《葡萄酒文化与鉴赏》通识课程的教学探索与实践——以云南农业大学为例

邵建辉，王淼，白忠彬，马春花

（1.云南农业大学植物保护学院，云南昆明 650201；2.云南农业大学食品科技学院，云南昆明 650201；3.云南农业大学园林园艺学院，云南昆明 650201；4.云南农业大学云南省高校葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，云南昆明 650201）

通识教育的目标是在现代多元化的社会中，为受教育者提供通行于不同人群之间的知识和价值观[1]。它着力于教育对象的精神成长、知识结构优化和能力提高，是非职业性、非专业性的教育[2]。良好的通识教育不仅能够促进大学自身的组织建设，提升学术文化与教育水平，还有利于培养人的理性精神，提升国民整体素质，促进社会协调发展[3]。目前，我国许多高校都已开设葡萄酒文化类通识教育课程，并成立了各类葡萄酒文化学生社团，均对大学生葡萄酒文化素质的培养和提高给予重视，在课程改革、文化宣传和推广、开阔大学生视野、提高大学生社会适应能力等方面开展了大量卓有成效的实践工作[4]。

“葡萄酒文化与鉴赏”公共选修课作为云南农业大学（以下简称“该校”）的一门通识教育类课程，于2008年春季首次开课，面向所有专业本科生开放选课，截至2020年，已有4 000 多位学生选修了该门课程[5]。为顺应新时代人才培养需求，并结合我校大学生的生源特点，对课程进行了多年建设和实践，取得了良好的教学效果，现将教学经验予以总结和分享，以期抛砖引玉。

1 课程定位

该课程定位于“公民教育类公共选修课”，属于通识教育类课程。课程立足于培养学生兴趣、陶冶学生情操、开阔学生视野、培养审美情趣和提升文化素养等方面，在教学过程中注重讲授知识的文化性、科学性、趣味性和实用性，重视教学环节的参与性、互动性和体验性，通过课程的教与学，大学生们能够掌握葡萄酒文化的基本内涵，对葡萄酒的鉴赏和审美水平将会得到提升，学习兴趣和动力得到激发。

2 课程设置与特色

2.1 课程设置

为顺应现代教育技术手段的飞速发展，对课程教学大纲进行了两次修订，对教学内容进行了全面升级，教学方法也从单向知识传授向注重学生参与—体验性转化。

修订后的《葡萄酒文化与鉴赏》课程的总学时为32 个，其中理论学时26 个，实践学时6 个，课程包括前言和6 章内容（见表1）。在课程设置时，充分考虑了农业院校学生多数来自农村，与葡萄酒接触较少，但又对葡萄酒充满好奇、急于揭开其神秘面纱的心理。所以在课程内容的设置上尽量做到目标明确、条理清晰、由浅入深、环环相扣，围绕更好地促进学生理解葡萄酒文化的内涵，教学内容兼顾广度和深度、理论与实践相结合。

表1 《葡萄酒文化与鉴赏》课程新教学大纲内容安排

2.2 课程特色

（1）智慧教学方法促进师生有效互动。多种教学方法灵活应用，其中雨课堂智慧教学工具的实用，促进了师生课堂有效沟通与互动，课堂气氛轻松活泼。

（2）实践性、体验性强，品尝用酒丰富多样。通过推动院-企合作获得葡萄酒生产企业和进口葡萄酒商的赞助用酒，以达到课程用酒需求，通过两轮葡萄酒的品尝演示和实践，能够很好地满足学生们的诉求。

（3）科研辅助教学是本课程的一大特色。利用从事葡萄种质资源研究的条件优势，指导学生对比和体验不同酿酒葡萄品种的形态与口感差异，建立葡萄品种对葡萄酒风格起决定作用的基本理念。不同专业背景的学生对于公选课采用这种“眼见为实”的教学方法感觉非常新鲜，学习效果良好。

3 教学及评价机制的改革

通识教育课程是高校课程体系中的重要组成部分，对于学生综合素质的培养和提高具有重要作用。

3.1 教学方法的探索

3.1.1 讲授法

讲授法是本课程课堂教学的重要教学方法之一，任课教师在授课过程中可将葡萄酒的文化和专业内涵贯穿于整个授课过程，采用讲授法可以很好地把握课堂节奏，既可展现个人魅力和专业素养，又可以生动、诙谐的讲授方式来调节课堂气氛，保持学生思维的活跃性。要上好这门课，需要任课教师具有葡萄与葡萄酒相关的专业背景和良好的跨界学习能力，既要熟悉中、西方葡萄酒文化史，又要懂得葡萄品种、栽培和葡萄酒酿造，还要具备葡萄酒识别选购、品评鉴赏、侍酒服务、餐桌礼仪和餐酒搭配的实践经验，方能在授课过程中做到深浅有度，收放自如。如今在教学过程中，线上MOOC 资源的利用可以弥补教师知识和经验方面的短板，从而在一定程度上保证教学效果。

3.1.2 混合式教学法

为启发学生的思维能力，培养其自主学习能力，该课程在部分章节采用了混合式教学法。比如，第一章节中提到“古代欧洲葡萄园的选址多数位于河边时”，教师课堂不做讲解，通过雨课堂发布线上学习任务，启发学生主动学习和思考。如观看“德国摩泽尔葡萄酒产区介绍”视频，并作答“古代欧洲的很多葡萄园选址于河边一些比较陡峭的向阳坡地，这些区域如今已成为当今世界著名的葡萄酒产区，如德国的摩泽尔河谷产区，法国的罗讷河谷等，请用现代科学观点解释这种选择的合理性”。要求学生在规定时间内通过雨课堂提交答案，教师则通过雨课堂及时给予评分和反馈，并通过线下课堂对问题进行归纳和总结。通过线上视频的学习，学生可以获得以摩泽尔产区为代表的欧洲河谷产区葡萄园的地理特征、栽培管理、葡萄收获及葡萄酒酿造等方面的知识，结合学习任务，既可培养学生的思维能力、分析和解决问题的能力，又可为后续章节的学习打下基础。混合式教学法在该课程的应用得到了学生的积极反馈，取得了较好的教学效果。

3.1.3 演示教学法

演示教学法因直观、形象、易于感知和理解等优点，比较适合在该课程的实践教学环节中采用。比如，学习到“第五章 葡萄酒品尝鉴赏和侍酒服务”等部分内容时，单纯通过讲授法无法使学生产生共鸣，对此任课教师可通过课堂演示不同类型葡萄酒的开瓶、醒酒、滗酒和品尝等步骤，伴随演示介绍开瓶器的种类和不同的开瓶方法，与学生们一起探讨葡萄酒侍酒的方法、目的和意义。多年实践证明，演示教学法与讲授法结合可明显抓住学生的注意力，增强参与意愿，从而激发学生的学习兴趣和动力。

3.1.4 情境教学法

情境教学法的核心在于激发学生的情感。在学习了“第四章 葡萄酒的基本酿造工艺”之后，学生们对葡萄酒的酿造工艺已有了基本了解，为让大家对葡萄酒酿造场景和工艺有更加明确的认知，专门组织学生到该校葡萄酒中试车间体验葡萄酒的生产场景。任课教师从中试车间的整体布局、生产设备的类型和功能、葡萄酒酿造前的准备、工艺方案的制定和执行等方面进行了现场教学，通过情境教学法，将整个生产场景展现在学生面前，通过教师的现场讲授和答疑使学生产生共鸣，并意识到酿造工艺对葡萄酒的风格有重要影响，从而达到良好的教学效果。

3.2 评价方式驱动学习动力

课程考核的目的在于检验教与学的效果，从而促进教学内容的完善和教学方法的改进。多年来，课程团队对课程的考核方式进行了数次改革，从闭卷考试逐渐过渡到开卷考试，最后定位为考查课。考核方式逐渐由“刚性”向“柔性”转变，考核重心逐渐向过程考核转移，比如，借助雨课堂智慧教学工具开展弹幕讨论、问题抢答、推送随堂测试、布置课前预习任务、布置课后作业和课程论文等考核形式，可实时反馈学生的课堂参与度、课堂表现以及任务完成情况，便于教师结合学生在课程实践环节中的综合表现和得分情况，按照“总评成绩=20%考勤成绩+40%课堂活跃度 测试 作业成绩+20%实践成绩+20%课程论文成绩”计算该门课程的总评成绩。从学生的视角来看，考核方式的改变则使他们不得不摆脱平时上课松松垮垮、考前临时突击的学习怪圈，不参与课堂的教学和互动环节则无法获得满意的成绩，主动将精力回归课堂，由“要我学”变为“我要学”，变被动学习为主动学习。

4 教学反思及探索

多年来，《葡萄酒文化与鉴赏》课程在培养和提升大学生综合素质和葡萄酒文化素养方面做了大量工作。经过数年对教学内容、教学方法的改进和对教学大纲的修订，课程设置得到不断完善，教学体系也日臻成熟。

但在教学过程中，发现作公共选修课所普遍面临的一些共性问题，尚未得到有效解决，在此提出，以期共勉。如：（1）为吸引教师申报和开设选修课以增加学校公共选修课程总量，教学管理部门对课程开设申请的审批和教学活动的管理比较宽松，加上晚间授课缺乏有效监督，公共选修课的教学效果参差不齐，给正常教学秩序带来负面影响；（2）部分学生对公共选修课的重视程度不够，学习态度不够端正，仅以混学分为最终目的。此类现象可能与该校公共选修课只设置学分却无绩点要求有关，因此及格就成了部分学生的最高要求，课堂上表现为内生学习动力不足、学习效果不佳；（3）针对公共选修课的教学改革经费支持较少，限制了任课教师对课程教学方法和教学手段进行探索和改革的积极性。

要改变目前该校公共选修课所存在的问题，建议学校给予公共选修课和通识教育以足够的重视，加强对公共选修课的审批和监管，制订合理的政策和制度，保障公共选修课的正常教学秩序，适当增加相关教学改革立项，使优秀教师愿意主动投入精力参与课程建设与改革，从而更好地发挥公共选修课课程育人的重要作用[6]。

5 结语

公共选修课《葡萄酒文化与鉴赏》作为该校的一门通识教育类课程，其课程设置追求将学生的个性及共性需求相结合，打破专业界限，依据通识教育的目标设计教学内容，将不同学科领域的知识和技能进行融会贯通，保持了鲜明的课程特色，兼具文化性、科学性、趣味性和实用性。在教学方法和评价机制方面还进行了不断探索和创新，注重参与—体验性教学和对学生的过程考核。还针对公共选修课教学过程中存在的一些共性问题进行了分析和探讨，旨在与同行共勉。