一碗凉粉沁心田

凉粉因为口感清凉爽滑，很多人都喜欢吃，在湖南怀化市鹤城区黄金坳镇汪家村，村民们至今还保留着用一种像极了无花果的果子，学名为薜荔果制作凉粉的传统，成为当地村民夏日里招待客人的一种特色美食。

烈日下，热浪似火，一碗冰凉剔透、滑嫩可口的纯凉粉一入口中，顿时酷热消去，令人神清气爽。时下，正是薜荔果采摘的时候。刚摘下来的果子比较硬，要先用力把果子捏软，这样果肉会比较松弛，再用勺子挖会更加容易一些。汪家村村民尹文洁介绍，刚摘下果子取出的籽暴晒晾干，等待2日，晒后的籽呈紫红色。再用纱布装一小部分，把纱布袋浸入冷水中。传统的凉粉还是用纱布包裹，最好是找一口水井，用井水浸泡十分钟，然后再用力手搓，搓个5到8分鐘出黏稠状的液体就差不多了。

据村民介绍，搓揉凉粉的用水与搓揉也有讲究，水越凉越好。搓揉时纱布、手和盆，不能沾一点汗渍，因为汗里有盐，不利于凉粉凝固。制作过程中，应该在水中用力反复揉搓袋子里的薜荔果籽，把籽中的胶质全部挤出来，再提出纱布袋，把挤出的汁液放入冰箱。等待大约2小时，液体会自动凝成果冻状，柔软清亮，似冰一样晶莹剔透。取出后，用勺一片片舀到碗里，再弄碎后加一些糖水和蜂蜜，即可食用。

（摘自《边城晚报》7.22）