奈雪的茶，“催熟剂”结出了苦果

崔传刚

崔傳刚

网红茶饮企业奈雪的茶最近有点“凉”。因为旗下连锁店被曝光存在食品安全卫生问题，这家“新式茶饮第一股”的口碑瞬间崩塌，而就在一个多月前，它刚刚上市。

在激烈的茶饮竞争市场中，奈雪的茶一直走的是所谓高端路线。宽阔的店面、颇具格调的设计摆脱了传统奶茶店的廉价感。为了制造洋气的感觉，这家土生土长的中国公司还在品牌标识上使用了日本文字。其创始人彭心曾经宣称，产品用的都是最新鲜的当季水果，食材成本占比超过35%。

然而，卫生问题的曝光让之前的苦心经营竹篮打水，甚至还带来了反噬效果。现在一提到奈雪的茶，很多消费者首先联想到的是“蟑螂满地，水果腐烂”，公司股价在媒体曝光当天就跌了10%。

为了挽救形象，奈雪的茶申辩说，蟑螂和烂水果等问题只是其众多门店中的少数现象。但回顾一下该企业的发展轨迹，就不难发现卫生问题其实是资本推动企业快速、盲目扩张的必然结果。

从2017年开始，奈雪的茶仅用3年时间就把门店从几十家开到了600多家。如此之高的扩张速度，使企业不得不承受成本方面的巨额投入甚至亏损，加上内部管理等方面难以跟上，食品安全和卫生问题就很难避免了。

一般而言，走精品路线的连锁企业，在扩张方面都是非常谨慎的，既要保证用户口碑，也要确保每一家连锁店都能获得盈利，因为开一家精品店的综合成本是非常高的。但像奈雪的茶这样受短期资本扶植和裹挟的企业却不同。这些资本追求快速回报和套现，会不断推着企业往前走，以尽可能快的速度扩大连锁规模、增加营业收入，几年后就能在证券交易所上市。事实上，中国大量的餐饮创业公司走的都是这个路子，奈雪的茶不过是被资本打了“催熟针”的一个新果实。美国咖啡连锁品牌星巴克用了二十来年才上市，奈雪的茶只用了5年多，而瑞幸咖啡只用了17个月。

无论是奈雪的茶还是瑞幸咖啡，都面临同样的问题，就是如何在快速扩张的同时赚到钱。瑞幸采取了做假账的方式，奈雪的茶则在上市时公布了一个计划：利用股市融资，在未来3年内再开近1000家连锁店。这听起来让人心生疑虑，现在开了几百家连锁店就已经出现卫生安全问题，何谈未来的赚钱大业？

卖着中国最贵的奶茶却始终不赚钱，不仅让公司管理者尴尬，更让很多投资者用脚投票。如果奈雪的茶打破了自己的高端定位，又有什么优势和那些更具性价比的茶饮料竞争？况且有了瑞幸咖啡的前车之鉴，大家担心奈雪的茶后面还有雷，因此抛售股票也在情理之中。

好的企业把上市当起点，但对被资本支撑起来的企业而言，上市也可能是终点。希望奈雪的茶在回报资本的同时，千万别忘了顾客，因为忠实的消费者才是最重要的长期资本。