对的客户特点，努力发现机会，找到本企业可切入的配合点，以点带面引爆市场。

（三）促销

快销品市场营销手段中，必不可少的是促销拉动，曾经看到一则报道，说中国的消费者，70%以上是冲动型购买，容易受销售氛围、场景营造，促销政策、服务态度等诸多因素影响，也许该数据不太准确，现代信息十分发达，消费者每时每刻都会接受各种花式的信息冲击，消费者也日趋理性，要求更高，在此情形下，企业的促销方案也应该与时俱进，以前的价格折扣、搭赠、费用返利、抽奖、秒杀老方法，虽然仍然对有些渠道及目标终端有效，但是现在渠道的多样性，迫使促销方式更加细分多样，例如，K公司有专门做B2B的平台经营商，对于这类客户的促销，除了让利增加客户利润从而刺激进货，更重要是该类平台经营商的下家是大量的C類店夫妻台，所以在充分了解平台的促销方式后，针对性地扩大C类店铺市场，增加单品，增加进货量的促销活动更能提升该客户的销量，同时，配合线上平台“6.18”、“双十一”、“双十二”等特殊购物节点推广品牌，更加有效。

（四）营销组织

再优秀的营销手段、市场策划，要最终执行到店，企业营销部门团队合作能力，执行力十分重要，中小企业人员配备较少，但是营销组织需服务市场，快速高效反馈客户各类需求，组建团队时要明确市场服务宗旨，明确岗位分工及责任，对于一线市场人员，无论是提成和奖励都要与销量挂钩，引导营销人员将精力更多地投入到客户与市场开发上来，与经销商一起并肩作战，要突出市场与客户影响，侧重营销过程的评估考核。

（五）现金管理

要加强应收款管理，中小企业规模小财力薄，必须保持良好的现金流，留足抗风险的资金。

二、品质管理

有人说：“做食品，就是做良心”，做良心食品，做高品质，好品质食品，已成为一个食品企业在市场中立足的根本和发展保证，要想更好地占领市场，培养品牌的粉丝，就必须扎扎实实把握好产品质量，必须抛弃偷工减料、赚钱第一的思维与做法，没有始终如一的产品质量，无论企业的市场做得多么好，都难长期保持，品质是品牌的基础，不能轻产品重营销，消费者的体验就是试金石，消费者会用脚投票，不在产品方面下功夫，再多的促销，再多的推广都是短期和徒劳。

食品企业必须从原材料入库至产成品出库，一岗一检，做到层层把关，把握住每个环节。首先，采购环节要严格把关，中小企业检验检测能力普遍有限，主要生产原料应该尽量直接从管理规范的厂家进货，避免中间环节，同时所有原料要严格审核有关证照及检验报告。其次，保证产品品质，生产过程管理也尤为重要，同样可以通过体系管理的方式，先建立生产过程中会影响品质的关键控制点，通过对关键控制点的规范、跟踪等方式从而使食品生产工艺规范科学，从根本上保证产品品质，当然食品企业产品品质除了从原料、工艺过程、生产规范等各方面要求科学规范严格控制，食品从业人员的基本素质质量意识及良好操作习惯也十分重要，主要是需通过制度、培训、考核验证等循序渐进的方式不断提高，品质不断提升，还要注意新技术、新工艺、新材料、新设备的应用，食品行业虽然是传统行业，但是相关行业技术进步，也不断促进本行业本企业产品不断优化升级，注重细节，追求完美品质，要求从小事做起，精益求精，才能让产品在竞争中取胜，逐渐培养经销商的信赖度和消费者的忠诚度。

产品是品牌最全面的载体，企业要志存高远，仅仅做“良心食品”已是品牌最低的要求，要用心了解消费者，不断追随消费者的脚步，使本公司产品为消费者带来快乐、愉悦。