信息化技术在《餐饮服务与管理》教学中的应用探析

孙晓莉

本文从信息化技术概念人手，对其在职业学校《餐饮服务与管理》课程教学中存在的问题进行了分析。同时，指出了基于多媒体技术、网络技术、通讯技术的具有动态展现、虚拟现实、网络链接、智能交互等功能的信息化技术在《餐饮服务与管理》教学中的应用优势。最后，对信息化技术在《餐饮服务与管理》课程教学中的课前导读、课中授课、课后拓展、学习评价等环节的具体应用及其效果进行了深入探析。

一、信息化技术概念

广义的信息化技术是指在数字理论背景下与计算机网络以及等相关要素相结合的用于管理和处理信息所采用的各种技术的总称。而狭义的信息化技术是指运用多媒体技术、网络技术、通讯技术对信息进行解码、压缩、编辑、储存、传递、展现的数字化技术。其涉及了文字、声音、图像、图形、数据、动画、视频、VR虚拟现实等多种类型的信息处理，具有集成性、智能性、交互性、载体多样化等特征。

二、 多媒体技术在《餐饮服务与管理》教学中的应用问题

《餐饮服务与管理》是职业学校酒店管理专业主干必修课程，在近几年职业教育教学改革驱动下，信息化技术逐渐成为该门课程教学的重要手段。但是，通过对信息化技术在《餐饮服务与管理》教学中应用现状进行的调查研究，发现职业学校教师存有在许多方面应用不足的问题。首先，网络技术和通讯技术应用不足。比如，目前许多教师在教学上只局限于PPT展现、视频播放等多媒体技术的应用，而缺少网络技术和通讯技术的应用。比如网络论坛、教学云平台、移动教学平台、资源共享平台、直播授课平台等的应用。其次，缺乏VR（虚拟现实）技术的应用。比如在《餐饮服务与管理》教学中使用VR（虚拟现实）技术向学生展现餐饮服务场景。信息化技术在《餐饮服务与管理》教学中的应用不足影响了该课程的教学效率以及教学效果，进而影响了其教学质量。

三、信息化技术在《餐饮服务与管理》教学中的应用优势

基于多媒体技术、网络技术、通讯技术的信息化技术具有动态展现、虚拟现实、网络链接、智能交互等功能，其可以在《餐饮服务与管理》课程教学中有广泛而深入的应用，并能突显出许多优势。比如，教师播放“迎接顾客”的动态教学视频，即能使教学形象化、生动化，又能激发学生的学习兴趣，提高其学习效率;教师在组织“餐厅服务设施布置”的教学内容时，以VR虚拟现实形式展现当地一家餐饮企业的“餐厅服务设施布置”现状，可以增强教学的直观性以及学生的场景感受性，能很好地提升教学效果;教师利用具有移动网络链接功能的”超星学习通”信息化平台布置学习任务，其不受时间和空间的限制，提高了教学效率;教师利用具有智能交互功能的“蓝墨云班课”信息化平台组织教学，既能增强教学的互动性，又能随时随地进行学习测试，快速地了解教学效果，进而改进教学方法。总之，充分发挥信息化技术在《餐饮服务与管理》教学应用中的优势，可以提高该课程的教学效率、教学效果，进而提高其教学质量。

四、多媒体技术在《餐饮服务与管理》教学中的应用

（一）信息化技术在《餐饮服务与管理》课前教学的应用

信息化技术在《餐饮服务与管理》课前主要用于导读教学环节。材料的预先准备是《餐饮服务与管理》课前导读环节的关键。教师可以利用移动教学平台，辅以QQ群给学生布置导读任务：以《餐饮服务与管理》课程教学中的“走进餐饮部”为例，该单元核心主题为“认识专业，树立信心”。教师可事先从资源共享平台或网络收集与餐饮部岗位设置、运营管理相关的图文资料。汇总、整理资料后，通过移动教学平台“超星学习通”或QQ群向学生布置学习任务。从而帮助学生树立专业认同感，为后期课堂教学奠定基础。同时，教师还可以该平台为学生推送动画、视频等课前学习资源以及对应的学习要求，促使学生依托相关资源完成自主学习。

（二）信息化技术在《餐饮服务与管理》课中教学的应用

信息化技术在《餐饮服务与管理》课中教学可以有许多应用。其一，在讲解课程中的术语、概念时的应用。比如，在讲解《餐饮服务与管理》课程中“摆台”这一概念时，教师既可应用PPT对中餐宴会与西餐宴会摆台的图片进行展示，又可运用微课对两种宴会摆台的操作过程进行展现。从而帮助学生顺利从抽象化概念联想到具象化事物，进而实现形象化的认识、理解;其二，对课程中带有”流程性”的实务教学内容进行讲述时的应用。比如，在餐饮服务企业原料采购的实务教学中，教师可以运用多媒体技术，将原料购置、储运、验收等流程转化为音视文一体的流程图，使得教学内容变得清晰、易懂。其三，对环境展现类课程内容在教学中的应用。比如，讲解不同特色的“餐厅文化环境”时。教师可事先利用VR技术拍摄不同特色的餐厅文化环境：比如拍摄“诗词文化餐厅”、”海洋文化餐厅”、 “民俗文化餐厅”、 “地名文化餐厅”、 “山水画文化餐厅”等的真实环境。而后再利用VR虚拟现实技术展现不同特色的餐厅文化的环境，让学生沉浸其中，好像亲临其境。使得教学内容变得透彻、明了，触手可及。其四，在技能教学中的应用。比如，在”餐厅服务”中的上菜、斟酒、倒茶等一系列的技能操作教学中，教师可提前以多场景、多角度录制真实餐饮企业的员工服务过程中的相应操作视频。然后在课堂上通过信息化技术展现给学生，并组织他们模仿练习，这样使得技能教学变得更加接近现实。总之，在《餐饮服务与管理>课程教学中充分利用信息化技术，可以使教学内容变得更加形象化、具体化、清晰化，使得技能学习更加接近现实情况。

（三）信息化技术在《餐饮服务与管理》课后教学的应用

课后拓展是信息化技术应用的重要阶段。在这一阶段，教师可以用移动教学平台或云平台为学生安排课后任务。比如，在《餐巾折花》教学结束之后，教师要求学生课后利用智能手机或电脑从网络上收集更多的“餐巾花型”图片进而模仿折叠，然后录制成短视频并上传至“云班课”。教师从中选出优秀短视频共大家分享。总之，通过信息化技术手段把学生从专业课堂引入到更大的社会“餐巾折花”场景中，可以促使其在课后主動搜集、观察、探讨与餐巾花型相关的多媒体资源，了解、掌握更多的餐巾折花技巧。

（四）信息化技术在《餐饮服务与管理》学习评价的应用

相对于传统的静态评价方式评价学生在《餐饮服务与管理》学习中掌握的知识情况而言，基于信息化技术的对学生在《餐饮服务与管理》课程中知识学习掌握情况的评价具有即时性特征[2]。教师利用“蓝墨云班课”教学平台智能交互技术可实现对学生的知识学习情况进行即时的测试评价。即时的测试评价可以起到让教师随时随地了解每位学生的知识学习情况以及变化趋势，以利于教师随堂调整教学策略。

五、结语

综上所述，由于信息化技术在《餐饮服务与管理》中的应用不足，影响了该课程的教学质量。因此，教师正确认识信息化技术在《餐饮服务与管理》课程教学中的应用优势，发掘信息化技术在课前、课中、课后、评价等环节的应用方法，可以提高《餐饮服务与管理》课程的教学质量。

作者单位：聊城高级财经职业学校