中职酒店服务技能大赛存在问题及建议

摘要：职业院校技能大赛是推动教学改革、院校交流、理论和实践结合的赛项，而这项技能大赛的举办，既有利于职业技能的考验，又可以为该行业选取优秀人才。不能仅仅为比赛而比赛，应从教育根本出发。本文从中职院校技能大赛中存在部分问题，详细论述中职院校职业技能大赛教学改革的几点建议。

关键词：酒店服务技能大赛;大赛存在问题;建议

中等职业院校的培训目标是以就业为导向，为社会培养具有一定理论知识和较强的实践能力的应用型、技能型专门人才。目前中职院校参加酒店服务技能大赛比赛项目，关注的主要是选手的一线实际动手操作能力， 但对于选手综合素质的考核不夠，同时与行业实际脱轨，不能体现酒店管理专业人才培养的目标。

一、存在问题

（一）比赛项目单一。

中职酒店服务赛项主要考核中餐摆台、中式铺床。中餐摆台为10人餐台，考查选手在18分钟内对整个餐台台布铺设、餐盘定位、杯具摆放、托盘操作、拉椅让座、斟酒服务等;中式铺床在3分钟内完成床单、被套、被子、枕头操作，完成一张单人床;仪容仪表展示1分钟。

（二）标准与行业标准有差距。

技能比赛主要目的应与行业对标，并能通过比赛提高行业标准，有创新，但一些标准已和现在的市场需求出现脱节。比如中餐摆台注重餐具之间距离分值，酒杯之间间距、菜单距离桌边距离、椅子边缘距离台布距离等，实际行业中对这部分的要求并不作为严苛考核标准。再者中式铺床要求床单、被套一次打开，酒店部分房间为单人床可以做到一次打开床单被套，但双人床用此方法操作很难做到一次成功。行业中重点是体现在餐饮台面创意、客房整个房间质量高标准要求、个性化服务、对客服务中的服务员与宾客的互动环节。

（三）理论、英语口试不能考验选手真正能力。

理论、英语为口试，有固定题库，选手只需背过题库，成绩基本无较大差距。理论考题覆盖面与答题量，涉及相关饭店专业不够全面。许多选手都是强行记背，以应对考试，无法正真理解掌握，并在工作中应用。

（四）单一化强化训练。

部分中职院校为了赢得比赛，抽调师资队伍，精选个别学生进行为期近1年封闭训练，选手在这期间只能重复性完成比赛标准，但对于其它文化课学习和素养课学习几乎为零，不能真正通过比赛提升学生的综合素养。

二、建议

（一）与时俱进、行业对标

世界技能大赛是一个较好的学习竞赛平台，考核标准不仅仅是单一的技能操作，通过中餐创意台面设计、西餐现场服务操作、果盘制作、饮品制作、与宾客现场互动等综合考核学生综合素质。院校通过“以赛促学，以赛促教，选拔人才”提高专业办学水平。行业通过大赛相互学习交流、切磋技艺，有效地提高了业务技能水平，历练出中国服务标准，力争更早与国际标准接轨。

（二）理论结合实践

根据酒店运营管理过程中理论与实践相结合，重在实用的原则，斟酌并设计理论考试命题。包括试题的覆盖面、题型、题量等，客观题与主观题相得益彰，让理论考试起到引领和培训作用。在教学活动中，要理论与实训教学“两手都要抓，两手都要硬”。

（三）注重创新

借鉴高职技能大赛规程，2017 年的全国职业技能大赛中餐宴会设计赛项，将主题宴会摆台设计的分值单列为20 分，首次超过现场操作分，重规范更重创新。席间服务环节，通过预设的服务场景，要求选手在规定时间内完成问酒、示酒、开酒、鉴酒、收撤餐具等台面整理工作、斟酒等席间服务流程，主要考核选手服务操作的熟练性、规范性以及对服务过程的现场控制紧急预案的掌握情况等。

（四）多途径培养兴趣和素养

利用社团弥补课堂技能教学时间是一个明智的做法。社团活动众多，包括礼仪社团、调酒社团、茶艺社团、客房技能社团、餐饮技能社团等，酒店专业的学生可以根据自己的爱好、特长选择加入。很多加入餐饮技能社团的学生，大部分都觉得自己的技能操作水平需要提升，需要得到更多的训练机会和老师的指导，才积极申请加入。通过社团活动形式，弥补课堂技能教学中指导可能不全面，训练时间可能不充分的不足。兴趣是学习最大的动力，自觉自愿的学习动机，使得社团有更大理由的存在，并成为技能教学强有力的辅助手段。

参考文献：

[1] 易红燕.高职院校酒店服务技能大赛存在的问题及建议———以中餐主题宴会设计比赛为例.宁波职业技术学院学报，2015.12

[2] 关永承.以职业技能大赛促学生技能训练水平提升.黑龙江教育学院学，2018.8

[3] 邱萍、邹敏.中国饭店（ 酒店） 职业技能大赛研究综述.四川旅游学院学报，2017年第一期

[4] 周莎莎.酒店管理专业教学改革与职业技能大赛体系对接的研究———以厦门华天涉外职业技术学院酒店管理专业为例.太原城市职业技术学院学报，2017年第12期

作者简介：毛安，1981.11 男 山东青岛 硕士研究生 汉族 讲师 酒店管理