我国糯玉米生产现状及发展趋势浅析

张晓英 周彦伟 吴然 刘雅 张勇

关键词：糯玉米；生产现状；发展趋势

糯玉米营养丰富，具有较好的适口性、较高的黏滞性和消化率，加温处理后具有较高的膨胀率和透明性。近几年来，已被国内外营养学家一致认为是营养、健康的食品，被欧美、日本等国称为“黄金食品”和“未来食品”。所以，大力推广高产、优质的糯玉米品种，加快糯玉米深加工的发展，优化农业产业结构，刻不容缓。

1 糯玉米的特征特性和用途

糯玉米上部叶片直挺耸立，下部叶片散开垂披，表面光滑且无明显光泽，颗粒坚硬如同蜡纸一般。区分普通玉米与糯玉米可运用碘液检测法，普通玉米与碘液反应呈现蓝色，糯质玉米呈现紫红色，原因是两者淀粉种类具有较大的差异性。糯玉米具备较高的营养价值和保健作用，可预防心脏病和癌症。研究发现玉米除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质，其维生素含量为稻米、小麦的5～10倍。由于糯玉米子粒中淀粉完全由支链淀粉构成，并且由糯性控制，使其在食用品质和工业生产中具有特殊的用途。

2 糯玉米生产现状及存在问题

虽然我国糯玉米的产量与质量在不断提升，但是在糯玉米产业的发展过程中还存在较多的问题。其一，研究时间较短，利用率较低。其二，糯玉米生产加工程度较低，无法满足特定餐厅的需要。其三，我国对于糯玉米需求不高，未能将糯玉米推广为“大众类”的食物，导致了糯玉米的需求降低，不利于糯玉米生产。

3 糯玉米的发展趋势

结合糯玉米的特点与发展潜力，需要制定和合理的发展战略，促进糯玉米产业的发展，提升糯玉米的产与质量，以供应市场发展的需要。糯玉米的发展可以根据市场不同的需求进行分类发展，为糯玉米产业的发展提供坚实动力。

4 糯玉米发展策略

4.1 综合开发

糯玉米从籽粒、茎叶到穗轴都可以作为不同的食物能源，以满足人们日益增长的生活水平的需求。目前，较多的生产企业对糯玉米认知不足，无法将糯玉米进行全面的加工与再利用，从而损失了糯玉米本身的价值，限制了糯玉米的推广。

4.2 产业化经营

糯玉米在生产过程中贮藏较为困难，贮藏时间超过一天后，其颗粒饱满度下降且失去原有的光泽，甜度与粘度出现流失，品质不断下降。因此，企业应建立生产、加工、销售的可视化链条，避免糯玉米在运输过程中超时间现象。

4.3 利用优势

充分利用當地的得天独厚的自然资源和经济优势。建立糯质玉米生产基地，定点分期供应青鲜玉米果穗，逐步发展糯质玉米深加工。

4.4 发展订单农业，形成良性循环

研究开发不同类型的深加工利用系列产品，走育、繁、推、加、销一体化的路子。按照“公司十基地十农户”的模式，建立稳定的基地，发展订单农业，回收产品，形成良性循环。

4.5 引导消费，拓宽市场

市场是糯玉米在销售过程中需要重视的内容，在销售糯玉米的过程中需要拓宽市场，利用电视、广播、报刊、杂志等不同的销售手段对糯玉米进行推广，让人们了解糯玉米的特性与品质，以提高糯玉米的销量。

4.6 分步实施

糯玉米在生产过程中需要分步实施，结合土地、天气等自然因素进行生产，以提高品质。如糯玉米在生产的过程中可以分成三步。第一步，结合区域土壤的特点，利用肥沃且营养的土壤进行种植。第二步，构建多种类种植基地，将不同的糯玉米种类进行分类种植。第三步，利用食品加工厂的冷冻设备保障糯玉米的鲜度，以扩大糯玉米的加工规模，提升糯玉米的产量。