满族文化饮食-饽饽

那贵钦

摘要：“民以食为天”， 满族作为中国人口位居第二的少数民族，拥有独特的民族文化，尤其突出在饮食上。满族发展历史久远，进程曲折，由此创造了如今极具特色的饮食文化。本文以饽饽为的视角进行饮食文化的解读。

关键词：满族，满族文化，饮食，饽饽，

（一）

粘食是满族饮食文化中最具有特点的食物之一，俗话说“一方水土，养一方人”粘食的出现不仅迎合了满族先祖喜爱“甜”的口味，也为填补生存，远征作战所需。满族先祖居住在冬季漫长且寒冷的东北地区，由此可见农作产品需要具备一定耐寒的特征，在这种寒冷恶劣的气候下，满族先祖不仅需要通过肉类来补充所需的蛋白质，也要通过荞麦面，黄豆面，穗子面，豌豆面，红豆面，小米等原料来制作别于携带，充饥，储存的主食。

满族人在清朝入关前，因其曾是游猎民族，就有着携带并且食用饽饽的习惯，入关后，自然将制作饽饽带入了北京城“饽饽”是满族人日常生活中必不可少，也是最常见的食物，他可以为满族先祖在外出渔猎，士兵出兵征战是提供人必要的能量与热量。饽饽的种类颇多，主要分为酸饽饽，苏子叶饽饽，煮饽饽，年糕饽饽，豆面饽饽，牛舌饽饽等。

（二）

饽饽的制作流程包括以下步骤：和面，发面，揉面，捏型，雕刻，锅蒸，上色。饽饽的制作，从原料选择上就要严格把控，原料需选择9个月以上成熟的小麦，紧实，饱满的小麦决定了面粉的筋道以及甘甜，制作饽饽的面团需通过植物材料制成的酵母，通过植物材料的加持，面图如同被注入了大自然的清香，发酵的过程较为缓慢，饽饽需通过三次发酵以及三次醒面从而达到标准，因各个地方的传统不同，饽饽的塑性创作也各具特色。饽饽吃起来有着很好的口感，十分筋道，甘甜，以及清香。饽饽既可以趁热食用，也可以冷却后在户外存放。同时，随着现代工业的进步，饽饽也可通过机械化生产，然而，机器所生产的饽饽却无法与手工饽饽所相媲美。在东北地区，饽饽通常有粘，和酥的口味为主，酥饽饽，以八宝槽子糕为例，槽子糕由鸡蛋液，面粉，和糖浆所制成，经过烤炉的高温烤制，表皮极为酥脆。槽子糕的馅也颇为讲究，共有八种果料，四种干果料，四种果脯料，也由此得名“八宝槽子糕”。档次较高的槽子糕，表层还会撒上一层果料用来丰富口感。粘饽饽，以苏耗子，又称“粘耗子”为例，其制作需用粘高粱米或糯米以水浸泡后磨成粘米面，將小豆煮熟捣成泥做成豆馅，包进粘米面擀成的圆饼中，外用苏子叶裹之，上笼屉蒸熟即成。食之香甜可口并带有苏子叶的清香.

（三）

饽饽不仅建立起了满族家人之间的连接，也寄托着人们精神，以及信仰。对于满族人来说，祭祀，上供神灵尤为的重要。在人们的习俗里有许多不同的祭祀活动，人们通过不同的祭祀活动，寻求神的赐福。祭祀活动如饽饽祭，鱼祭礼仪，河神，船神，跳喜神，这些祭祀都与饽饽有着不可分离的干系。什么是祭祀？祭祀的解释是祀神供祖的仪式，供品搭建起了人们精神上连接祖先的桥梁，对于满族人来说，这座桥梁就是食物，是饽饽，饽饽是世俗的食品，也是满族人离不开的主食。满族人祈求神灵的保佑以及庇护。由于饽饽是作为供给神灵的物品，挑选条件也极为苛刻，祭品的颜色，质量，大小，生熟，厚薄都要因情况而定。饽饽也有着承办细节和讲究“正月初三供馓子，二月初一供洒糕，四月初八供椴叶伯伯，五月初一供椴叶伯伯，六月初一供苏叶子饽饽，七月初一供淋浆糕，八月初一供炸饺子，九月初一供打糕搓条，十月初一，十一月初一和十二月初一供斗拱洒糕。

饽饽不仅在满族人们的信仰活动中占据着重要的位置，同时也是民族民俗里重要的组成部分。婚礼中，新郎做的饽饽被称之为子孙饽饽，煮好的饺子被捏成盒子的形状，饽饽在煮的半生不熟的时候，装入印有金花的桃，并用一根红线栓在一起。子孙饽饽必须要是双数，寓意着夫妻百年好合，多子多孙。饽饽在婚礼中代表了人们对新娘新郎的祝福，以及孕育下一代的期望。丧葬中，死者的双手握住两枚铜钱或者饽饽，在出殡前，丧家也需要供饽饽桌子。对于满足人来说，死亡只是新的开始，是一种在另一个世界生命的延续，所以也需要为死者准备食物。为了让死者能在另一个世界不挨饿，平安顺利，饽饽承载着家属们的寄托。

（四）

满族饮食文化的发展在通过原始采集，渔猎，畜牧，农耕等阶段，不断演变与外界融合。毋庸置疑满族的饮食文化拥有者雄厚的内涵和底蕴。一个民族的饮食风格不仅是由所处地的自然环境决定，所处的社会环境同样也影响这个民族。饽饽在人们的生活中扮演着不可或缺的角色，拥有着不俗的标志，意义。然而在当下的文化冲击下，满族饮食也面临着传承的挑战，比如特色饮食：饽饽，酸汤子已经慢慢淡出了人们的视线。在当代人们生活品质的不断提升下，大部分人已经摆脱了艰苦的环境，满族的特色饮食渐渐的不再能满足大众”尝鲜“的口味。曾经传承的技艺也频出问题，例如酸汤子以及其他发酵面食物在制作的过程中很容易被”椰毒假单胞菌“污染从而产生米酵菌酸，其致死率高达40%-100%。新闻也曾报道“酸汤子中毒已至9人死亡“。但相信在满族文化的推广下，尤其在东北地区的满族饮食不断积累，进步，沉淀，传统饮食一定能发扬光大，变得更加丰富多彩。通过上述的分析，我认为不仅满族饮食，中华民族的传统美食都有很大的发展空间，人们在不断总结，包容，创新下，一定能为饮食文化注入新的活力。满族饮食也能够通过其历史悠久的文化内涵促进城市建设，助力经济发展。

参考文献

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