黄瓜美味保健食谱

郭旭光

黄瓜是张骞出使西域带回中原的，因此也称胡瓜，屬葫芦科植物。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。东晋时，羯族人石勒做了后赵王，他不满汉人把北方少数民族称为“胡人”，为避讳“胡”字，便改名为黄瓜。明末清初诗人吴伟业在《咏王瓜》中言：“同摘谁能待，离离早满车。弱藤牵碧蒂，曲项恋黄花。客醉尝应爽，儿凉枕易斜。齐民编月令，瓜路重王家。”现代诗人张君瑞，自称青瓜先生，赋《黄瓜吟》等，均把对黄瓜的赞誉表现得淋漓尽致。

黄瓜为大众化的减肥护肤瓜菜。它脆嫩清香，味道鲜美，营养丰富，是一种深受人们喜爱的夏季蔬菜。每百克中含有水分95.8克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，膳食纤维0.5克，碳水化合物2.4克，胡萝卜素90微克，维生素B10.2毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C9毫克，钙24毫克，磷24毫克，铁0.5毫克。黄瓜瓤中还含有丰富的维生素E，不妨连瓤一起食用。

中医认为，黄瓜性寒，味甘。具有清热解渴、减肥利尿等功效。可用于烦热口干、小便不畅、四肢浮肿、水肿腹胀等症。现代医学研究表明，黄瓜中含有一种挥发性芳香油，因而能产生清香味，可以刺激人增加食欲。黄瓜中还有芸香甙、异槲皮甙以及苦味成分葫芦素A、葫芦素B、葫芦素C、葫芦素D等。鲜黄瓜中的丙醇二酸可抑制糖转化为脂肪，因而有利于减肥。黄瓜切片或取黄瓜汁可作为美容品，涂擦面部可以清洁滋润皮肤。带苦味的黄瓜中还含有葫芦素，有抗肿瘤作用。

黄瓜的吃法多样，可当水果生食，入馔多作凉菜，亦能热炒、做汤，还可制作腌黄瓜等酱菜。食用黄瓜的好处虽多，但其性寒，脾胃虚寒者不宜多食。另外，黄瓜易受污染，因此，生吃黄瓜时最好刮皮，凉拌时应冲洗干净，再加食醋和大蒜调味，可以杀菌消毒，防止肠道传染病。下面介绍几款黄瓜美味保健食谱，供读者朋友选食。

黄瓜粥

原料：黄瓜50克，粳米100克。

做法：先将黄瓜洗净切片。粳米淘洗干净，放入锅中，加水按常法煮粥，待粥快熟时加入黄瓜片，稍煮即成。

特点：清香爽口，清热解毒，美容嫩肤。

黄瓜拌海蜇

原料：嫩黄瓜200克，水发海蜇200克，生姜10克，精盐、味精、醋、香油各适量。

做法：先将黄瓜、生姜分别洗净切成细丝，再将水发海蜇放入清水中浸泡，洗去盐分和白矾，切成细丝后，再入清水中浸泡，去净盐分和白矾，放入约80℃热水锅中焯一下，捞出沥干，放入碗中，加入黄瓜丝、生姜丝，拌匀，再加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。

特点：清淡不腻，味鲜可口，清热利尿，消积润肠。

黄瓜拌猪肝

原料：黄瓜200克，猪肝250克，香菜50克，海米20克，精盐、酱油、醋、花椒油各适量。

做法：先将黄瓜洗净，切成3厘米长、1厘米宽、0.4厘米厚的片，放在盘内，再将猪肝煮熟，切成同等大小的片放在黄瓜上面。将香菜洗净，切去根须，再切成2厘米长的段，撒在猪肝片上。海米用开水泡好，捞出，放在猪肝片上。将精盐、味精、酱油、醋、花椒油倒入小碗内，兑成调味汁，浇在黄瓜猪肝片上，拌匀即成。

特点：黄瓜脆嫩，猪肝滑嫩，补益肝肾，养颜抗衰。

炒黄瓜片

原料：黄瓜250克，水发黑木耳50克，精制植物油15克，精盐、葱花、生姜末各适量。

做法：先将黄瓜去蒂洗净，切成片。炒锅上旺火，放入油烧热，先下葱花、生姜末，稍炒后再放入黄瓜、黑木耳，迅速翻炒，再放入精盐，炒熟即成，注意要保持黄瓜脆嫩。

特点：色艳味美，清香可口，清热利尿，滋阴润燥。

滑炒腐竹瓜片

原料：黄瓜200克，水发腐竹200克，湿淀粉15克，精制植物油800克（约耗50克），葱花、生姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、醋、鲜汤各适量。

做法：先将水发腐竹切成4厘米长的段，装入碗中，湿淀粉上浆。将黄瓜切成3厘米长、1厘米宽的薄片。炒锅上旺火，放油烧至五成热，投入腐竹划散，倒入漏勺，控油。原锅留少许底油，放入葱花、生姜丝、蒜片，炒出香味后，投入黄瓜片煸炒，炒至八成熟时投入腐竹，添入适量鲜汤，再加入精盐、味精、酱油、醋，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上明油即成。

特点：味美可口，补益脾胃，清热利尿。

果味黄瓜

原料：嫩黄瓜300克，苹果酱10克，桔子汁30克，白糖、精盐、香油各适量。

做法：先将黄瓜洗净，切成3厘米长、1厘米宽厚的条，加入少许精盐略腌，控去腌出的汁水。碗内加入苹果酱、白糖、桔子汁、香油调匀，加入黄瓜条腌制10分钟，整齐地摆放在盘中即成。

特点：脆嫩酸甜，清香可口，消暑开胃。

编辑：陌漓  yangsheng_moli@sina.com