基于OBE模式的食品科学与工程专业中试生产线实践教学探索

朱文慧，步 营，李学鹏，仪淑敏，徐永霞

（渤海大学食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁锦州 121013）

当前，国家对培养应用技术性人才提出了新的要求，而“实践教学是理论教学的一个补充”“理论教学为主，实践教学为辅”等传统思想观念致使实践教学没有找到准备的定位[1]。食品科学与工程专业实践和应用性较强，应用型院校本科层次目标是培养基础理论知识和操作技能两者兼备的食品专业人才[2-3]。因此，如何有效提升食品科学与工程专业学生的专业实践能力值得深入探讨。

渤海大学确定了“以文、理、师范本科教育为基础，重点发展新工科本科教育，积极发展研究生教育的综合性、应用型大学”的办学定位。学校在应用型技术人才培养方面做了很多探索，中试生产线作为学生实践动手能力培养的重要手段，在实践教学中扮演着重要的角色。渤海大学食品科学与工程学院建立了酶解（提取）浓缩膜处理中试生产线，水产调味品中试生产线，饮料中试生产线，酸奶中试生产线等，通过构建中试生产线综合技能训练的实践教学模式，培养懂理论、懂技术，具有动手能力、创新能力的符合实际生产需求的应用型技术人才，探讨实践教学的新模式，提升学生毕业后综合实力。

1 中试生产线在实践教学中作用

实践是工程教育的灵魂，国内各高校食品科学与工程专业都在开展基于学习产出的教育模式（Outcomes-based Education，OBE）的工程专业认证[4]，要求学生毕业后进入企业应具备解决实际生产问题的能力。传统的实践教学侧重于传授学生技能，往往忽视实践教学本身对学生未来的影响，而OBE模式实践教学综合了学科要求和来自学生自身、用人单位、业界专家等的批判和评价[5-6]。

传统模式与OBE模式下的食品实践教学体系对比见图1。

图1 传统模式与OBE教育模式下的食品实践教学体系对比

目前，很多本科院校存在模式单一化和特色同质化、实践教学经费相对短缺、学科建设基础化导致重理论轻实践等实践教学、工程性薄弱问题[1，7]，而学校中试生产线的建立，正好可以弥补以上不足，中试生产线在实践教学中的作用有以下几个方面。

1.1 加深学生专业课知识的理解，增强综合实践能力的培养

食品科学与工程专业的专业课程包括“食品工程原理”“发酵工程”“食品机械制图”“食品工厂设计与环境保护”“食品工程综合技能”等。复合型、应用型食品专业人才的培养离不开优秀的诸如OBE教育模式的开展[8]。通过中试生产线的实践学习，可以将上述独立的专业课有机联系起来，形成理论知识、实践操作的有机结合，最终形成食品科学与工程专业完整的知识体系，真正提升学生的实践动手能力。

1.2 解决工厂实习岗位不足的困难

近年来，由于学生课程实习的方式、时间与企业的人才需求不对应，加之增加企业管理困难，致使企业热情不高、食品专业校外实习难度加大。鉴于产品品质、生产效率及安全、卫生等问题，企业很少让学生在实习期间单独操作生产加工设备。从学生角度看，学生实习期间多从事体力劳动，无法真正提高专业知识操作技能，实习效果也不理想。鉴于此，学院中试生产线的建立正好可以满足食品科学与工程专业本科生的部分实践需求，很好地满足专业实践教学的需要。

1.3 形成实践-实习的新模式

为使学生更好地进行实习，更快地进入实习角色，通过对接实践平台与中试生产线，形成实践-实习的新模式。通过学院中试生产线的实践操作，强化学生专业知识背景，学生亦能更深入地开展实习、实践和实训，同时减少了学生校外实习、实践压力。通过这种强化实践实训，学生掌握了运用所学专业知识为企业排忧解难的能力。

2 基于OBE模式的中试生产线实践教学体系改革

为强化学生实践能力的培养，渤海大学食品科学与工程学院在实践教学中引入OBE理念。实践教学的OBE理念就是以学生能力培养为核心，积极探索创新应用型人才培养的实践教学体系，充分激发学生的“潜能”，进一步培养学生的综合能力，进而改进人才培养模式，让学生具备较强的市场竞争能力和社会适应能力。以食品科学与工程学院中试生产线实践教学为例，解析实践教学改革体系。

2.1 以产出为导向的行业动态调查

根据工程教育认证的重要理念，以培养目标、毕业要求为出发点，依据教学课程中以“反向设计、正向施工”的思路，构建OBE理念实践教学设计流程图。

OBE理念实践教学设计流程图见图2。

图2 OBE理念实践教学设计流程图

2.2 实践教学体系的改进

2.2.1 制定中试生产线实践教学培养目标

根据OBE理念实践教学设计流程，学院制定了实践教学对培养要求即专业能力（食品工程与机械设计能力和食品工厂设计和管理能力）的支撑要求，基于此，设计了实践教学培养目标如下：

培养目标1：具备良好的职业道德和社会责任感，能够在食品科学与工程专业的产品研发、工艺技术和食品设计等实践中综合考虑法律、环境、社会、文化和可持续发展等因素的影响。

培养目标2：掌握国际食品工程领域的相关标准、规范、操作规程，跟踪食品领域前沿技术，具备工程与技术的创新与实践能力。

培养目标3：具备应对国内外形势和环境变化的国际化视野，养成自主学习、终身学习的习惯，不断增加知识储备和提升能力。

培养目标4：具有丰富的专业技术工作经验，能够综合运用食品科学与工程等方面的基本理论知识和专业技能，解决在食品工艺技术、食品工程设计、食品生产管理和环境保护等相关领域的技术问题，逐步成长为行业骨干和高层次人才。

2.2.2 中试生产线实践教学实施

中试生产线实践教学环节具体实施如下：

①结合培养目标，通过对市场需求情况调查，课程团队拟定相关的实践题目，学生自由组合（每组3～5人）选题。②鼓励学生综合运用各种计算机软件辅助完成实践设计工作，指导教师在学生设计过程中，通过线上线下的方式实时为学生做咨询、指导与解答疑难等工作。③通过查阅文献、实验等方式，学生确定产品方案，进行一系列的中试生产线微型工厂设计工作。④邀请具备工程实践能力的教师或企业专家对学生的设计进行点评，并形成记录，持续改进，形成最终的设计成果。

2.2.3 实践教学课程考核

考核内容模块化见表1。

结合课程要求和培养目标，对实践教学课程考核内容进行模块化，具体分为4个模块，各模块的权重占比见表1。每个模块的考核目标各有侧重，其中项目设计方案的考评注重对作品的评价，项目汇报答辩则是课程的终结性考核。通过实践课程的教学改革与实施，促进了以学生为中心理论和实践自学模式的结合，完善了以产出效果为导向的教学方法体系，实现了真正意义上的以成果为导向教学。

表1 考核内容模块化

2.3 以持续改进为手段，促进培养目标达成

2.3.1 实践教学方法和模式的持续改进

根据该实践教学课程，构建多方共同参与的跟踪反馈和评价机制，具体持续改进机制见表2。通过“评价-改进-再评价”管理机制，持续改进，从而提升实践教学体系的等级。

实践教学体系持续改进机制见表2。

表2 实践教学体系持续改进机制

2.3.2 教学理念和方法的持续改进

任课教师根据工程认证的目标，跟踪评估毕业生在行业内的认可度，结合行业、国家的人才需求和行业发展前沿要求调整人才培养的目标与方向。引导学生在实践教学环节，多查找、多了解时代发展的步伐，学习掌握产品类型发展趋势、工艺及设备设计选型的前沿性和引领性。将时代发展和行业动态元素融入到食品科学与工程教学实践中，不断完善教学理念和方法。

2.3.3 强化双师型教师队伍建设，提升实践教学效果

推行导师团队负责制，加强双师型队伍的建设，带动整个实践教学环节。通过新老教师的传帮带提升团队教师专业素养。目前，渤海大学食品科学与工程学院与浙江兴业集团有限公司、泰祥集团、日照美佳集团有限公司、蓬莱京鲁渔业有限公司、大连东霖食品股份有限公司、大连天宝绿色食品股份有限公司、獐子岛集团股份有限公司、辽宁安井食品有限公司、辽宁辉山乳业集团、山东德州扒鸡股份有限公司等国内40余家知名食品企业建立产学研合作关系，学院定期从合作公司邀请具有丰富经验的工程师担任工程指导教师，紧密联系实际，提升实践教学的效果。

3 结语

食品科学与工程专业的特点是理论与实践的深度结合。在实践教学过程中，结合OBE培养模式的教学理念，通过中试生产线实践课程进一步深化“成果导向”这一目标，对于培养一批具有扎实专业技能和科学素养的食品科学与工程专业人才提供一份可行的方案。