会引起中毒的食物

2021-08-28 16:49于秉正
课外生活(小学1-3年级) 2021年8期
关键词:误食扁豆民工

于秉正

蔬菜瓜果是人们延续生命必不可少的,可是如果烹调方法不正确,或者某些特殊的、我们不了解的品种,却能要了我们的命。真是太可怕了!

千万不能吃没有煮熟的扁豆

有些蔬菜可以用开水焯一下就凉拌,又脆又嫩,但对于扁豆,可不能就这样简单地端上餐桌—要知道,如果吃了没有煮熟的扁豆会引起中毒,后果很严重。

生扁豆中含有的皂素、红细胞凝集素等,在食物的天然毒素中比较常见。其中,皂素存在于豆荚外皮中,能破坏人体细胞,引起溶血,但因其在扁豆外层,易被加热破坏。而红细胞凝集素主要存在于豆粒中,这种毒素的毒性大,不易被破坏,因此是引发扁豆中毒的主要原因。

接近成熟的或储存时间过长的扁豆,所含毒性物质较多。这些毒素比较耐热,只有将其加热到100 ℃并持续一段时间后,才能被破坏。而用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法,由于加工时间短,或者温度不够,往往不能完全破坏其中的天然毒素。

如果误吃了未煮熟的扁豆,毒素的潜伏期只有十来分钟,最长不超过5个小时。误食生扁豆的人慢慢地会感到恶心,接着发生呕吐、腹痛,还有腹泻;呕吐的次数能有几十次,会把胃里所有的东西都吐出来;另外还会出现头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌、胃部有烧灼的感觉,别提多难受了。所以,扁豆最好烧着吃,使它充分熟透,这样就能破坏其中所含的毒素。如果要凉拌也需要煮透,一定要使扁豆失去原有的生绿色。

可怕的生扁豆中毒事件

每年都会发生生扁豆中毒的事件。2003年8月17日夜里,位于北京市丰台区的一家医院,突然接到从附近工地送来的49名食物中毒的民工,医院突发事件应急小组迅速启动。在上级单位的协调下,两个小时内,全部中毒民工分别在三家医院得到迅速救治。

事后據了解,晚上7点左右,这些民工吃过带有扁豆的饭菜后,几个小时内出现了不同程度的呕吐、腹泻等中毒症状。中毒较轻的民工立即拨打了120急救电话。于是,在将近夜里12点的时候,这个医院的急诊部就忙碌起来,五六辆120的急救车来回运送着中毒的病人,医院的院长和几位主任都赶到医院安排救治。

在应急系统合理的调配下,除了转出的20多名病人外,两个小时内,留在这家医院的25名中毒病人全部被安排住院,并完成了采血、化验、输液等治疗过程,医院竭尽全力让病人得到了及时的救助。

2003年6月至8月中旬,不到两个月的时间里,北京市就发生了5起食用生扁豆中毒事件。我们以后可一定要小心啊!

误食毒蘑菇可不得了

2008年8月21日,湖南省长沙市宁乡县的一位农民,因误采了毒蘑菇,导致全家人误食中毒;27日,湖南省汨罗市一位农民也误采到毒蘑菇,结果是两人食用,两人中毒。

湖南师范大学生命科学院真菌研究室,从1994年到2007年,对蘑菇中毒后入院抢救者的调查报告显示:中毒的880人中有186人死亡,死亡率高达21%。真是太可怕了!

那么,怎样才能杜绝这种毒蘑菇中毒事件的发生呢?很多人认为,颜色越鲜艳、越好看的蘑菇一般毒性越强,其实也不准确。由于一般人很难从外形上分辨出蘑菇是否有毒,因此不认识的蘑菇千万不要食用。在一堆无毒的蘑菇中也要仔细辨别,即使混入一两个毒蘑菇,对人体伤害也是很大的。

如果误食毒蘑菇,首先要尽量把胃里的东西吐出来,其次要大量喝水,最好用100克灵芝熬水200毫升,能有效缓解症状。然后在最短的时间内到附近医院就医。

发了芽的马铃薯

未成熟的、青紫皮的、发芽的马铃薯千万不能吃。因为马铃薯表皮发绿或发芽时,在芽附近的表皮会产生一种有毒的物质—龙葵素。吃了少量的龙葵素就会头晕、呕吐;如果吃得多了,就会导致呼吸困难、心脏衰竭,甚至会有生命危险。对于发芽并不多的马铃薯,如果实在不舍得扔,应该深深挖去芽及周围部分,并用清水浸泡半个小时以上,再煮熟、煮透,倒去汤汁才能吃。在煮马铃薯时可以加些米醋,因为其毒汁遇醋酸可分解,从而变为无毒。

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